Bamya tempura

Tempura, Portekiz'den çıkıp, Japon şeflerle gelişmiş bir kızartma tekniği. Bana göre kızartma yapmanın en lezzetli hali. Ama, doğru teknikle yaparsanız. Hiç yemediğiniz sebzeleri bile bu şekilde hazırlayınca severek yersiniz. Sizlere benim çok sevdiğim, ama bazılarımızın hiç sevmediği bamya ile tempura tarifi vereceğim. Hiç olmazsa bu şekilde evlerde bamya yensin diye. Tempura, hamurla kaplanmış kızartma demek. Tempurayı doğru teknikle yaparsanız hem çok lezzetli, hem puf puf, hem de yağ çekmemiş kızartma yemiş olursunuz. Tarife geçmeden önce başarılı bir tempura karışımının nasıl olması gerektiğini detaylarıyla yazdım. Püf noktalarına dikkat ederek bütün sebzelerden harika tempuralar yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Bamya tempura tarifi / Kızarmış bamya tarifi

Malzemeler:

• 200 gr bamya /orta boy
• 1 çorba kaşığı ekşi maya (aktif) / yoksa bir çay kaşığı kabartma tozu
  
• 1 yumurta (istenirse)
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 şişe soda / ya da su
  
• Yeteri kadar tuz
• 2-3 adet buz
• Yeteri kadar bitkisel yağ
• Derin tava

Hazırlanışı:

Bamyaları yıkayın ve iyice kurutun. Bu işlemi birkaç saat öncesinden yapabilirsiniz.

Tempura tekniği; Tempuranın özelliği soğuk kaplama hamurunun sıcak yağla buluşmasıdır. Onun için güzel ve lezzetli bir kızartma için teknikle ilgili bilgi paylaşmak isterim. Öncelikle, kullanılan bütün malzemelerin soğuk olması gerekiyor. Un ve hazırlayacağınız kaseyi de buzdolabında bekletin. Tempura karışımının ısınmaması için kızartmaya başlarken hazırlamak çok önemli. Karışımın kıvamı boza gibi olmalı. Çok akıcı ya da çok katı olmamalı. Karışımın içinde un hafif topaklı kalmalı, pürüzsüz bir karışım olmamalı. Soğuk ve hafif pütürlü karışım kızartmanın puf puf olmasını ve çok yağ çekmemesini sağlar. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için içine bir çay kaşığı tempura karışımı atın. Eğer hamur, yağın ortasına kadar inip, hemen yukarı çıkıyorsa yağ hazır demektir. Yumurta toleransı olanlar yumurtasız hazırlayabilir. Bu temel bilgilerden sonra kızartma aşamasına geçebiliriz.

• Ekşi maya, un ve sodanın çeyreğini (sıvıyı azar azar koymak gerekir) derince bir kase içinde birleştirip, karıştırın. Boza kıvamını yakalamak için, gerekirse karışıma un ya da biraz daha soda ekleyin. Kıvamı yakaladığınızda tuzunu ilave edin.
  
• Derin bir tavaya bolca yağ koyun. Yağın iyice ısınması çok önemli unutmayın.
  
• Kızartmaya başlamadan önce soğuk tempura karışımına iki adet buz ekleyin ki kızartma sırasında karışım soğukluğunu korusun.
  
• Bamyaları sapından tutup, hazırladığınız karışıma batırın ve doğruca kızgın yağın içine bırakın. Kızaran bamyalar tavanın üzerine çıkacaktır. Tavayı çok fazla bamya ile doldurup yağın ısısını kaybetmeyin.
  
• Kızarmış bamyaları 2-3 kat serdiğiniz kağıt havlunun üzerine alın. Bamya tempura hazır olunca servis tabağına alın ve yanında sevdiğiniz bir sosla birlikte sıcak olarak servis edin.   Eylül 2018
  

Zeytinyağlı bamya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.  

Tavuklu bamya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.  

Dikkat edelim!

• Bamya tempura için çok ufak ya da çok iri olanları tercih etmeyin. Orta boy (küçük parmağınız kadar) bamyalar çok uygun olur.
• Bamyaların sap kısmını temizlemiyorum. Kızarınca kolaylıkla yeniyor.
  
• Maden suyu ya da soda, sosun bamyaları iyice sarmasını sağlıyor. Dilerseniz su ile de yapabilirsiniz.
  
• Un olarak istediğiniz unu tercih edebilirsiniz.
• Ben evde ekşi mayam olduğu için kabartma tozu yerine onu kullanıyorum. Yoksa kabartma tozu kullanabilirsiniz.
• Sarımsaklı yoğurt, ya da acı biber sosu veya ekşi-tatlı soslalarla birlikte sıcak olarak servis edin.

Fırından sıcacık çıkmış, servise hazır karnabahar graten tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

İnanılmaz lezzetli fırında kızarmış mantar tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Adaçaylı köftesi tarifimi buradan okuyun.
• Kabıgın tarifimi buradan okuyun.
• Oğmaç çorbası tarifimi buradan okuyun.