Ayvalı ve portakallı zeytinyağlı kereviz

Bazılarımız kokusu yüzünden sevmese de, benim için kış aylarının en gözde sebzesi kerevizdir. Lezzeti Osmanlı mutfağından gelen bu yemeği ise, hemen hepimiz kendimize özgü bir tarifle pişiririz. Ben zeytinyağlı yemeklerimi tatlandırmak için şeker yerine balı tercih ederim. Bir de zeytinyağının o nefis aromasını daha fazla almak için bir zamanlar seramik dersleri aldığım öğretmenimden öğrendiğim gibi yemek piştikten sonra, ılıkken bolca üzerine eklerim. Böylece her lokma da mis gibi zeytinyağının aromasını daha fazla hissederim. Son olarak da zeytinyağlı kerevizi servis etmeden hemen önce taze adaçayı yaprakları eklerim ki, bu da yemeğe çok farklı bir tazelik ve lezzet katar. İşte benim ayvalı portakallı kereviz tarifim de böyle, denemek isteyen arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun...

Ayvalı portakallı zeytinyağlı kereviz tarifi

Malzemeler:

• 2 -3 kök kereviz / küçük boylarda
  
• 1 ayva
• 2 havuç
• 1 limon 
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet soğan / piyazlık doğranmış (ya da 15-20 adet arpacık soğanı)
  
• 3 portakalın suyu (taze sıkılmış)
  
• 1/2 portakal kabuğu rendesi
  
• 2-3 yaprak adaçayı / istenirse
  
• 1 tatlı kaşığı bal
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz ve birkaç tane beyaz biber

Hazırlanışı:

• Büyük bir kaseye bolca su koyun ve içine un, limon suyu ve limonun kabuklarını da ekleyip, karıştırın. Soyulan sebzeler kararmamaları için bu suda bekleyecek. (Un ve limon sebzelerin rengini korumak için kullanılıyor, alerjiniz varsa un kullanmayın.)
• Kerevizlerin kabuklarını ve varsa siyahlaşmış kısımlarını alarak, üstteki yeşil kısımlarının bir kısmıyla beraber elma dilimi şeklinde doğrayın. (Kerevizin boyuna göre dört parça ya da iki parça olabilir.) Ayvanın da kabuklarını soyduktan sonra, dilimleyin. Hazırladığınız suda bekletin. 
• Yayvan bir tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, içine soğanları ve ince uzun doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Ardından portakal suyunu ve kabuklarını ilave edin. Orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Havuçlar biraz yumuşadıktan sonra kereviz ve ayvaları ekleyin. Adaçayı, tuz ve tane beyaz biber ve sebzelerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
  
• Piştikten sonra aşırı sıcağı çıkınca bal ve biraz daha zeytinyağı ekleyin, karıştırın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.
  
• Bütün zeytinyağlı yemekler gibi bir gün dinlendirirseniz çok daha lezzetli olacaktır.
  
• Zeytinyağlı yemekler, zeytinyağını sever. Ben limitte yağ ölçüsü verdim ama, biraz daha fazla kullanırsanız çok daha lezzetli olur.
• Ayva kullanmak şart değil, sevmiyorsanız kullanmayın.
• Bu tarifi kereviz yerine biraz daha değişik bir şekilde yer elması ile de hazırlayabilirsiniz.   Ocak 2011

Bu tarif için mümkün olduğu kadar küçük ve yeşil kısımları üzerinde olan kerevizleri tercih edin.

Zeytinyağlı, portakallı yer elması tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Elmalı strudel tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı barbunya tarifimi buradan okuyun.
• Siyez bulgur pilavı tarifimi buradan okuyun.