Anne poğaçası sevmeyenimiz yoktur sanırım. Şöyle bol peynirli, kıymalı ya da patlıcanlı. Bu defa peyniri ve içinde kullandığım brokoli de doğrudan hamurun içinde. Ayrıca içinde yağ yok. Ortasını açıp harç ekleyip kapatmaya çalışmak yok. Hepsi tek kasede hazırlanıp, fırına gidiyor. İçinde sebze olduğu için daha hafif ve nemli bir dokuda oldu. Ertesi gün kalanları ısıtarak aynı lezzette tüketebilirsiniz. Üstelik brokoli yediremediğiniz ev halkı da bayılarak yiyecek garanti veriyorum. Hazırlaması kolay, lezzeti nefis brokoli ve peynirli poğaçayı deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Her zaman söylerim, 'en sevdiğim hamur işi poğaçadır' diye. Kolayca hazırlanması, taze otlar, peynir çeşitleri ya da patlıcan, kıyma gibi çeşitli iç harçlarla çeşitlenmesi ile her defasında farklı lezzetine bayılırım. Genelde peyniri de hamuruna ekleyip sade hazırlarım. Yanına güzel bir beyaz peynir ve domatesle yemeyi tercih ederim. Kış aylarında ise en çok kullandığım meyve olan bal kabağı ile hazırlarım. Özellikle çocukların çok severek yediği hamur işlerine böyle sağlıklı meyve ve sebzeler eklemek, hem lezzetini hem de besleyici değerini artırıyor. Siz de benim gibi poğaça severseniz bu, kolayca hazırlanan, bol peynirli bal kabaklı, mayasız poğaçayı mutlaka deneyin derim. Ben sarı buğday unu kullanarak hazırladım, siz istediğiniz un ya da un karışımı ile hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Çocukluğumdan beri en sevdiğim hamur işi poğaçadır. Evimizde neredeyse iki-üç günde bir yapılır daha soğumadan anında biterdi. Çocuklarım da benim gibi çok seviyor. Ama biri peynirli, biri de zeytinli yemeyince (cevizliye ikisi de bayılıyor) ortaya böyle herkesi memnun edecek karışık poğaçalar çıkıyor. Temel mayasız poğaça hamurunu hazırladıktan sonra, hem içine ekleyeceğiniz lezzetler, hem de üzerine serpeceğiniz tohumlarla birkaç çeşit birden hazırlarsanız tadına bakan herkesi mutlu edersiniz. Üstelik servis sırasında da çok hoş bir görüntü olacaktır. Afiyet olsun.

Kıyır kıyır ağızda eriyen nefis bir poğaça. Yaklaşık aynı malzemelerle hazırlanmasına rağmen midye poğaçanın bildiğimiz anne poğaçasından farkı, yapım aşamasındaki püf noktaları ve elbette görüntüsü. Özellikle misafirleriniz için düşünüyorsanız poğaçayı mutlaka böyle yapmanızı tavsiye ederim. Daha önce denemediyseniz şimdiden afiyet olsun.

Uzun zamandır deniyordum, en sonunda birkaç tariften birden yola çıkarak istediğim sonuca ulaştım. Bu tarifle, adı gibi gerçekten pamuk gibi poğaçalar yapacaksınız artık. Pamuk poğaça adıyla paylaşılmış onlarca tarif okudum, hepsi birbirinin aynı. Aynı ölçülerde sıvı yağ ve su (ya da sütle karışık) hamur tutuluyor. Bu tarifte önce bir başlangıç hamuru hazırlayıp, bir gece buzdolabında bekletiyorum. Sonrasında, hamuru tereyağı, süt ve iki farklı un kullanarak hazırlıyorum. Kısacası bildiğiniz, okuduğunuz pamuk poğaçalardan çok farklı. İçi tel tel, puf puf, oluyor. Ben peynirle hazırladım. Sizler, sade ya da farklı bir iç dolgu tercih edebilirsiniz. Ama, bir-iki gün bekledikten sonra bile hiç ısıtmadan bile yumuşacık haliyle bu pamuk poğaça vazgeçilmez poğaça reçeteniz olacak. Mutlaka ama mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun.

Herkesin evde olduğu bir sabah kalvaltıya koca bir tabak dolusu "anne poğaçası" getirdiniz mi akan sular durur. Hepimizin en sevdiği hamur işi. Bir de mayasız olunca, aklınıza estiği anda kalkıp yapacağınız kolaylıkta bir lezzet. Genelde beyaz unla unla yapılır, en pamuk yumuşak hali de öyledir. Biraz daha sağlıklı olsun diye işin içine tam buğday unu ya da siyez gibi unlar girince biraz tıknazca yerken tıkayan, hatta o alışık olduğumuz lezzettende biraz uzak olur. İki yıldır Anadolu Mahsul'ün sarı buğday ununu kullanıyorum. İçinde ruşeymi, kepeği herşey var. Tam buğday ya da siyez gibi atalık buğdaydan, sağlıklı ama lezzeti çok güzel. Piyasada satılan diğer sarı buğday unlarından çok farklı. Çok güzel su çekiyor, kabarıyor. Artık ekmek dahil, tüm hamur işlerinde bu nefis unu kullanıyorum. Denemek isteyen herkese de gönül rahatlığı ile tavsiye ederim. Bir kere deneyince bana katılacaksınız. Kullandığım un sağlıklı olunca poğaça yerken de o kadar dertlenmiyorum. Ama ne olursa olsun hamur işinde ölçüyü kaçırmamak ve çok sık tüketmemekte fayda var, diyerek bu güzel peynirli klasik anne poğaçasını deneyecek arkadaşlarıma afiyet olsun.

Kıyır kıyır, yumuşacık, tel tel.... Hangi sıfatı seviyorsanız o olsun. Hani sabah işe giderken köşedeki el arabasından aldığınız sıcacık poğaçalar gibi. Yerken ellerinizde yağı kalan sokak poğaçasını sevmeyen yoktur. İşte bu poğaçada tam o bildiğiniz sokak poğaçası lezzetinde. Ama evde yapınca, içinde kullandığınız tereyağı midenizi yakmaz, mis gibi kokar. Kendimi bildim bileli, poğaça en sevdiğim hamur işidir. Genellikle annemden öğrendiğim gibi mayasız yaparım. Mayalanması için beklemediğinizden yarım saatte yapar masaya koyarsınız. Ama bu sokak poğaçının ya da nam-ı diğer Karaköy poğaçasının tadı da bir başka. Şimdiden afiyet olsun.