Lazanya yapımı

Lazanya benim için yapımı en kolay ve keyifli yemeklerden biridir. Çocuklarımla ne zaman bir araya gelsek mutlaka yaparım. Hatta hep birlikte yaparız. Ancak lezzetli bir lazanya biraz emek ve sevgi ister. Bolonez sosunu sabahtan ateşe koyar, akşama kadar yavaş yavaş pişirim. Mutfak bütün gün mis gibi kokar, herkes akşam yemeği saatini iple çeker. Hamurunu sadece yumurta ile incecik açarım. Öyle ki hiç haşlamadan kullandığım halde içinde hamur olduğu anlaşılmaz bile. Beşamel sosunu ise önceden baharatlarla lezzetlenmiş sütle hazırlarım. İşte böyle özenince ortaya parmaklarınızı yiyecek lezzette lazanya çıkar. Yapım aşaması biraz uzun olduğu için bunca senedir sitede paylaşmadım ama arkadaşlarımdan biri rica edince kıramadım. Siz de birazcık emek vererek tamamı ev yapımı mükemmel bir lazanya hazırlayıp ev halkına tadı damaklarında kalacak bir yemek ikram etmek isterseniz şimdiden afiyet olsun.

Ev yapımı lazanya tarifi

Malzemeler:

      Lazanya hamuru için;

• 200 gr un
• 200 gr durum buğdayı
• 4 yumurta

      Bolonez (bolognese) Sos için;

• 1/2 cup zeytinyağı
  
• 1 adet büyük boy soğan
  
• 1 adet havuç
  
• 2 adet kereviz sapı
  
• 500 gr kıyma
  
• 1 su bardağı kırmızı şarap (istenirse)
• 2 çorba kaşığı sirke ( şarap kullanmayacaksanız)
• 1 çay kaşığı şeker
• Yeteri kadar tuz
  
• Yeteri kadar karabiber
  
• 3 diş sarımsak
  
• 1 kg domates / rendelenmiş
  
• 2-3 dal taze kekik

      Beşamel sos için;

• 1 litre süt
  
• 3 diş sarımsak
• 7-8 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı
• 100 gr tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• Yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber
• 1 su bardağı taze kaşar peyniri

      Üzeri için;

• 2 adet domates (incecik dilimlenmiş)
• 1 + ½ cup rendelenmiş taze kaşar peyniri

Hazırlanışı:

       Bolonez sos;

• İyi bir lazanyanın sırrı döküm tencerede ya da kalın tabanlı çelik tencerede (ya da slow cooker tencerede gece boyunca), çok kısık ateşte uzun uzun pişmiş bolonez sosundan gelir. O yüzden bolonez sosu sabah erkenden ateşe koyun bırakın akşama kadar pişsin. Ya da bir gün önceden pişirip ertesi gün kullanın.
• Döküm tencereyi iyice ısıtın içine zeytinyağını ekleyin ve sırasıyla incecik doğranmış soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyerek soğanlarlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve dışı mühürlenene kadar kavurun. (Bu aşamadan sonra eğer şarap kullanacaksanız ekleyin ve yüksek ateşte buharlaşmasını bekledikten sonra domates sosunu ekleyin. Şarap kullanmayacaksanız sirke ekleyin.) Son olarak rendelenmiş domates ve sarımsağı ekleyin. Çok kısık ateşte sebzeler kaybolup, kıyma krema kıvamına gelene kadar kapağı kapalı şekilde yavaşça pişirin. Gerekirse arada sıcak su ekleyebilirsiniz. Ateşten almadan 15 dakika önce tuz, taze çekilmiş karabiber ve kekiği ekleyerek birlikte pişirin. Bolonez hazır hale geldiğinde sert bir sos değil akıcı bir kıvamda olmalı. Lazanya, piştiğinde servis edilirken kek gibi kalıplar halinde değil daha yumuşak ve sulu olmalı.
• Hazırladığınız bolonez sosu spagetti ya da ev yapımı tagliatelle makarna yaptığınız da kullanabilirsiniz.

