Hellimli ızgara kırmızı biber

Geçen hafta içinde büyük oğlumla birlikte Batman'a kısa bir ziyarete gittik. Harika insanlarla tanışıp, çok iyi birkaç gün geçirdik. Süre kısa olsa da, ziyaretin yanında; Hasankeyf, Midyat, Mardin ve Diyarbakır'ı da araya sıkıştırıp gezmeyi başardık. Geziyle ilgili yazıyı biraz erteleyip, kırmızı biberle hazırladığım bu kolay ama çok lezzetli hellim peynirli tarifi paylaşmak istedim. Benzer tariflerinin dışında, bu şekilde hazırlanmış hoş sunumu ile brunchlarda, çay saatlerinde ya da akşam yemeklerinde aperitif olarak da servis edebilirsiniz. Hellimli ızgara kırmızı biberin en büyük kolaylığı bir gün öncesinden hazırlanıp, ertesi gün ızgara edilip sıcak olarak servis edilebilmesi. Bir de cevizle ve keçi peyniri ile yaptığım tarifi ekledim. Hangisini tercih ederseniz, afiyet olsun.

Hellimli ızgara kırmızı biber tarifi (iki tarif birden)

Malzemeler:

• 4 adet tombul, orta boy kırmızı biber
• 1 paket hellim peyniri (biraz suda bekletilip tuzu alınmış)
• 4 adet defne yaprağı(varsa taze)
  
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• bağlamak için fırın ipi
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2-3 dal taze nane ya da fesleğen

Hazırlanışı:

• Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, uç tarafındaki sivri kısmını kesin ve buharda, kesilip katlanacak kıvama gelene kadar hafifçe pişirin.
• Tuzunu aldığınız hellim peynirini iyice kurulayın, dört parçaya bölün ve üzerine biraz taze karabiber serpin. Sıcak ızgarada üzerleri renk alana kadar pişirin. Her bir biberin içine birer adet peynir ve defne yaprağı koyarak sarın ve bağlayın.
• Biberlerin her iki tarafına fırça ile zeytinyağı sürün sıcak ızgara da her iki tarafını da pişirin. Bu arada fırça ile yağladığınız yapışmaz bir tavada fıstıkları rengi dönene kadar orta ateşte kavurun.
• Servis tabağına aldığınız biberlerin üzerini fıstık ve nane yaprakları ile süsleyerek servis edin.
• Hellim peyniri yerine çok fazla eriyip içinden akmayacak başka bir peynir tercih edebilirsiniz.

Cevizli ve keçi peynirli kırmızı biber;

Biberleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin, saplarını kesmeden çekirdeklerini çıkarın. Diğer tarafta yeteri kadar keçi peyniri ve dişe gelir şekilde dövülmüş cevizi 1 yumurta ile iyice karıştırın. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Biberlerin içini dışarıya taşmayacak şekilde doldurun. İsterseniz fırında, isterseniz ızgarada pişirebilirsiniz.   Mayıs 2011