Pamuk poğaça

Rating:

( 14 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Uzun zamandır deniyordum, en sonunda birkaç tariften birden yola çıkarak istediğim sonuca ulaştım. Bu tarifle, adı gibi gerçekten pamuk gibi poğaçalar yapacaksınız artık. Pamuk poğaça adıyla paylaşılmış onlarca tarif okudum, hepsi birbirinin aynı. Aynı ölçülerde sıvı yağ ve su (ya da sütle karışık) hamur tutuluyor. Bu tarifte önce bir başlangıç hamuru hazırlayıp, bir gece buzdolabında bekletiyorum. Sonrasında, hamuru tereyağı, süt ve iki farklı un kullanarak hazırlıyorum. Kısacası bildiğiniz, okuduğunuz pamuk poğaçalardan çok farklı. İçi tel tel, puf puf, oluyor. Ben peynirle hazırladım. Sizler, sade ya da farklı bir iç dolgu tercih edebilirsiniz. Ama, bir-iki gün bekledikten sonra bile hiç ısıtmadan bile yumuşacık haliyle bu pamuk poğaça vazgeçilmez poğaça reçeteniz olacak. Mutlaka ama mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun.

Peynirli pamuk poğaça tarifi

Malzemeler:

Başlangıç hamuru için;

100 ml su
2 çorba kaşığı un

Ana hamur için;

1,5 su bardağı un
3/4 su bardağı kek unu
2 çay kaşığı kuru maya
1/2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta
1/4 su bardağı süt
50 gr tereyağı / oda sıcaklığında

Peynirli dolgu için;

Yeteri kadar sert, az yağlı beyaz peynir
5-6 dal maydanoz, dereotu

Üzeri için;

1 yumurta + 1 çorba kaşığı süt
Yeteri kadar susam ya da çörek otu
1 çorba kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

Bardak ölçüsü 240 ml.

Ev yapımı kek unu tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Başlangıç hamuru bu kıvamda olmalı ve bir gün önce hazırlanmalı.

Hazırlanışı:

Başlangıç hamurunu hazırlama; Küçük bir tavada unu suyla birlikte karıştırın ve ardından karışım kalınlaşana kadar kısık ateşte karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. (Boza kıvamından biraz kalın olmalı.) Ocaktan alın ve soğutun. Karışımı kapaklı bir kaseye alın, kapağını kapatın. Buzdolabına kaldırın ve bir gece bekletin.
Peynirli dolguyu hazırlama; Peyniri ufalayın, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın. Bir kase içinde karıştırın.
Ana (poğaça) hamuru hazırlama; Ana hamuru yapmadan önce bir gün önceden hazırladığınız başlangıç hamurunu dolaptan alın, oda sıcaklığına getirin.
Süt, yumurta ve başlangıç hamurunu büyük bir karıştırma kabına ekleyin ve karıştırın.
Ardından sütlü karışıma şeker, tuz, un ve mayayı ekleyin. Yavaş hızda çalıştırarak yaklaşık 10 dakika hamuru yoğurun. (Elle yoğuruyorsanız, pürüzsüz olana kadar yoğurun.) Hamura tereyağını ekleyin ve orta hızda 10 dakika daha yoğurun. Hamuru hafif yağlanmış büyükçe bir kaseye alın ve üzerini örtün. Hamur iki, ikibuçuk katına gelene kadar kabarmasını bekleyin.
Yeteri kadar kabaran hamuru unlanmış tezgaha alın ve ardından 10 eşit parçaya bölün. Her birini ayrı ayrı yuvarlayın, ikinci mayalanma için yağlanmış tepsiye dizin ve üzerini örtün.
İki katı kadar kabarınca, bir parçayı alın, elinizle bastırıp, daire haline getirin. Tam ortasına 1 çorba kaşığı dolgu malzemesinden koyun.
Hamuru tamamen kapatın ve ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın.
Üzerlerini örtün ve yeniden iki katına çıkana kadar bekletin. (Hamuru iki kere mayalarsanız, pişirirken çatlama yapmaz.)
Fırını 170 derecede ısıtın.
Hamurların üzerine süt ile çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serperek sıcak fırına verin. 15 - 20 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin.
Fırından alınca üzerlerine fırçayla, eritilmiş tereyağı sürün ve oda sıcaklığına gelince servis edin.
NOT; Yumuşak bir hamur oluyor, fazladan un eklemeyin. Yuvarlarken elinize yapışmaması için ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın.
Sokak poğaçası boyutunda 10 adet çıkıyor. Daha küçük yapmak isterseniz 14- 15 parçaya bölüp hazırlayın.
Kapaklı bir kap içinde, yumuşaklığını kaybetmeden saklayabilirsiniz. Isıtmadan bile yumuşacık halini koruyor. Biraz ısıtırsanız, fırından yeni çıkmış gibi olacaktır. Eylül 2020