Sembusek tarifi / Semsek tarifi

Mardin usulü nefis bir hamur işi. Kapalı pide ya da lahmacun lezzetinde. Yapımı da çiğ börek gibi ama kızartmadan fırınlanıyor. Özellikle tam buğday unu tercih ediliyor. Beyaz un kullanmayın. Ben, Anadolu Mahsul'ün sarı buğday ununu kullandım. Silifke yöresinde, atalık tohum kullanılarak, doğal yöntemlerle yetiştirilen sarı buğday unu, taş değirmende kepeğinden ayrılmadan öğütülüyor. Kepeği de oldukça yumuşak olduğu için hem lezzeti çok iyi hem de her türlü hamur işine çok yakışıyor, kesinlikle tavsiye ederim. Verdiğim ölçüden 8 adet çıkıyor. Biz iki kişi olduğumuz için bir kere de biteremiyoruz. Kalanını ikili paketler halinde donduruyorum. Gerekince ısıtıp, ilk günkü tazeliğinde tüketiyorum. Kahvaltıdan çay satine, öğle yemğinden akşam yemeğine kadar her öğünde tüketebilirsiniz. Mardin mutfağının meşhur böreği sembusek ya da semsek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Mardin usulü kapalı lahmacun tarifi

Sembusek tarifi / Semsek tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı sarı buğday unu
• ½ su bardağı su
• ½ çay bardağı yoğurt
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz

Kıymalı harç için;

• 150 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet sivribiber
• 1 adet domates
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• Yeteri kadar pul biber (istenirse)

       Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

• Büyük bir kase içinde hamur malzemelerini karıştırıp, yoğurun, yumuşak bir hamur bir hazırlayın. Kasenin üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın.
• Kıymalı harç hazırlama; Hamur mayalanırken iç malzemeyi hazırlayın.
• Soğan, biber ve domatesi incecik doğrayın, tuz ve baharatları ilave edin, kıyma ile iyice karıştırın. 
• Mayalanan hamuru, küçük mandalina boyunda parçalara ayırıp, yuvarlayın.
• Tezgahın üzerini biraz unlayın ve her bir parça hamuru merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açın.
  
• Hamurların yarısına iç malzemesinden bir kaşık koyduktan sonra yayın ve diğer kısmını da üstüne kapatın. Kenar kısımlarını ruletle keserek düzeltin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta ile yoğurt karışımı sürün.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında sembusek ya da semsekler altın rengi olana kadar pişirin.
• NOT; Bana göre en önemli püf noktası, hamuru mümkün olduğu kadar ince açmak ve bolca iç malzemesi kullanmak.
• Sarı buğday unu yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz.
• Kullandığınız un cinsine göre su oranı değişir. Yumuşak kıvamda bir hamur olacak ona göre ayarlayabilirisiniz.   Mayıs 2021

 Bütün püf noktalarıyla yağ çekmeyen, çibörek tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Sembusekleri pişirip, dondurun. Tekrar ısıtarak ilk günkü tazeliğinde tüketin.

Tarifleri hazırlarken, sizlere kolaylık olması için çektiğim videoları, Youtube kanalıma üye olup, izleyebilirsiniz.

En sevdiğim mezelerden mütebbel tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Yoğurtlu pazı çorbası tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Mıkla tarifimi buradan okuyun.
• Cevizli elmalı kek tarifimi buradan okuyun.
• Tepsi kebabı tarifimi buradan okuyun.