Gnocchi (niyokki) yapım aşamaları ve püf noktalarıyla birlikte

Makarnamı evde yapmayı seviyorum. İstediğim şekil, renk ve lezzetlerde makarnalar hazırlamaktan çokça da keyif alırım. Gnocchi (patatesli makarna), bana göre evde yapılabilecek en kolay ve yapımı en zevkli makarna. Yapım aşamalarını ve püf noktalarını ilk defa deneyecekler için tek tek fotoğrafladım. Bir de en keyifli bölümü olan şekil verme aşamasını da daha kolay anlatabilmek için video ile çektim, instagram hesabımdan izleyebilirsiniz. Gnocchi makarnanın güzel olması için birkaç püf noktası var. Bir tanesi un oranı. Verilen ölçülerden fazla un kullanmayın. Lezzetli bir makarna için bu çok önemli. İkincisi, içinde patates olduğu için hamur nemli oluyor. şekil verirken zorlamamak için, parmaklarınızı ve kullandığınız aparatı unlayın. Hamura un ekleyerek nemini almayın. Bütün bu püf noktalarını detaylı olarak tarifte yazdım ve fotoğrafladım. Daha önce yapmadıysanız, bu çok lezzetli makarnayı özel gnocchi sosu ile hemen denemek isteyeceğinizden eminim. Şimdiden afiyet olsun...

Gnocchi (niyokki) yapım aşamaları ve püf noktaları

Malzemeler:

• 2 adet iri patates
• 1 yumurtanın sarısı
• 2 cup un 

    Domatesli sos için;

• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe göre daha az ya da daha fazla)
• 3-4 adet orta boy domates
• 5-6 diş sarımsak
• Taze fesleğen
• Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

      Servis için;

• İzmir tulumu ya da eski kaşar peyniri

Cup ülçüsü yerine 200 ml'lik su bardağı kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Patatesleri kabukları ile birlikte bol tuzlu suda haşlayın. Sıcağı gittikten sonra kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendeledikten sonra soğumasını bekleyin ve un serptiğiniz tezgaha yayın. (Patateslerin iyice suyunu çekip kuru hale gelmesi için soğumasını beklemek önemli.)

Patateslerin üzerine bir kasede çırptığınız yumurta sarısını ilave edin.

Ardından önce 1,5 cup un ekleyin ve gerekirse kalan unu da kullanın.

Bütün malzemeyi tezgah üzerinde bir çatal ya da hamur spatulası ile karıştırın.

Gerekirse biraz daha un ekleyerek, hamur toplanmaya başlayınca (hamuru fazla yormadan) elinizle yoğurun (poğaça hamuru kıvamında olmalı). Hamur hazır olduğunda çok az unladığınız tezgahta merdane ile yaklaşık yarım santim kalınlıkta olacak şekilde açın.

Hamuru pizza bıçağı ile önce uzunlamasına şeritler halinde kesin. Hemen hemen aynı kalınlıkta olmaları yeterli, çok muntazam şeritler olması gerekmiyor. Kestiğiniz şeritleri şekil vermek için 1-1,5 santim parçalar halinde tekrar kesin. Piştiği zaman biraz daha tombul olacaklarını dikkate alarak, çok iri parçalar olmamasına dikkat edin.

Ardından her bir parçayı (unladığınız parmaklarınızla) çatalın üzerinde yuvarlayarak şekil verin. (Şekil verme videosunu instagram adresimden izleyebilirsiniz.) Bu şekilde yapmak zor gelirse, her bir parçanın üzerine parmağınız ile bastırarak (delmeden) çukurlar oluşturun. Her iki şekil de piştikten sonra daha fazla sosu üzerinde tutmak için yeterli olacaktır. Sadece sosu daha iyi çekebilmeleri için şekil almaları yeterli. Mükemmel olmaları gerekmiyor. Hepsi hazır olduğunda bir tepsiye serdiğiniz temiz mutfak bezinin üzerine alın ve serin bir yerde bekletin. Pişirmek için büyük bir tencereye bolca su koyun. Su kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin ve hazırladığınız makarnaları yapışmamaları tek tek içine atın, karıştırın ve kapağı açık olarak pişmeye bırakın. Suyun üzerine çıktıklarında pişmiş demektir. Bekletmeden alın ve hazırladığınız sosa ekleyin.

NOT; Gnocchi hazır hale gelince, bir tepsiye dizip derin dondurucuda dondurun. Sonra kilitli buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuda saklayabilirsiniz. Gerektiğinde dondurucudan çıkarıp doğrudan sıcak suya atarak pişirip, servis edebilirsiniz.

Gnocchilerin üzerinin tırtıklı olması sosunu güzel çekmesi için gerekli. Açılış fotoğrafımda görülen gnocchi şekil verme tahtası, size çok büyük kolaylık sağlayacaktır. Gnocchiye şekil verirken biraz aparatı, biraz da parmaklarınızı unlayarak makarnayı hızlıca hazırlarsınız. Instagram hesabımdan #gnocchişekilvermedokuzuncubulut yazarak aparatla şekil verme videosunu izleyin).

Böyle bir aparatım yok derseniz, yukarıda çatalla nasıl şekil verebilirsiniz onu da fotoğrafladım. instagram hesabımdan #niyokkivideodokuzuncubulut olarak çatalla şekil verme videosunu da izleyebilirsiniz.  Eylül 2013

Domatesli sos; Pişirme suyunu ocağa koyduğunuz da sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Domatesleri rondodan geçirin. İyice ısıttığınız tavaya yeteri kadar zeytinyağı koyun ve kabuklarını soyup irice doğradığınız sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar kokusunu verdikten sonra domatesi ekleyin (bu aşamada isterseniz iri parçalar halinde doğranmış domates de ekleyebilirsiniz) ve beş dakika kadar pişirin. Lezzetlendirmek için tuz ve karabiberini ilave edin. Dilerseniz sosu (fesleğenleri eklemeden) daha önceden hazırlayıp bekletebilirsiniz.

Sos hazır olunca pişen gnocchi (niyokki) makarnaları delikli bir kepçe ile alıp sosa ekleyin içine bir miktarda pişirdiğiniz sudan ilave ederek birlikte bir taşım daha pişirin. Ateşten aldıktan sonra taze fesleğen yapraklarını ekleyin. Tadına bakın gerekiyorsa biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.   Eylül 2013

Üzerine bolca peynir ve taze fesleğen yaprağı ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

Bal kabaklı gnocchi tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı sebzeli erişte tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Ev yapımı makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Kabak spagetti tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Siyez bulgur pilavı tarifimi buradan okuyabilirsiniz.