Ev yapımı taze makarna / Tagliatelle

Rating:

( 93 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

El yapımı ya da ev yapımı taze makarna. Evde makarna yapmak için tek ihtiyacınız, kaliteli un ve yumurta. Yumurta alerjiniz varsa aynı oranda su kullanabilirsiniz. Temel makarna hamurunu öğrendikten sonra, pancar, ıspanak ve havuç püresi ile renkli ve sebzeli makarnalar hazırlamak çok kolay. Mantıdan ve yine hamuru dahil herşeyini kendi ellerimle hazırladığım lazanyadan sonra en sevdiğim yemek. Bir de neredeyse gün boyu sürecek kadar uzun uzun pişirerek hazırladığım bolonez sos (bolognese) varsa. Parmaklarınızı da yemek garanti. Bu defa sadece en kolay yapabileceğiniz tagliatelle makarna tarifi olsun, ama makarna hamurunu yaptıktan sonra istediğiniz şekilde makarna yapabilirsiniz.Şimdiden afiyet olsun.

Bir çatal dolusu lezzet patlaması...

El (ev) yapımı makarna hamuru çok sert ve iyi yoğrulmuş olmalı. Hamuru ortan ikiye kestiğinizde içinde hiç delik olmamalı. Durum buğdayı kullanmak ya da çok sert unlar tercih etmek bu yüzden önemli.

İster makine kullanarak, ister elle keserek tagliatelle makarna yapmak çok kolay.

Makarnayı kestikten sonra, biraz unlayarak bu şekilde katlayarak pişirene kadar bekletebilirsiniz.

El (ev) yapımı makarna hamurunu hazırladıktan sonra, istediğiniz şekli verebilirsiniz.

Ev (el) yapımı taze makarna / Tagliatelle tarifi

Malzemeler:

50 gr un
50 gr durum buğdayı
1 yumurta

Haşlama suyu için;

2 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak
4-5 dal maydanoz
Yeteri kadar deniz tuzu

Hazırlanışı:

Genişce bir cam kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. Bir kase içinde çırptığınız yumurtayı havuz gibi açtığınız çukura koyun ve önce çatalla sonrasında elinizle yoğurarak oldukça sert bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız makarna hamurunu streç filme sarıp 3-4 saat dinlendirin.
Bu aşamadan sonra makarna yapma makinesi kullanacaksınız işiniz çok kolay. Hamuru makinede istediğiniz kalınlıkta açıp, kesebilirsiniz. Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın.
Eğer elle açıp, kesecekseniz; Hamuru açabileceğiniz büyüklükte parçalara bölün ve merdane veya oklava ile (şekli önemli değil) altından elinizin gölgesi görülecek kalınlıkta açın. Ardından bir yarım saat kadar temiz bir mutfak bezinin arasında hafif kurumaya bırakın.
Hafif kurumuş hamuru 3 parmak kalınlığında üst üste katlayarak rulo haline getirin. Keskin bir bıçak yardımı ile yarım santim genişliğinde kesin (fotoğrafta gördüğünüz şekilde). Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın.
Hamurun tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra büyükçe bir tencereye tuz hariç bütün malzemeleri ekleyin. Su kaynadıktan sonra içinden sarımsak ve maydanozları alın ve bolca tuz ilave edin. Eğer bir sosla birlikte servis etmeyecekseniz dilediğiniz kıvamda pişirin, maşa yardımı ile servis tabağına alın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve yanında peynir veya yoğurt ile servis edin.
Benim yaptığım gibi bir sosla servis edecekseniz daha az pişirin. Sosu büyük bir tavaya alın ve haşladığınız makarnaları içine ekleyin. Makarna miktarına göre makarna suyundan içine ilave ederek birlikte 2-3 dakika pişirin ve sıcak olarak servis edin. Eylül 2016

Mükemmel bolonez sos tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı sebzeli erişte tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı gnocchi (niyokki) tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Kabak spagetti tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bolonez sos ile lezzetlenmiş el yapımı makarna.

Dikkat edelim!

Verdiğim ölçü bir porsiyon için, ölçüyü aynı miktarda çoğaltarak daha fazla makarna hazırlayabilirsiniz.
Porsiyon miktarı arttıkça yumurta sayısı fazla gelirse (yumurta alerjisi olanlar için) yumurta sayısını azaltıp yerine su ilave edebilirsiniz.
Su yerine peynir altı suyu, kefir suyu, yoğurt suyu kullanabilirsiniz. Ama hepsinin evde yapılmış olması gerekiyor.
Hamurun mümkün olduğu kadar sert olması ve hazırladıktan sonra açmadan dinlendirilmesi önemli. Dinlenmiş hamur daha iyi açılacaktır.
Durum buğdayı yerine tamamını sert bir unla yapabilirsiniz. Un olarak tam buğday unu tercih edebilirsiniz.
Hamuru hazırlarken içine tuz ilave etmedim, çünkü haşlama suyuna bolca tuz koyuyorum, oradan aldığı tuz miktarı yeterli oluyor.
Haşladığımız suya eklediğim sarımsak vs. daha lezzetli bir makarna elde etmek için. Dilerseniz sade suda haşlayabilirsiniz.
Ben makarna makinesi kullanıyorum. Eğer siz de makine kullanarak hazırlayacaksanız 5 ayarında açıyorum hamuru.
Kurutmak isterseniz; hava sıcaklığına göre birkaç saat içinde kurutabilirsiniz. Sonrasında birkaç gün içinde tüketmeye dikkat edin. Ama bana sorarsanız taze makarnanın özelliği bekletmeden hazırlayıp tüketmektir, kurutmanızı tavsiye etmem. Ev (el) yapımı makarnayı yapması uzun gibi görünüyor ama tahmininizden çok daha kolay hazırlayacaksınız.