Közlenmiş biber-patlıcan konservesi

Kış hazırlıkları başlayınca biraz ondan, biraz bundan derken bitmeyecekmiş gibi gelir ama keyfi de başkadır. Aslında herşeyi mevsiminde yemeyi severim. O yüzden yaptığım kışlıkları çok sınırlı tutarım. Sadece tadımlık birkaç küçük kavanoz yaparım. Açınca da hemen bitip tükensin isterim. Geçen gün tarladan acı-tatlı karışık kırmızı (kapya) biberi ve bostan patlıcanı toplayınca, iki küçük kavanoz közlenmiş biber ve patlıcan konservesi yapıp sakladım. Dedim ya sadece tadımlık benimkiler. Siz de denemek isterseniz kolaylıkla hazırlayacağınız tarifi paylaştım. Sadece, imkanınız varsa kömür ateşinde közlemenizi tavsiye ederim. Lezzette büyük fark oluyor. Şimdiden kolay gelsin.

Kışlık közlenmiş biber-patlıcan konservesi tarifi

Malzemeler:

• 2 kg kırmızı (kapya) biber
• 2 kg bostan patlıcanı
• 2 baş sarımsak (tanelenmiş)
• 6-7 adet defne yaprağı (istenirse)
  

      Salamura için;

• 2 çorba kaşığı sirke (varsa ev yapımı)
  
• 1/2 çay bardağı kaya tuzu
  
• yeteri kadar zeytinyağı
  
• 1 demet maydanoz (üzerine)
  

 
Hazırlanışı:

Uzun süre saklama amaçlı hazırladığınız turşu, reçel, domates sosu vb. gıdaları hazırlarken mutlaka cam kavanoz kullanın. Kavanozları 20 dakika kaynatarak sterilize edin. Asla eski kapak kullanmayın, yeni kapak alın. Sebze ve meyveleri doğradığınız tezgahı sirke ile silin. Bozulmalarını önlemek için mutlaka pastörize edin (sadece bir saatinizi alır ama içiniz rahat eder). Kavanozları yarım kiloluk ( ya da daha küçük) boylarda tercih edin, böylece açınca bozulmadan hemen tüketirsiniz.

• Biberleri ve patlıcanları yıkayın ve kurulayın. Patlıcanları kürdanla dört beş yerinden delin. Dilerseniz fırında, dilerseniz kömür ateşinde (ben kömürde yapıyorum) közleyin.
• Közlenmiş biber ve patlıcanları sıcak sıcak buzdolabı poşetine koyun ve bir saat bekletin. Böylece kolayca soyabilirsiniz.
  
• Biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini temizleyin. Temizlerken suyun altında yıkamayın. İri parçalar halinde kesin.
• Patlıcanların da bir kaşık yardımıyla içini alın. İri parçalar halinde kesin.
  
• Sarımsak tanelerini bıçakla vurarak kırın ve kabuklarını soyun. Maydanozu yıkayın, kalın saplarını atın.
  
• Salamura hazırlama; Bir kapta sirke, tuz (tuzu havanda döverek toz haline getirin, daha kolay eriyecektir) ve 1 su bardağı zeytinyağını karıştırın, bekletin.
  
• Kavanozun dibine defne yaprağı ve sarımsak taneleri koyun. Üzerine patlıcanları, aralarına sarımsak ve defne yaprağı koyarak yerleştirin.
• Aynı şekilde biberleri de kavanozlayın. Sebzeleri ezmeden nazikçe yerleştirin. Kavanozları aşırı doldurmayın. Kavanozun üzerinde 1,5 parmak kadar boşluk kalmalı.
  
