Fermente vişne reçeli

Reçel çok sevdiğim, tükettiğim birşey değildi ama yaklaşık 5-6 yıldır hiç reçel yapmıyor, yemiyordum. Ama torunum Ada için onun da yiyebileceği sağlıklı tariflerin peşine düşünce bu tarifi buldum. Şekersiz, meyvenin kendi lezzeti, kokusu ve probiyotik özelliğiyle bu nefis reçel kahvaltı masamızda yerini aldı. Evde reçel yapıyorsanız bol şeker ve uzun bir pişirme süreci gerektiğini bilirsiniz. Hele hazır alıyorsanız raf ömrünü uzatmak için bir sürü katkı malzemesi olduğunu da. Bu tarifte pişirme süresini beş dakikaya indiriyor, meyvenin içeriğini koruyoruz. Şeker yerine bal kullanarak rafine şekersiz çok az tatlı daha çok meyvenin doğal tadı ve aromasını alacağımız nefis bir reçel oluyor. Ve son olarak peynir altı suyu ile fermente ettiğimiz için, faydalı probiyotikler içeriyor. İçine koyduğumuz azıcık tuz, peynir altı suyunun desteğiyle bekleme süresinde reçelin korunmasında yardımcı oluyor. Bu tarifi, birçok tarif okuyup, denedikten sonra, en son bu şekilde yapmaya karar verdim. Birkaç arkadaşım farklı meyvelerle denedi ve hepimiz sonuçtan memnun kaldık. Fermente (probiyotik) gıdaları mutlaka küçük miktarlarda hazırlayıp, hızlı tüketmeye dikkat edin. Bir de mutlaka buzdolabında saklayın. Küçük bir dilim ekşi maya ekmek üzerinde, biraz ev yapımı lor peyniri ile üstünde nefis fermente reçelin lezzetini mutlaka sizlerde denemelisiniz. Ya da mis gibi ev yapımı yoğurt, ya da kefirle karıştırıp tatlı niyetine. Şimdiden afiyet olsun.

Fermente vişne reçeli tarifi

Malzemeler:

• 2 cup dondurulmuş vişne
• 3/4 cup bal
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1/3 cup peynir altı suyu ya da kefir altı suyu
  

Hazırlanışı:

• Dondurulmuş vişneyi el blenderı veya mutfak robotunda püre haline getirin.
• Vişne, bal ve tuzu küçük bir tencerede kısık ateşte 4-5 dakika pişirin, meyvenin suyunun salıp çekmesini bekleyin (dondurulmuş meyve olduğu için neredeyse hiç su bırakmıyor) sürenin sonunda ocaktan alın.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra karışıma peynir altı suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Steril edilmiş kavanoza aktarın ve kapağını çok sıkı kapatın. (Kıvamı alttaki fotoğrafta görüldüğü gibi.)
• Oda sıcaklığında yaklaşık 1 gün bekletin. Fazla gaz oluştuğunu fark ederseniz kavanozun kapağını açarak çıkarın. Bekleme süresinin sonunda buzdolabında saklayın.
• Fermente (probiyotik) vişne reçelini bir ay süreyle buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Peynir altı suyu hazırlamak için buradaki tarifimi okuyabilirsiniz.
• Ne kadar rafine şekersiz olsa da çocuklarımıza bu gıdaları kontrollü vermeye dikkat edelim. İçinde bal olduğu için 1 yaşından küçük çocuklara asla vermeyin.   Adaptasyon; culturesforhealth.com    2018 Şubat

Fermente vişne reçelini kek ya da pastalarda lezzetlendirici olarak kullanabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Fermente (probiyotik) gıda olarak ne hazırlarsak hazırlayalım hijyen çok önemli. Kullanacağınız kapları sirke ile çalkalayıp, kurutun. Kavanozları mutlaka steril edin. Kullanacağınız kapakların yeni olmasına özen gösterin. Ya da kaynatarak kullanın.
• Meyve olarak en kolay bulunan vişne olduğu için, tarifi yazarken vişne tercih ettim. Onun dışında yaban mersini, çilek, ahududu gibi meyvelerde kullanılabilir. Ben bahçemdeki karadut ağacımın meyvelerini de dondurarak sakladığım için karadutu reçelde çok kullanıyorum.
  
• Taze meyve bile olsa önce dondurarak kullanırsanız daha az su bırakacak ve pişme süresi kısalacak.
• Daha tatlı olsun isterseniz bal miktarını biraz arttırabilirsiniz.
• Kefir altı suyu kefir peynirinin suyudur.
  
• Pişirilen gıdalarda bal yerine pekmez kullanmayın. Bal sadece içeriğindeki vitamin ve mineral kaybına uğrar, ama pekmez (özellikle yüksek ısılarda) zararlı hale dönüşür.

Farklı bir yöntemle hazırlanmış fermente acı biber reçeli tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Her türlü sebze ile hazırlayacağınız probiyotik turşu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Fermente nohut tarifimi buradan okuyun.
• Şekersiz bebek keki tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Siyez bulgur pilavı tarifimi buradan okuyun.