Kabıgın / Yeşil kabak ezmesi

Osmanlı mutfağından şef Ömür Akkor tarifiyle yine nefis bir meze. Kabıgın yeşil kabağın en lezzetli hali bence. Sadece 10 dakika yapıp masaya koyduğunuza kimse inanmaz. Ben yumuşacık dokusuna biraz çıtırlık eklemek için bademle servis ediyorum çok yakışıyor. Kabıgın, yeşil kabakla yapılan mezelere değişik bir alternatif. Şimdiden afiyet olsun.

Kabıgın tarifi / Yeşil kabak ezmesi tarifi

Malzemeler:

• 2 adet orta boy yeşil kabak
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 baş soğan
• 3-4 diş sarımsak
• yeteri kadar tuz
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı buğday unu
• 1 su bardağı süt

      üzeri için;

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Kabıgın için incecik doğranmış kabaklar.

Hazırlanışı:

• Soğanı ince doğrayıp yağda kavurun. Biraz pembeleşince dövülmüş sarımsakları ve ince ince doğranmış kabakları ekleyin tuzunu katın. Kaynamaya başladıktan sonra kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın ve sebzeleri püre haline getirin.
• Unu yağsız bir tavada çiğ kokusu gidene kadar 2-3 dakika kavurun. İçine soğuk sütü ekleyin çırpıcı ile karıştırın. Bu karışıma kabakları ekleyin ve birlikte 8-10 dakika pişirin.
• Tereyağını küçük bir tavada ısıtın içine kırmızı biber ekleyin birlikte 2-3 dakika pişirin.
• Servis tabağına alın, üzerine kırmızı biberli tereyağı ekleyerek sıcak ya da ılık olarak servis edin.   Orijinal tarif; Ömür Akkor Mart 2018
  

Osmanlı mutfağından nefis bir lezzet... Mastabe tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Sıcak soslu fava tarifimi buradan okuyun
• Mantar köftesi tarifimi buradan okuyun
• Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun