Evimizde çok fazla ekmek tüketmiyoruz. Sadece sabah kahvaltılarında bir dilim. Ekmeği evde yapınca, her seferinde farklı lezzette ekmekler yapmayı seviyorum. Genelde ekşi maya kullanmayı tercih ederim. Ama, herkesin elinde olmayınca arada ekşi mayasız ya da bu tarifte olduğu gibi biga mayası (ön maya) ile veriyorum tarifleri. Elinizde ekşi maya varsa aynı ölçüde ekşi maya kullanarak hazırlayabilirsiniz. içinde bolca pazı olduğu için dışı güzel bir altın rengi olurken içi de yeşile çalan rengiyle çok lezzetli bir ekmek oluyor. Yapması çok kolay. Ben hazırlarken makine kullanıyorum bu işimi epey kolaylaştırıyor. Elle yoğuruyorsanız her aşamada mutlaka on dakika kadar yoğurun. Onun dışında focaccia yapması en kolay ekmeklerden. Nasıl yaparsanız yapın mutlaka kabarıp sizi mutlu eder. Bu nefis pazılı focaccia (pazılı ekmek) tarifi deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun, kolay gelsin.
Pazılı focaccia tarifi/ Pazılı ekmek tarifi
Malzemeler:
- 100 gr un
- 50 ml su
- 3 gr kuru maya
- 1 demet pazı yaprağı
- 1 limonun suyu
- 600 gr un
- 250 gr su
- 150 gr biga mayası
- 18 gr tuz
- 15 ml zeytinyağı
- DİKKAT; Bir gece önceden biga mayasını hazırlayın. Ekmeğe başlamadan önce biga hazır olmalı.
- Pazı yapraklarını sıcak suya batırın çıkarın. Derin bir kaseye alın, limon suyunu ekleyerek el blenderı ile pazı püresi elde edin, bekletin.
- Mikser kabında un, su ve pazı püresini kabaca karıştrın. Aynı kapta üzerini kapatın ve bir saat kadar dinlendirin.
- Hamurun içine bigayı ekleyin ve mayayı hamura yedirmek için 5 dakika karıştırın. (Eğer elle yoğuruyorsanız 10 dakika yoğurun.) Üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamura tuzu ekleyin ve tekrar 5 dakika karıştırın. (Eğer elle yoğuruyorsanız 10 dakika yoğurun.)
- Hamur pürüzsüz ve gergin bir görünüme kavuşunca yağı ekleyin ve emilene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe yağlanmış büyük bir kaba alın ve yarım saat arayla 3 kez katlayın. Hamurun üzeri kapalı olarak bir saat mayalanmaya bırakın.
- Hamur yeteri kadar kabarınca, hamuru yaklaşık 33 x 22 cm yaklaşık 5 cm yüksekliğinde ve iyice yağlanmış bir tepsiye alıp yavaşça bastırarak şekil verin. Üzerini yağlanmış streç film ile kapatıp hamurun iki katına çıktığını görene kadar ikinci mayalanmaya bırakın.
- Pişirmeye hazır hale gelen hamurun yüzeyine biraz zeytinyağı gezdirin parmaklarınızla bastırarak yağı yedirin. Son olarak isterseniz üzerine susam, haşhaş tohumu serpin.
- 230 derecede önceden ısıtılmış sıcak fırında yaklaşık 30 - 40 dakika, ya da yüzeyi altın rengi olana kadar pişirin. Fırından alınca biraz soğutun ve dilimleyerek servis edin.
- NOT; Pazı yerine aynı miktarda ıspanak kullanılabilir.
- Pazı saplarını kullanmıyoruz. Onlarla kahvaltıda nefis bir omlet yapın.
- Biga mayası dışında ayrıca maya kullanmıyoruz.
- Su oranı kullanılan un cinsine göre değişir. Gerekirse biraz azaltıp, çoğaltın. Kıvam olarak, sert değil hafif yumuşak bir hamur olmalı.
- Yukarıda yazdığım ölçülere yakın boyutta borcam kullandım. Dilerseniz içine yağlı kağıt serin. Kasım 2022
Rengi, çıtırlığı ve kolay yapımıyla pazılı ekmek (pazılı focaccia) en sevdiğim ekmekler listemde.
Pazılı peynirli UNSUZ yeşil mercimek ekmeği tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bir kere deneyince vazgeçemeyeceğiniz, kahveli çikolatalı kurabiye tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- 3 malzemeli tavuk tarifimi buradan okuyun.
- Kavurmalı pizza tarifimi buradan okuyun.
- Çikolatalı fındıklı ekmek tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
