Süt karameli / süt reçeli / dulce de leche

Süt karameli, karemelize süt, süt reçeli ya da dulce de leche... Adına ne derseniz deyin, tadı mükemmel bir karamel elde ediyorsunuz. İster ekmek üstüne sürün, ister kaşık kaşık yiyin ya da keklerde, pudinglerde kullanın. Normal sütle de, yoğunlaştırılmış sütle de hazırlayabilirsiniz. Ben yoğunlaştırılmış sütle hazırlamayı daha kolay buluyorum. Daha önce yoğunlaştırılmış süt tarifini vermiştim. Eğer yoğunlaştırılmış sütten yapacaksanız, onu da iki şekilde hazırlayabilirsiniz. Fırında veya su dolu tencerede benmari usulü. Bu mükemmel süt karameli (süt reçeli) lezzeti için, ayıracağınız zamana göre tercih size kalmış.

Süt karameli / Süt reçeli / Dulce de leche tarifi

Hazırlanışı:

Fırında: 1 kavanoz yoğunlaştırılmış sütü ısıya dayanıklı yayvan bir kaseye koyun, üzerini folyo ile kapatın. Daha büyük bir ısıya dayanıklı kabın içine oturtun ve büyük kabın içine su doldurun. Fırında yaklaşık 1-1,5 saat kadar arada karıştırırak koyulaşıp renginin kahverengiye dönmesini bekleyin.
Hazır olan süt kremasını ılıdıktan sonra mikserle iyice çırparak pürüzsüz bir krema kıvamına getirin. Hazır olan süt reçelini artık istediğiniz yerde kullanabilirsiniz.

• Ocakta: Yoğunlaştırılmış sütü çok sıkı kapaklı bir tencereye koyun. Kavanozun kapak kısmına kadar su ekleyin. Su kaynadıktan sonra, altını kısın ve yaklaşık 2-3 saat sonra rengini kontrol edin. Katılaşıp, kahverengi olduğu zaman hazır demektir.
  Karameli (vaktiniz varsa) soğuyana kadar su içinde bırakın. Kullanırken mikserle iyice çırpıp pürüzsüz bir krema kıvamına getirin.
• Elinizde hazır yoğunlaştırılmış süt yoksa, doğrudan yoğunlaştırılmış süt tarifini uygulayın, hazırlayıp tencereye koyduğunuz kavanozu karamel olana kadar yani 2-3 saat hiç tencereden çıkarmadan (arada kontrol ederek) pişirmeye devam edin. 
• Bu tarifi aynı anda birkaç kavanoz birden hazırlayıp. Buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz.
• Süt karamelini (süt reçeli) hemen kullanmayacaksanız kavanozu hiç açmadan soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce el mikseriyle iyice çırpıp, ipek gibi bir karamele sahip olun.   Ağustos 2010

Ev yapımı mascarpone peyniri tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Lor-ricotta peyniri tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Ev yapımı yoğurt tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Ev yapımı tereyağı tarifimi buradan okuyabilirsiniz.