Enginar dolması

Bahar mevsiminde sebzelerin içinde ayın güzeli seçilecek olsa... Siz hangisini seçersiniz? Benim için ayın güzeli açık ara "enginar" olur. Hem çiçek görünümündeki dalındaki zarif hali, hem de lezzetiyle başka hiçbir sebzeyle kıyaslanamaz. Bir de her sebze de görülmeyecek bir özelliğe sahip ki, pişirilmeden yenebilmesinin yanında; sapı, yaprakları ve pişirdiğiniz suyu dahil herşeyinin kullanılması. Enginarı bahçede yetiştirmeye başladığımdan beri, dalından koparır koparmaz hemen bir tanesini temizler, üzerine bolca limon sıkar hemen yerim. Bahçede taze taze soğanlar, sarmısaklar, lezzetine lezzet katacak taze baharatlarla aynı zamana denk gelince bu sene daha çok dolmasını yaptım. Eğer daha önce denemediyseniz ya da diğer enginar dolması tariflere göre daha farklı yaptığım gibi hazırlayıp pişirmek isterseniz şimdiden afiyet olsun.

Kıymalı enginar dolması tarifi

Malzemeler:

• 4 adet enginar (orta boy)

      İç malzemesi;

• 300 gram kuzu-dana karışık kıyma
• 1 çay bardağı kinoa ya da bulgur (istenirse pirinç)
• 2 yemek kaşığı domates salçası (ya da biber salçası ile karışık)
• 4-5 dal taze soğan (ince kıyılmış)
• 4-5 dal taze sarmısak (ince kıyılmış)
• yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz (istenirse)
• birkaç dal taze nane (yoksa kuru nane)
• 1 tatlı kaşığı sumak
• yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber
• seviyorsanız acı pul biber

      üzeri için;

• dilimlenmiş limon 
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Enginarların dış yapraklarından kötü olanlarını temizleyip ayıklayın. Kalan yaprakların sivri kısımlarını kesin. (Kopardığınız fazla yapraklarını atmayın.)
• Enginarların ortasını ellerinizle açıp içindeki tüylü kısmı bir çorba kaşığı ile temizleyin. Üzerlerine bolca limon sıkın (kararmaması için).
  
• İç malzemenin tamamını derin bir kasede iyice karıştırıp hazırlayın.
• Temizlediğiniz enginarları pişireceğiniz tencereye yerleştirin, içlerine hazırladığınız dolma harcını (yaprakların arasına da koyarak) eşit olarak paylaştırın. Üzerlerine limon dilimlerini ekleyin ve enginarların yarısına gelecek kadar su ilave edin. Zeytinyağını da üzerine gezdirip küçük bir tabak ile üzerini kapatıp pişirin. Enginarın en dış yapraklarından birini kopardığınızda hemen kopuyorsa pişmiş demektir.
• Ayırdığınız enginar yapraklarını ve saplarını bol limonlu ve tuzlu suda pişirip yanında yoğurt sosu ile yiyebilirsiniz. Pişirdiğiniz suyunu da, içerek ya da çorba vs. pişirirken su yerine kullanarak değerlendirebilirsiniz. Sakın dökmeyin!   Mart 2014

Portakallı zeytinyağlı enginar tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Tavuklu enginar tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Enginarlı diğer tarifler:

• Enginarlı pilav tarifini buradan okuyun.
• Fırınlanmış peynir soslu enginar tarifini buradan okuyun.
• Enginar çanağında avokadolu ton balığı tarifini buradan okuyun. 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da okuyun

• Sıcak humus tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı patlıcan tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı biber dolması tarifimi buradan okuyun.