Karidesli peynirli kabak çiçeği dolması

Kabak çiçeği... Mükemmel rengi, zarif duruşu ve birçok şeyle muhteşem uyumuyla mutfağımın baştacı. Bahçemde kabak yetiştirmeye başladığımdan beri kabak çiçeklerini taze taze toplayıp daha fazla tüketmeye başladım. Bu da farklı lezzetler yaratmak için bir fırsat oldu benim için. Kırsal kesimlerde semt pazarlarında bulmak çok kolay olsa da büyük şehirlerde biraz zor. Ama imkansız değil. Kabak çiçeğine bu kadar kolay erişince yapılan çeşitlerde artıyor tabii ki. Çok severek yediğim kabak çiçeği dolmasına alternatif bu tarifimi daha çok hazırlıyorum. Çünkü aynı anda en sevdiğim üç lezzeti bir arada hazırlıyor ve çıtır çıtır halini çok seviyorum. Eğer deniz mahsulleri seviyorsanız kabak çiçeğini bu haliyle de çok seveceksiniz. Karidesli kabak çiçeği dolmasının yanında buz gibi bira, bir kadeh beyaz şarap ya da bir duble rakı ile yemek öncesi akşam güneşeni batırırken inanılmaz lezzette bir aperatif olarak da ikram edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun...

Karidesli peynirli kabak çiçeği dolması tarifi

Malzemeler:

Öncelikle şunu belirtmek isterim. Bu tarif için ölçü vermek istemiyorum. Elinizdeki kabak çiçeği sayısına göre değişiklik göstereceği için sadece malzeme listesini vereceğim. İç malzemenizi biraz fazla tutun. Çok lezzetli bir iç harç olduğu için fazla gelirse bir kase içinde olduğu gibi masada servis edebilirsiniz, ya da güzel bir yeşil salata sosu olarak değerlendirebilirsiniz.

• yeteri kadar kabak çiçeği
• yeteri kadar taze lor peyniri ya da labne peyniri
• yeteri kadar karides (tercihen çok küçük karides)
• yeteri kadar limon suyu ve kabuğunun rendesi
• yeteri kadar maydanoz (incecik kıyılmış)
• yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ya da 1 diş taze sarımsak
• yeteri kadar acı biber sosu

    karidesleri pişirmek için;

• 1 parmak boyunda kesilmiş limon kabuğu dilimleri
• 1 adet defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• yeteri kadar deniz tuzu
• yeteri kadar su

    kızartma sosu için;

      15-20 tane kabak çiçeği için yeterli miktar;

• 1 cup un
• 2 cup bira (ya da soda)
• yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

      kızartma için;

• derin bir kızartma tavası ve bolca sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Kızartma sosu için; sıvı yağ hariç, bütün sos malzemelerini derin bir cam kasede karıştırın ve boza kıvamında bir sos hazırlayın. Sosu kabak çiçeklerini hazırlayana kadar dinlenmeye bırakın.
• Karidesleri pişirmek için; küçük bir kase sos tenceresine defne yaprağı, limon kabuğu dilimlerini, tuz ve sarımsağı koyun ve (karideslerin üstünü örtecek kadar) yeteri kadar su ekleyin. Kaynayınca içine karidesleri ekleyin ve renkleri kırmızıya döner dönmez ocağın altını kapatın ve süzüp, bir kaseye alın. Kullanacağınız karidesler iriyse bütün olarak kullanabileceğiniz gibi küçük parçalara keserek de kullanabilirsiniz.
• Peynirli harç için; labne peyniri,limon suyu, tuz, karabiber, acı biber sosu, maydanozu bir kasede iyice karıştırın. Son olarak karidesleri ekleyin ve birlikte karıştırın.

• Kabak çiçeklerinin dışındaki yesil dallarını ve içindeki tohum kısmını çıkarın ve her bir çiçeğin içine yeteri kadar iç harcından koyarak, avuç içinizde yavaşça sıkarak ince uzun rulo haline getirin ve kağıt havlu serdiğiniz bir tabağın içine koyun.

• Hepsini bu şekilde hazırlayın. Hazırladığınız kabak çiçeklerini hemen kızartabileceğiniz gibi, üzerlerini örtüp buzdolabında bir, iki saat bekletebilirsiniz.
• Derin bir kızartma tavasını iyice ısıtın ve bolca sıvı yağ ekleyin. Yağ yeteri kadar ısındığında her bir kabak çiçeğini hazırladığınız sodalı sosun içine batırın ve yavaşça tavaya bırakın. Birkaç dakika her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın ve kağıt havlu serilmiş bir tabak içine çıkarın. Kabak çiçeği dolmasını fazla yağı süzüldükten sonra sıcak olarak servis edin.

Dikkat edelim!

• Karidesleriniz benim kullandığım gibi büyük boysa peynirli harcın üzerine ayrıca koyarak kullanabilirsiniz. Ya da ince dilimler halinde keserek peynirli karışıma ekleyebilirsiniz.
• Limon suyunu mümkünse bol kullanın çok yakışıyor. Harcı hazırladıktan sonra baharatlarını ve limon suyunu yeteri kadar kullandığınızdan emin olmak için tadını kontrol edin. Burada tamamen damak tadınızı baz alın. 
• Kabak çiçekleri çok hassas olduğu için sararken yırtılabilir. Çok fazla yırtılmadıysa sorun yok. Kızartma sırasında kullanacağınız sos kalın olduğu için çiçekleri iyice sarıyor ve peynirler dışarıya sızıp patlamıyor.
• Bol ve çok sıcak yağ kullanır, yüksek ateşte kızartırsanız çok fazla yağ çekmeyecektir.
• Kızartma sosunu 1 saat kadar önceden hazırlayıp dinlendirirseniz kıvamı daha iyi olacaktır.
• Cup ölçüsü kullanmıyorsanız, standart boylarda su bardağı kullanabilirsiniz.
• Karides sevmiyorsanız bu tarifi sadece peynir kullanarak hazırlayabilirsiniz.
  
• İlk defa deneyecekler için tarif uzun ve karışık gelebilir. Anlaşılabilir olması için biraz detaylı yazdım, aslında çok basit. Sadece 20-30 dakika içinde hazırlayıp servis edebilirsiniz.   Ağustos 2014
  

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Karidesli mücver tarifimi buradan okuyun.
• Çıtır kabuklu karides tarifimi buradan okuyun.
• Somon köftesi tarifimi buradan okuyun.