Etli kuru patlıcan ve biber dolması

Kuru dolma bu seneye kadar sadece lokantada yediğim bir yemekti. Batman'dan gelen bir koliden çıkan kuru dolmalık biber ve patlıcanlar sayesinde bu yemeği de öğrendim. Yöre yemeklerini yapmak, kıvamını, tadını tutturmak biraz zor. Tam lezzetini tutturmayı dört, beş denemeden sonra başardım. Ama püf noktalarını da kaptım... Eh, malzemeler Batman'dan gelince, tarif de gönderenden geldi. Bu lezzetli dolmaların tarifi Mülkiye Hanım'dan denemesi sizden.

Etli kuru patlıcan ve biber dolması tarifi

Malzemeler:

• 24 adet patlıcan, biber kurusu (karışık ya da sadece tercih ettiğiniz bir tanesi)
• 350 gr. dolmalık kıyma (orta yağlı)
• 1 çay bardağı pirinç ya da kinoa
• 2 orta boy domates
• 1 büyük baş soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 1 çay bardağı tane sumak, 3 yemek kaşığı biber salçası (1 kaşığı eklenen suya karıştırılacak)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• ½ çay bardağı nar ekşişi
• karabiber, kırmızı pul biber, tuz
• Taze nane ve maydanoz

Hazırlanışı:

• Patlıcan ve biber kurularını iyice yıkayın, birkaç saat soğuk suda bekletin.
• Sonra bir tencerede suyu kaynatın, önce biberleri 5 dakika haşlayın. Varsa kabakları 10 dakika, en son patlıcanları 15 dakika haşlayın.
  
• İçi için soğan, sarımsak, domatesler, biberler, maydanoz ve naneleri, incecik doğrayın.
• Pirinci (ya da firik) iyice yıkayın ve süzün.
• Zeytinyağı ve sumak hariç bütün malzeme bir kasede karıştırıp içi hazırlayın.
• Soğumuş biber ve patlıcanları, yarılarını biraz geçecek kadar iç malzeme ile doldurun (ağzına kadar doldurmamalı). Ağız kısmını birbirine yapıştırarak tencereye dizin.
• Taze maydanoz ve nane saplarnıı tencerenin en altına yerleştirin.
  
• Bu aşamada eğer küçük bir tencere kullanıyorsanız, patlıcanlar alta, biberlere üste gelecek şekilde yerleştirin. (Biberler patlıcanlardan daha çabuk pişer) Ya da resimde gördüğünüz gibi patlıcanları ortaya biberleri, yanlara yerleştirin.
• Üstüne sıvıyağ gezdirin ve bir tabakla kapatın, eğer varsa üzerine taş bir ağırlık koyun. Salçalı suyunu ilave edilin.
• Su miktarı çok önemli (pirinç pilavı yapar gibi). Kullandığınız pirincin iki katı kadar suya, yarım çay bardağı daha fazla su ekleyerek ayarlanır. Firik kullanırsanız o daha fazla su çekecektir.
  
• Pişmesine yakın 1 su bardağı suda kaynattığınız, tane sumak suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatın.
• Etli kuru biber ve patlıcan dolmasını kıyma ve sivribiber koymadan, mevsiminde vişne ya da taze ekşi erik ekleyerek zeytinyağlı dolma olarak da pişirebilirsiniz.
• O zaman ateşten almadan önce üzerine ½ çay bardağı zeytinyağı gezdirin.

Dikkat edelim!

• Kuru biber ve patlıcanların yeni sezon ürünü olması önemli. Yoksa patlıcanlar çok zor pişiyor.
• Suda bekletirseniz patlıcanlar, acı suyunu ve kara rengini daha iyi atıyor.
• Kıymayı dana-kuzu karışık kullanırsanız daha iyi oluyor.
  
• Dolmaları asla ağzına kadar doldurmayın.
• Suyunu mümkün olduğu kadar az koymaya çalışın, gerekirse ilave edilebilir, suyunu çekmesi gerekiyor, adı üstünde kuru dolma.
• Soğanı doğramadan önce kabukları soyulmuş olarak 1 saat buzdolabında bekletirseniz, doğrarken gözleriniz yaşarmaz.
• Sumak ekşilik verir. Sevmiyorsanız kullanmayın, nar ekşisi zaten hafif bir ekşi tadı veriyor.
• Ben dökme demir tavada pişirdim. Bir taşım kaynadıktan sonra, en küçük gözde, en kısık ateşte, 30 dakikada tam kıvamında pişti. Düdüklü tencerede de su miktarını aynı oranda kullanarak pişirebilirsiniz. Denedim, su miktarı yeterli oluyor.
• Herkes farklı pişirebilir, bu benim aldığım tarife biraz da kendi sevdiğim tatları ekleyerek hazırladığım çok lezzetli bir dolma oldu. Mayıs 2009

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Zeytinyağlı barbunya tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı patlıcan tarifimi buradan okuyun.
• Portakallı enginar tarifimi buradan okuyun.