Haydari (Hatay usulü)

Haydari, en basit ama en sevdiğim mezelerden. Kaliteli malzemelerle yaptığınızda lezzetini sizi uçurur. Bu verdiğim haydari tarifi de büyük oğlumun askerlik zamanından. Askerliğini Hatay'da yapınca, oradan benim için aldığı güzel tariflerle döndü eve. Mesela çok sevdiğim avokadolu tahin de, onun getirdiği tariflerimden. Beyaz peynir ve süzme yoğurt bir araya gelince sonucu da, böyle muhteşem oluyor. Tereyağında diriliğini kaybetmiş sarımsak, kuru nane ve tazecik dereotu da işin içine girince, benim için mezeden çok fazlası. Adeta lezzet şöleni. Haydariyi sık yapsamda, çok paylaşım yapıldığı için bloğa eklememiştim ama, bu sabah birkaç kişi birden sorunca hemen yapıp fotoğrafladım. Her zaman olduğu gibi, deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Hatay usulü haydari tarifi

Malzemeler:

• 50 gr yumuşak beyaz peynir
  
• 250 gr süzme yoğurt
  
• 1 çorba kaşığı sade yağ / ya da tereyağı
  
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 5-6 dal dereotu / kalın sapları hariç
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Beyaz peyniri bir havanda ya da kase içinde iyice ezin. Hiç tane ya da pürüz kalmasın.
  
• Peynir ipek gibi olunca içine süzme yoğurdu ekleyin, iyice karıştırın.
• Küçük bir tavada sade yağı ya da tereyağını kısık ateşte eritin. İçine rendelenmiş sarımsağı ve naneyi ekleyin. 1-2 dakika karıştırın, ocaktan alın. Fazla sıcağı gidince peynir ve yoğurt karışımına ekleyip, iyice yedirin.
  
• İncecik doğranmış dereotunu da ilave ederek karıştırın.
• Hazır olan haydariyi servis tabağına alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdiri, dereotu ile süsleyerek servis edin.
• NOT; Beyaz peynir yağlı ve lezzetli bir peynir olsun. Aynı şekilde süzme yoğurtta öyle olmalı.
• Evde sade yağ hazırlamak çok basit. Genellikle tereyağlı tariflerimin çoğunda sade yağ kullanırım.   Aralık 2020
  

Tereyağından çok daha sağlıklı ve lezzetli sade yağ tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı süzme yoğurt tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Haydari, bir mezeden çok daha fazlası....

Küçük dokunuşlarla salatalara farklı lezzetler katın. Tahin sos tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Deneyince müdavimi olacağınız havuçlu mercimekli dip sos, tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Hamsi çıtlatma tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Pırasa köftesi tarifimi buradan okuyun.
• Çalkama tarifimi buradan okuyun.
• Karnabaharlı gnocchi tarifimi buradan okuyun.