Yoğurtlu babagannuş

Rating:

( 7 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Ürdün, Suriye ve Filistin gibi ülkelerde de bilinir ama, aslen Lübnan mutfağının dünya çapında bilinen mezelerinden biridir babagannuş. Bizde daha çok Antakya yöresine ait bir meze olarak geçer. Bazı yerlerde de abugannuş olarak da bilinir. Yapılış biçimleri de oldukça farklılık gösterir. Bazı yerlerde közlenmiş patlıcan, biber, domates, nar ekşisi ile hazırlanır. Bazı yörelerde ise yoğurtla. Hatta yoğurtla yapılanına babagannuş, közlenmiş sebzelerle yapılana abugannuş deniyor diye yazan yerlerde var. Çok bilgi alanım değil ama, bu genel bilgiden sonra, hangi isimle anılırsa anılsın babagannuş, hafif, çok lezzetli ve sağlıklı bir salata (ya da meze) olarak sofraların baştacı. Hazırlarken küçük bir püf noktam. O sayede lezzetine lezzet katmak çok kolay. Eminim birçok evde sıkça yapılıyordur. Daha önce denemediyseniz, ya da benim tarifimle de denemek istiyorsanız şimdiden afiyet olsun.

Babagannuş tarifi / Yoğurtlu babagannuş tarifi

Malzemeler:

2 adet topan patlıcan / közlenmiş
1/3 su bardağı limon suyu / taze sıkılmış
1/4 su bardağı tahin
3 diş sarımsak / rendelenmiş
1 su bardağı süzme yoğurt
Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

Üzeri için;

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı gomasio
5-6 dal maydanoz / ince kıyılmış
Yeteri kadar pul biber, çörekotu, haşhaş

Hazırlanışı:

Patlıcanları istediğiniz şekilde (fırında, ocak üstünde ya da mangalda) közleyin ve kabuklarını soyun. Patlıcanın lezzetini ve rengini koruması için havanda döverek ezin (püre kıvamında).
Limon suyu, tahin ve sarımsağı bir kaseye alın. En az 10 dakika vaktiniz varsa 30 bekletin. Hatta patlıcanları közleyip, ayıklayıp, püre haline gelen sürede. Böylece bütün lezzetler biraraya gelmiş olacak. Benim için bu tarifin en önemli püf noktası bu bekletme süresi.
Bir kaseye patlıcan, yoğurt, hazırladığınız tahinli karışım, tuz ve karabiberi ekleyin. Hafifçe pürüzsüz hale gelinceye kadar birlikte karıştırın ve yoğurtlu babagannuşu servis tabağına alın.
Bir kaşık kullanarak, yüzeyde bir kuyu yapın; üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve sonra üzeri için verdiğim baharatlar ve maydanozla süsleyin.
Gomasio tarifini buradan okuyabilirsiniz. Temmuz 2020