Bors (borscht) çorbası

Çok eski geleneksel bir bölge çorbası olan bors (borscht) çorbası tek tabakta bol et ve bol sebze ile doyurucu bir yemek. Daha çok Rus çorbası olarak bilinse de Romanya, Ukrayna, Polonya, Litvanya'da da hemen hemen benzer malzeme ve yöntemle yapılmakta. Pancar ve salça eklemeden yapıldığında yeşil borscht (zelioni) adını alır. Ancak geleneksel olanı pancarla yapılandır. Yanında sadece ekşi mayalı bir dilim ekmekten başka birşey istemez. O da ekmeksiz yemek yemem diyenler için. Bors (borscht) çorbası ekşi krema ile servis edilir ama ben en çok ev yapımı süzme yoğurtla yemeyi seviyorum. Krema da süzme yoğurtta çok yakışıyor. Bors (borscht) çorbası için internette çok fazla tarif var ama benimki gerçek Rus usulü tarif. Eşimin Rus kökenli baba tarafından akrabamız olan elinin lezzeti bütün aile tarafından bilinen Fatma teyzemizden. Blogta paylaşmak için özellikle onun tarifini istedim. Sağolsun oğlu Kotik Bilak bütün detaylarıyla tarifi benimle paylaştı. Ben de sizlerle paylaşıyorum ki bu hem sağlıklı, hem de çok lezzetli çorbayı kış boyunca bolca yapıp, keyifle yemeniz için. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Bors (borscht) çorbası tarifi

Malzemeler:

• 750 gr kemikli et (dana ya da kuzu)
  
• 3 orta boy patates (küp şeklinde doğranmış)
• 500 gr lahana (incecik kıyılmış)
• 3 orta boy pancar (rendelenmiş)
• 3 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı sirke
• 2 orta boy havuç (ince rendelenmiş)
• 2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 - 3 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
• yeteri kadar zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Eti bildiğiniz yöntemle haşlayın. Piştikten sonra kemiklerini ayırın, etleri küçük küpler halinde doğrayın.
• Pancarı bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağında 5 dakika soteleyin. İçine sirke ve salçayı ekleyin 5 dakika daha birlikte soteleyin.

İncecik kıyılmış lahana ve rendelenmiş pancar.

• Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanları 5 dakika soteleyin. İçine havucu ekleyin birlikte 10 dakika kadar soteleyin.
• Bir tencereye 1 litre et suyu ve küp şeklinde doğradığınız etleri koyun ve kaynatın. İçine patatesleri ve tuzu ekleyin. 5 dakika pişirin.
• Ardından lahanaları ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
• Pancarı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Soğanlar yemeklik, patatesler küp şeklinde doğranır, havuçlar rendelenir.

• Son olarak soğan ve havucu ekleyin. Defne yaprağı ve karabiberi de ilave ederek hepsini birlikte pişirmeye devam edin.
• Sebzeler piştikten sonra sarımsakları ekleyin ve 5 dakika daha pişirip ateşten alın.
• Servis tabağına aldıktan sonra süzme yoğurt (benim tercihim) ya da ekşi krema ile servis edebilirsiniz.
• Et yemiyorsanız aynı tarifi etsiz olarak hazırlayabilirsiniz.

EV YAPIMI EKŞİ KREMA (SOUR CREAM) TARİFİ

Malzemeler:

• 200 ml krema
• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt (ev yapımı)

Hazırlanışı:

• Krema ve süzme yoğurdu bir kavanoz içinde iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Hazır olan ekşi kremayı 5-6 saat buzdolabında beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine yine 2 çorba kaşığı ev yapımı kefir ile de mayalayabilirsiniz.
• Ev yapımı yoğurt tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Muhteşem rengiyle piştikten sonraki haliyle bors (borscht) çorbası.

Dikkat edelim!

• Pişirme sırasında gerekirse suyu az gelirse içine et suyu ilave edebilirsiniz.
• Ben eti haşladığım suyun içine 2-3 diş sarımsak, 10 adet kadar tane karabiber, 1 adet defne yaprağı ve birkaç dal kereviz sapı yada iki dilim kereviz ilave ediyorum. Et ve et suyu çok daha lezzetli oluyor.
• Acı seviyorsanız (ben mutlaka eklerim) pişirme sırasında sebzelerle birlikte içine kurutulmuş acı biber ekleyebilirsiniz.   Ocak 2018

Karamelize soğan çorbası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da okuyun

• Probiyotik lahana turşusu tarifimi buradan okuyun.
• Köfteli tarhana çorbası tarifimi buradan okuyun.
• Kinoalı balkabaklı köfte tarifimi buradan okuyun.
  
• Balkabağı çorbası tarifimi buradan okuyun.