       Lazanya hamuru;

• Genişce bir cam kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. Bir kase içinde çırptığınız yumurtaları havuz gibi açtığınız çukura koyun ve önce çatalla sonrasında elinizle sert bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız makarna hamurunu streç filme sarıp 3-4 saat dinlendirin.

• Makarna makinesi kullanacaksınız işiniz çok kolay. Hamuru makinede istediğiniz kalınlıkta açıp, kesebilirsiniz. Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine koyun ve başka bir bezle üzerlerini örtün.

• Elle açacaksanız, hamuru mantı hamuru kalınlığında açın ve lazanyayı pişireceğiniz kabın boyutlarında kesin. Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine koyun ve başka bir bezle üzerlerini örtün.

       Beşamel sos;

• Bir tencereye sütü koyun. İçine kekik, defne yaprağı ve sarımsakları (kabuklarıyla birlikte bıçağın arkasıyla bastırıp hafifçe ezerek) doğramadan öylece koyun ve sütü ısıtın (kaynatmayın ısınması yeterli).
• Büyük ve derin bir tavaya tereyağını koyup eritin içine unu ekleyin, kısık ateşte yakmadan unun kokusu gidene kadar kavurun. Un hazır olunca ısıttığınız baharatlı sütü süzerek sıcak olarak içine ekleyin. Bir el çırpıcısı ile iyice çırpın koyulaşınca kadar kısık ateşte pişirin. Hazır olunca rendelenmiş peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. (Böylece klasik fransız mutfağı sosu hazırlamış oldunuz.)
• Tahta bir kaşığın arkasına beşamel sosu dökün. Parmağınızla ortasından bir çizgi yapın çizgi oluşup sos yanlardan akmadan kalıyorsa hazır demektir.

Mükemmel beşamel sos kıvamı böyle olmalı.

Birleştirme;

• Lazanyayı pişireceğiniz kabın en altına bir kepçe bolonez sos koyun ve kepçenin arkası ile yayın.
• Ardından hazırladığınız hamuru (haşlamadan, çiğ olarak kullanacağız) üzerine yerleştirin.
• Bolonez sosu üzerine yayın.
• Onun üzerine de beşamel sosu yayarak tekrar hamur koyun ve bu şekilde dört kat hazırlayın.
• Son olarak lazanya hamurunu koyun üzerine sadece bolca beşamel sos koyun ve fırında 200 derecede 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra fırından alın incecik dilimlediğimiz domatesleri ve bolca kaşar peynirini serpin ve peynir eriyip, altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin ve sıcak olarak servis edin. Ekim 2017

Dikkat edelim!

• Bolonez sosu sabahtan ya da bir gün önceden hazırlayın.
  
• Bolonez sosunda şarap kullanmak isterseniz, biliyorsunuz yemeklere katılan şarabın alkolü yüksek ateşte buharlaşarak gidiyor sadece lezzeti kalıyor. Sosa farklı ve güzel bir aroma katıyor. Kullanıp kullanmamak tercihinize kalmış.
• Beşamel sosu birleştirmeye başlamadan hemen önce yapmanızı tavsiye ederim.
• Birleştirme sırasında bolonez sos ve beşamel sos mutlaka sıcak olmalı.
• Hamurunu kendiniz hazırlamak istemezseniz pişirilmeden kullanılan lazanya hamuru var onu kullanmanızı tercih ederim.
• Kendi yaptığınız lazanya hamuru artarsa erişte gibi keserek kullanabilirsiniz.
• Bu tarifi dilerseniz aynı şekilde küçük kaplarda porsiyonluk olarak hazırlayabilirsiniz.

 Bolonez soslu el (ev) yapımı makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı niyokki (gnocchi) patatesli makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı sebzeli erişte tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Pazılı buğday pilavı tarifimi buradan okuyun.
• Siyez bulgur pilavı tarifimi buradan okuyun.
• Kolay çibörek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.