• Son olarak maydanozla sebzelerin üzerini tamamen kapatın. Kavanozların içine maydanozları örtecek kadar, hazırladığınız salamura karışımını ekleyin. Karışım az gelirse üzerine sadece zeytinyağı ekleyerek tamamlayın. Bir bıçak yardımıyla kavanozun içinden havasını alın. Kavanozların ağzını kağıt havlu ile silin ve yeni bir kapakla sıkıca kapatın. Ardından mutlaka aşağıda verdiğim tarife göre pastörize edin. Böylece bozulmasını önler, uzun süre dayanmasını sağlarsınız. Pastörize yaptıktan sonra, bir gece beklettiğiniz kavanozlarda sızma, damlama, kapak şişmesi gibi belirtiler olursa hava almış demektir, o şekilde saklamayın. Hemen o gün açıp kullanın.
• Hazırladığınız közlenmiş biber ve patlıcan konservelerini serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir hafta sonra tüketebilirsiniz.
• Dilerseniz sirke ve tuz eklemeden sadece zeytinyağı ile hazırlayabilirsiniz.
• Derin dondurucu da saklamak için; Eğer derin dondurucunuzda yer varsa kavanozlamadan doğrudan derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Yine aynı şekilde sebzeleri közleyip, temizledikten sonra, kilitli buzdolabı poşetlerine birer porsiyonluk koyun, poşetlerin havasını alın ve sıkıca kapatarak, derin dondurucunuza kaldırın. Bu şekilde saklayınca, tuz, zeytinyağı kullanmayın. Servis ederken istediğiniz gibi sos hazırlayıp, lezzetlendirebilirsiniz.   Eylül 2018
  

Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Elmanın olduğu her mevsim yapabileceğiniz ev yapımı elma sirkesi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Baharatlı tuzlardan tarhanaya, kurutulmuş domatesten probiyotik turşuya, ev yapımı acıssoya kadar kış hazırlıklarıyla ilgili aradığınız bütün tarifleri kışa hazırlık dosyasından okuyabilirsiniz.   

Kömür ateşinde közlenmiş patlıcan kış aylarında sofralara yaz lezzetini taşıyacak.

Pastörizasyon yapımı:

• Reçel, marmelat ya da domates, közlenmiş patlıcan dolu kavanozları sıkıca kapattıktan sonra, pastörize etmek için, altına bez konulmuş (kaynama sırasında ses çıkarmaması ya da çatlamaması için) derin bir tencerinin içine kapakları yukarıya gelecek şekilde dizin.
• Üzerlerine 4-5 parmak geçinceye kadar oda sıcaklığında su doldurun, ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
• Tenceredeki su kaynadıktan sonra, ateşi kısarak saate bakın. Suyun kaynamasını durdurmamak şartı ile 15-30 dakika kaynatarak pastörize edin. Bu süre 15 dakikadan az olmasın.
  
• Eğer kap içindeki suyun kaynatılması bundan daha kısa bir sürede yapılacak olursa o zaman ısı, kavanozun iç kısmına ulaşmayacağından, pastörize sırasında zararlı mikroorganizmaların tamamı ölmez ve canlı kalanlar zamanla üreyerek konserveyi bozarlar. Onun için pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması hafif ateşte ve yavaş olarak yapılmalıdır.
• Pastörizasyonun sonunda tencereyi ateşten alın, içindeki kaynar suyun bir kısmını dökün. Kavanozları kuru bir bezle tutarak tezgaha alın.
  
• Pastörizesi tamamlanan kavanozları tezgaha aralıklı olarak dizin ve yavaş yavaş oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Çabuk soğumaları için üzerlerine asla soğuk su dökmeyin ya da soğuk su içine koymayın.
• Oda sıcaklığında iyice soğuyan kavanozları, temiz bir bezle sildikten sonra kapaklarının içeriye doğru iyi çökük olup olmadığını kontrol edin. Kapaklar içeriye doğru iyi çökmüşse kavanozlar içerisinde iyi vakum oluşmuş demektir.
• Her türlü reçel, marmelat, domates püresi vb. gıdaları bu şekilde pastörize ederek saklayabilirsiniz.

Ev yapımı elma ve üzüm sirkesi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Yorkshire pudding tarifimi buradan okuyun.
• Limon kreması (loru) tarifimi buradan okuyun.
• Çikolatalı kurabiye tarifimi buradan okuyun.