Focaccia/ Kuru domatesli baharatlı ekmek

Güneşin yüzünü iyiden iyiye göstermesiyle, baharın tazecik yeşillikleri ve bahar sebzeleri mutfağımı ele geçirdi. Kendi ektiğim taze baharatlarım daha yenmeğe hazır olmasa da, pazarlar taze otlarla neşelendi. Mutfakta her yemeğin, salatanın hatta hamur işlerinin içine karışıverdiler. Son günlerde sofralarımın baştacı enginar ve iç bakla, ille de taze sarmısaklı semizotu. Afiyetle yemeden önce resimleri çekilse de, hepsinin tarifleri yazılmak için sırada. Ama geçen gün kahvaltı için yaptığım kuru domatesli focaccia ekmeği sofrada beğeniyle tüketildi. Pişerken karamelize olan kırmızı soğanları, mis gibi kuru domatesleri ve bol baharatlı ve göz alıcı renkleriyle akdenizli bir tarif. Kısacası hem gözlere, hem midelere şenlik. Yanında bol çeşitli bir peynir tabağı ve bir kadeh şarapla benim için mükemmel bir akşam yemeği yerine geçse de, soğan ve domates eklemeden sadece bol baharatla hazırlarsanız etli ve peynirli tostlarınız için mükemmel lezzette bir ekmek olacaktır.

Focaccia kuru domatesli baharatlı ekmek tarifi

Malzemeler:

      Hamuru için;

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz

      Zeytinyağlı karışım için;

• 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

      Süsleme için;

• 6-8 adet kuru domates
• 1 adet kırmızı kuru soğan
• 1 dal taze biberiye
• 1 dal taze kekik

Hazırlanışı:

• Miksere hamur kancasını takın, un, tuz, maya ve şekeri ekleyip bir tur karıştırın. İçine ılık suyun tamamını ekleyin ve hamur haline gelene kadar karıştırın. Yumuşak, ele yapışır bir hamur elde edin.
• Hamuru zeytinyağı ile yağladığınız büyük bir cam kaseye alın, üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında hamur iyice kabarana kadar bekleyin.
• İyice kabardıktan sonra, ellerinizi biraz sıvıyağ ile yağlayın tekrar yoğurun ve kabarması için yine aynı kasede aynı şekilde mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalanırken sıcak su dolu bir kaseye kuru domatesleri koyun ve hafif yumuşayana kadar bekletin, kağıt havlu üzerinde kurutun.
• Soğanı yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın.
• Zeytinyağını sos tenceresine koyun ve hafifçe ısıtın (asla kaynamasına izin vermeyin). Altını kapattıktan sonra kuru baharatları içine atın ve karıştırın (böylece baharatların aroması artacaktır).
• Mayalanmış hamurun içine hazırladığınız zeytinyağının yarısını ekleyin ve nazikçe yoğurun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yağlı hamuru fırın tepsisine alın ve ellerinizle hafifçe bastırarak yerleştirin. Üzerine parmaklarınızla bastırarak şekil verin. Domates ve soğanları yerleştirin, kalan zeytinyağının birazını üzerinde gezdirin. Taze otların sadece yapraklarını koparıp serpiştirin. Bu şekilde tekrar kabarana kadar oda sıcaklığında bekletin.
• 200 derecede önceden ısıtılmış fırında (30-40 dakika) altın rengi olana kadar pişirin. Pişmesine yakın üzerindeki sebzelerin ve taze baharatların yanmaması için yağlı kağıt örtebilirsiniz.
• Fırından çıkardıktan sonra, bir fırın telinin üzerine alın ve sıcağı gittikten sonra dilimleyerek servis edin.

Dikkat edelim!

• Hamuru yağlanmış kaseye koyarsanız,mayalanma aşamasında kaseye yapışmaz.
• Hafif ele yapışır kıvamda bir hamur olmalı, çok cıvık olursa ilk aşamada biraz un ilavesi yapabilirsiniz. Yeteri kadar yumuşak olmazsa tepsiye yerleştirirken yeteri kadar esnemeyecek ve hamur tepside kenarlardan ortaya doğru toplanacaktır.
• Beyaz un yerine tam buğday unu, ya da yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanılabilir.
  
• Kuru maya yerine yaş maya da kullanılabilir. O zaman önce mayayı su ve şeker ile karıştırın, maya aktif hale gelince (kabarcıklar oluşacak) sonra un ile karıştırın.
• Kuru baharatları tercihinize göre kullanın, taze baharatınız yoksa kullanmaya gerek yok. Kuru baharatlar yeteri kadar lezzet verecektir.
• Kırmızı soğan yerine beyaz soğan kullanın, ya da sadece domates kullanın. Kuru domates sevmiyorsanız yerine taze domates kullanın. Taze domates kullanacaksanız, domatesleri ortadan ikiye kesin ve elinizde hafifçe suyunu sıkın, yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Sebzeleri çok ince kesmemeye dikkat edin, sıcak fırında hemen yanıp, kuruyacaklardır.
• Dilerseniz soğan ve domates yerine ya da onlara ilave olarak, zeytin, ceviz gibi sevdiğiniz malzemeler de tercih edilebilir.
  
• Kuru domatesli focaccia ekmeğine dilerseniz fırından almadan 5-10 dakika önce, üzerine biraz parmesan peyniri ekleyebilirsiniz. Ya da yoğurma sırasında hamuruna ilave edebilirsiniz.    Mart 2011
  

Tam tahıllı çavdar ekmeği tarifimi buradan okuyun.

Kıbrıs Bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun.

Baharatlı mantar turşusu tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Çörek otlu kraker tarifimi buradan okuyun
• Çibörek tarifimi buradan okuyun
• Ballı sihirli kek tarifimi buradan okuyun