Aşure; Bolluğun, bereketin ve paylaşımın tarifi

Rivayete göre, büyük tufanda Nuh peygamber ve yanındakiler, gemiden 10 Muharrem’de çıkmışlar. Karınlarını doyurmak için de, gemide ne varsa arta kalanlardan bir güzel yemek pişirmişler. Ortaya çok lezzetli bir tatlı olan "Aşure" çıkmış. Bizlere de bunu devam ettirmek kalmış. Bereketi, bolluğu en çok da, paylaşımı anımsatan bir tatlı olan aşureyi hazırlarken, biz de arkadaşım Şeyda ile güzel bir paylaşım yaptık, o bu mükemmel aşureyi hazırladı. O hazırlarken ben de sizin için yanında bulunup ölçülendirip tarifini aldım. Eski İstanbul evlerinde en az yedi çeşit erzak konularak hazırlanan aşureye, kırk çeşit erzak koyan da olurmuş. Kırkı tamamlayamayanlar ise bir kaşık bal atarlarmış aşure tenceresine "nasıl olsa arılar kırk çeşit çiçeğin tozunu almışlardır" diye. Biz sevgili arkadaşım Şeyda ile kırk çeşidi tamamlayamadık ama, gerçekten çok lezzetli bir aşure hazırladık. Bu güzel tarifini bizimle paylaşan arkadaşıma da tekrar çok teşekkür ediyorum.

Kolay aşure tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 6 su bardağı toz şeker
• 500 gr kuru kayısı
• 500 gr kuru üzüm
• 250 gr kuru incir
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu püresi
• 10 adet karanfil
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 su bardağı portakal suyu
• pişirmek için 30 su bardağı su

      Süsleme için;

• 250 gr iri dövülmüş ceviz
  
• 1 adet tanelenmiş nar
• Yeteri kadar tarçın
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 3 yemek kaşığı dolmalık üzüm

Hazırlanışı:

• Bir gece önceden; Buğdayı ayıklayıp, yıkayın. Aşureyi pişireceğiniz büyükçe bir tencerede 15 (toplam suyun yarısı) bardak su ile bir taşım kaynatıp altını kapatın. Kapağını kapatın ve sabaha kadar böylece bırakın.
• Fasulye ve nohutları ayrı tencerelerde dağılmayacak şekilde haşlayın.
• Ertesi gün; İncir ve kayısıları nohutlarla aynı boyda olacak şekilde kesip, hazırlayın (iri kesmeyin pişme sırasında şişip büyüyecekler).
• İncir ve kuru üzümü ayrı tencerelerde bulanık suyunu verinceye kadar kısık ateşte kaynatıp, süzün. Temiz bir tabağa alın.
• Karanfili 1/2 su bardağı suda bir taşım kaynatın ateşten alın, ağzını kapatın ve karanfilin aromasının çıkması için dinlendirin. Sonrasında yerken ağzımıza gelmemesi için karanfiller çıkarılıp, aromasını bıraktığı suyu kullanılacak.
  
• Geceden ıslattığınız buğdayı aynı tencere ve suda orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Kalan suyu gerektikçe ekleyerek tamamlayın.
• Ardından nohut ve fasulyeyi ekleyin kısık ateşte 15 dakika kadar daha pişirin. Kayısıları ekleyin 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Süzdüğünüz incir ve üzümü ekleyin 30-40 dakika kadar daha pişirin. Ardından tuz, şeker, bal, portakal şekerlemesi ve portakal suyunu ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika kadar daha pişirin. Bu aşamadan sonra aşure hazır.
  
• Sıcakken kaselere boşaltın, biraz ılıdıktan sonra üzerini dövülmüş ceviz, tarçın, dolmalık üzüm, nar ve fıstıkla süsleyin. Aralık 2009
  

Dikkat edelim!

• Portakal kabuğu püresi yoksa portakal suyunu iki bardak kullanın.
• Üzüm ve inciri kaynatıp süzerseniz aşurenin rengi kararmaz, güzel bir renk elde edersiniz.
• Kayısı, üzüm, incir miktarını tercihinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.
• Bu ölçüden 30-35 porsiyon aşure çıkmakta. Daha az hazırlamak isterseniz ölçülerde su bardağı yerine çay bardağı kullanın.  

Kuru meyveli, baharatlı sütlaç tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Kolay çibörek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Klasik scone tarifimi buradan okuyun.
• Limonlu tart tarifimi buradan okuyun.
• Limoncello tarifimi buradan okuyun.