Sıcak fava/ taze iç bakla ve baharatlı sos

Biliyorum sunumu alıştığınız fava gibi değil. Ama, öyle kaskatı, buz gibi, renksiz favayı hiç sevmiyorum. Benim tercihim, biraz daha yumuşak, hafif ılık ve bol baharatlı fava. Bütün yemeklerim de olduğu gibi. Baklayı iki yıldır bahçede yetiştirince daha fazla yer olduk. İlk çıktığı zaman zeytinyağlısını, sonlarına doğru da içlenmesini bekleyip favasını bolca pişiriyorum. Körpecik zamanlarında yapraklarıyla birlikte ya salatalara katıyorum ya da gidip gelip koparıp çıtır çıtır yiyorum. Aslında dalından koparıp pişirince nasıl yaparsanız yapın zaten çok lezzetli oluyor. Ama alışık olduğunuz lezzetlerin dışına çıkmayı seviyorsanız favayı bir de bu şekilde deneyin derim. Belki böyle de seversiniz. Şimdiden afiyet olsun...

Sıcak fava tarifi/ baharatlı sıcak sos ile

Malzemeler:

• 500 gram iç bakla (bahçemden topladığım taze iç bakla kullandığım için kabuklarını da ayıklıyorum)
• 1 adet soğan
• 1 adet defne yaprağı
• yeteri kadar tuz
• 1 çay kaşığı tane karabiber (istenirse)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

      baharatlı sıcak sosu için;

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı (isteğe göre daha az ya da çok)
• yeteri kadar pul biber
• yeteri kadar nane

Hazırlanışı:

• İç baklaları sos tenceresine koyun defne yaprağını, irice doğradığınız 1/2 soğanı (kalan yarısını pişirip ekleyeceğiz), tane karabiberi ekleyip üzerlerine çıkacak kadar su ilave edin ve baklalar neredeyse püre kıvamına gelince altını kapatın. Pişme sırasında kontrol edip gerekirse su ilave edin. Ateşten aldıktan sonra (süzdüğünüz suyu atmayın) süzerek, (defne yaprağını lezzetini suyuna bıraktığı için çıkarıp alın) cam kaseye alın. Diğer tarafta incecik doğradığınız kalan yarım soğanı, yarım çay bardağı zeytinyağında yakmadan şeffaflaşana kadar pişirin. Hazır olan soğanı ve tuzu baklaların içine ekleyip el mikseri ile püre haline getirin. Çok katı olursa pişirdiğiniz sudan ilave edin. (Çok fazla su kullanmamaya dikkat edin. Çok fazla katı da yapmayın. Muhallebi kıvamı ideal oluyor. Soğudukça kıvamı koyulacaktır.) İstediğiniz kıvama gelince kenarları olan bir servis tabağına alın, üzerini düzeltin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Sıcak baharatlı sos; zeytinyağını kısık ateşte ısıtın içine istediğiniz kadar pul biber ve nane ekleyip bir dakika kadar sallayarak pişirin. Hazırladığınız baharatlı yağı ılık favanın üzerine ilave ederek ılık olarak servis edin. Kalan favayı buzdolabında saklayın. Yemeden birkaç saat önce oda ısısına gelene kadar bekleterek servis edebilirsiniz.
• Kuru iç bakla kullanacaksanız, bir gün öncesinden bol suda ıslatıp öyle pişirin.
• Ben servis ederken dilimlenecek kadar katı kıvamlı olmasını değil, servis kaşığıyla alırken sosuyla da karışacağı kıvamda olmasını tercih ediyorum.   Mayıs 2014

Maş fasulyesi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Kuru börülce salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bahçemde kendi ellerimle yetiştirdiğim bakla.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Kinoa Salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Karabuğday (greçka) salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Kara fasulye salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.