Çerkez (ya da çerkes) tavuğu davet sofralarının baştacı, nefis meze. Çerkez kelimesi yazım itibariyle çelişkeli olsa da (TDK çerkez yazıyor) nasıl yazarsanız yazın çerkez ya da çerkes tavuğu muhteşem bir lezzet. Usulü ile hazırlarsanız biraz zahmetli ama kesinlikle buna değiyor. Tarifi aldığım kitabı bulana kadar baktığım bütün tarifler ekmek içi ile hazırlanmış birbirinin aynı tariflerdi. Ama çerkes kızı Sine Boran Art'ın kitabıyla gerçek tarife ulaştım. Siz de çerkez (çerkes) tavuğunu orijinal tarifiyle denemek isterseniz diye paylaştım. Şimdiden afiyet olsun.
Çerkez (çerkes) tavuğu tarifi (Akdu Sızbal)
Malzemeler:
- 3 adet tavuk butu
- 1 baş soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı abısta (tarifi yazının sonunda)
- 1 yemek kaşığı acıka
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
- İnce doğranmış bir soğanı zeytinyağıyla biraz soteleyin. 1 tatlı kaşığı acıka, dövülmüş sarımsak ve butları ekleyin. hep birlikte birkaç dakika soteleyin ve sıcak suyu ekleyip butlar yumuşayana kadar pişirin. Pişen tavuk etlerini didikleyerek bir tabağa alın ve tavuk suyunu ayırın.
- Cevizleri robottan geçirip içine kalan acıkayı katın ve birlikte tekrar çekin. Cevizin yağını ayırın. Cevizli acıkayı elle sıkarak çıkan yağı bir kaseye alın.
- Kalan karışıma abıstayı ilave edin ve iyice yoğurduktan sonra tavuk suyu ekleyerek koyu bir sos haline getirin. Tavuk parçalarını bu sosa ekleyip karıştırın. Servis tabağına alınca ayırdığınız ceviz yağını üzerine gezdirin. İsterseniz cevizl taneleriyle süsleyin. Orijinal tarif; Çerkes Kızından Tarifler (Sine Boran Art) kitabından Kasım 2017
Dikkat edelim!
- Kıvamının sos gibi daha yumuşak olmasını isterseniz su miktarını iki katına çıkarın.
- Üşenmem yaparım derseniz, cevizleri robotta değil, havanda döverek yağını çıkarabilirsiniz.
- Bu ölçü 4 kişiden fazla sofralar için. Eğer dört kişi veya daha az kişi için hazırlıyorsanız ölçüleri yarıya indirerek hazırlayın.
ABISTA (Mısır pastası) tarifi;
Malzemeler:
- 1 su bardağı kavrulmuş mısır unu
- 3 su bardağı su
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Suyu kaynatıp, tuzunu ilave ettikten sonra 1 çay bardağı suyu kenara ayırın.
- Kavrulmuş mısırı ununu kaynayan suya azar azar dökün. Köpüklenmesini ve unun suyun içine çökmesini bekleyip karıştırarak unun tamamını bitirin. Gerekirse ayırdığınıuz suyu ekleyin. Sıvı ve cıvık kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru sırası gelince çerkez tavuğunun içine ekleyin.
Nohut ve tahinin muhteşem uyumu, sıcak humus tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Sıcak soslu fava tarifimi buradan okuyun
- Fermente nohut salatası tarifimi buradan okuyun
- Çalkama tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |
