Sıra dışı fırın makarna

En sevilen tariflerden biri olan klasik fırın makarnanın her mutfakta özel bir yeri ve herkesin özel bir tarifi vardır. Bazı tarifler vardır ki artık klasikleşmiştir. Onları bu tariflerin dışına çıkaran, ya içine ilave ettiğiniz değişik bir baharat, ya pişirme şekli, ya da ufak bir dokunuştur. Tarifim için sıradışı dememin sebebi bu tarifin ana malzemesi olan beşamel sosunda kullandığım baharatlı süt ve içinde ki, elinizin ayarı kaçmışcasına kullandığınız bolca peynir... Tarifi okuduğunuz da sadece yarım paket için kullanılan peynir miktarı gözünüze çok fazla gelse de, makarnanın lezzet sırrı işte bu. Bir de servis ederken üzerine koyduğum pastırmalı ve karamelize soğanlı karışım. Yumuşacık makarna üzerinde, çıtır pastırmalar ve kendi tadıyla lezzetlenmiş soğanlar. Üstelik bu defa makarnayı hazırlamama yardım eden güzel Melis'imin elinin lezzeti ile daha da lezzetli oldu diyebilirim. Kısacası; sadece makarnanın haşlanma süresi içinde hazırlayacağınız fırın makarna, yanında büyüklere bir kadeh şarap, küçüklere ev yapımı gazozla ve bol yeşil salata ile mükemmel bir akşam yemeği... Bazı yemekler çoluk çocuk kalabalık sofralara çok yakışır. İşte fırın makarna da onlardan biri. Bence ölçüyü iki katına çıkarın, hafta sonunda bütün ailenizle, ya da arkadaşlarınızla mutfağa girin, hep birlikte eğlenerek hem makarnanızı pişirin, hem de keyifli bir gün geçirin. Şimdiden afiyet olsun.

Mükemmel fırında makarna tarifi

Malzemeler:

• Yarım paket küçük burgu makarna
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz çedar ya da taze kaşar peyniri

      Beşamel sos için;

• 1 litre yağlı süt
  
• 100 gram tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 500 gram beyaz çedar peyniri ya da taze kaşar peyniri
• 1 baş sarımsak
• 7-8 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı
  
• yarım demet maydanoz
• yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber

      Servis için;

• 1/2 adet soğan
• 20 dilim pastırma (çemensiz)
• 3-4 diş sarımsak
• 2 dal taze kekik

Hazırlanışı:

• Beşamel sos: Bir tencereye sütü koyun. İçine kekik, defne yaprağı ve sarımsakları (kabuklarıyla birlikte bıçağın arkasıyla bastırıp hafifçe ezerek) doğramadan öylece koyun ve sütü ısıtın (kaynatmayın ısınması yeterli).
• Bu arada makarnanın suyunu koyun. Makarnayı bol tuzlu suda aldante kıvamında pişirin, süzün.
• Büyük ve derin bir tavaya tereyağını koyup eritin içine unu ekleyin, kısık ateşte yakmadan unun kokusu gidene kadar kavurun. Un hazır olunca ısıttığınız baharatlı sütü süzerek sıcak olarak içine ekleyin. Bir el çırpıcısı ile iyice çırpın koyulaşınca rendelenmiş peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. (Böylece klasik fransız mutfağı sosu hazırlamış oldunuz.)
• Pişirip, süzdüğünüz makarnayı sosa ekleyin ve karıştırın. Hafif sulu bir karışım elde edeceksiniz zaten çok kuru olmaması lazım. içine ince kıyılmış maydanozları ekleyin, böylece renk ve daha fazla lezzet elde edeceksiniz.

Hemen fırın kabına boşaltın ve üzerine peynir rendesi ekleyin. 130 derecede peynirler kızarana kadar pişirin.

Karamelize soğan ve pastırma: Makarna fırında pişerken bir tavada yarım kaşık tereyeğında incecik doğradığınız soğanları ve sarımsakları karamelize edin, içine doğranmış pastırmaları ve taze kekiği ekleyin, pastırmalar çıtırlaşınca hazır demektir.

Bir servis kaşığı ile makarnayı tabağa alın, üzerine pastırmalı sostan ekleyin ve yanında bol yeşil salata ve en sevdiğiniz şarapla servis edin. Afiyet olsun. 

Dikkat edelim!

• Beşamel sosla karışıp fırında pişeceği için makarnayı çok fazla pişirmeyin.
  
• Siz dilediğiniz çeşit makarna ve (beşamel sosunda) eriyebilen sevdiğiniz çeşit peynir kullanabilirsiniz.
  
• Beşamel sosun sütüne eklediğiniz sarımsak ve taze kekik, makarnanızın sıradışı olmasını sağlayan lezzet sırrıdır. Süt baharatların bütün lezzetini içine çekecektir. Buna özellikle dikkat edin. 
• Beşamel sos hazırlarken sütün sıcak olmasına ve tamamını bir kerede unlu karışıma eklemeye dikkat edin. Sütü yavaş eklerseniz sosunuz birden kalınlaşacak ve karıştırmakta güçlük çektiğiniz için pürüzsüz görünümünü kaybederek, un içinde topaklaşacaktır. Eğer böyle birşeyle karşılaşırsanız el mikseri ile iyice çırparak sosu pürüzsüz hale getirin.
• Bu tarif için beşamel sosu çok fazla kalın hazırlamayın. Peynir onu kalınlaştıracak ve makarnaları iyice sarmasını sağlayacaktır.
• Peynir miktarı çok gelebilir ama, fazla peynir makarnanın daha lezzetli olması demektir.
• Tarifin orijinalinde pastırma yerine, domuz pastırması kullanılır. Eğer bacon ile pişirecek olursanız, yağlı olduğu için tavaya hiç yağ koymadan önce küçük parçalar halinde dilimlediğiniz pastırmaları soteleyin ve yağını bırakmasını bekleyin, kızarmış pastırmaları kağıt havlu üzerine alın, ardından soğan ve sarımsağı ekleyin. Pastırmanın yağında karamelize soğan ve sarımsaklar çok daha lezzetli olacaktır. Soğanlar karamelize olduktan sonra pastırmaları içine ilave edin.
• Mükemmel ev yapımı tagliatelli makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz..  Kasım 2010

Mükemmel ev yapımı tagliatelli makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Ev yapımı gnocchi tarifimi buradan okuyun.
• Kabak spagetti tarifimi buradan okuyun.
• Sebzeli makarna tarifimi buradan okuyun.