Tavuklu bamya - Zeytinyağlı bamya

Bu sene bahçede bamya yetiştirince hemen her hafta bamya pişirir oldum. O kadar çok döküyor ki, üç-dört günde bir yemeklik bamya topluyorum. Bir de yazmadan geçemeyeceğim, bamyayı ilk defa tarlada görmüş biri olarak çiçeğine de aşık oldum. Bamyayı sevmeseniz de sadece çiçeği için bir saksı içinde yetiştirilmeli bence. Daha önce görmediyseniz yazının içine çiçeğinin fotoğrafını da ekledim. Tarife gelirsek benim tercihim zeytinyağlı olsa da,  çocuklarımın favorisi tavuklu bamya. Bamyası, domatesi, biberi hepsi bahçeden taze taze olunca her ikisi de çok lezzetli oluyor ama "siz hangisini tercih ederseniz öyle pişirin" diyerek ben iki tarifi de paylaşıyorum. Şimdiden afiyet olsun...

Zeytinyağlı bamya tarifi

Malzemeler:

• 500 gram bamya
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet tatlı yeşil biber
• 1 limonun suyu ya da koruk suyu
• 4-5 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Ayıklama suyu için 1 adet limon suyu

Hazırlanışı:

• Bamyaların tepesini üçgen şeklini takip ederek sebze bıçağı ile hafifçe keserek alın. Temizlediğiniz bamyaları bir limonun suyunu sıkıp kabuklarını da içine attığınız su dolu kabın içinde bekletin.
• Sıcak tencereye zeytinyağını ekleyin ve yemeklik doğranmış soğanı ve sarmısağı saydamlaşana kadar pişirin. Biber kullanacaksanız onu da iri parçalar halinde doğrayıp ekleyin.
• Yemeklik doğradığınız (ya da rendeleyin) domatesleri ilave edin ve soğanlarla birlikte 5 dakika kadar pişirin. Limon suyu (ya da koruk suyu), tuz ve karabiberini de ekleyip karıştırın. Ardından bamyaları da ilave edip hafifçe karıştırın ve bamyaları beklettiğiniz limonlu sudan bir çay bardağı kadar ilave edip kısık ateşte pişirin. Gerekirse tencereyi sallayarak (bamyaların sümüklenmemesi için) karıştırın. Bir tavsiye isterseniz dağılacak kadar çok fazla pişirmemenizi öneririm. Ocağı kapattıktan sonra iki diş incecik doğranmış sarımsak eklerseniz lezzeti artacaktır.
  
• Servis etmeden önce biraz zeytinyağı ve limon suyu eklerseniz çok daha lezzetli oluyor.
  

Tavuklu bamya

Malzemeler:

• 350 gram tavuk eti (göğüs ya da kalça)
• 500 gram bamya
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet tatlı yeşil biber
• 1 limonun suyu ya da koruk suyu
• 4-5 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar zeytinyağı
  
• Ayıklama suyu için 1 adet limon suyu

Hazırlanışı:

• Bamyaların tepesini üçgen şeklini takip ederek sebze bıçağı ile hafifçe keserek alın. Temizlediğiniz bamyaları bir limonun suyunu sıkıp kabuklarını da içine attığınız su dolu kabın içinde bekletin.
• Sıcak tencereye birer lokmalık doğradığınız tavuk etini ekleyin ve suyunu salıp altın rengi olana kadar kavurun. Ardından yemeklik doğranmış soğanı ve sarmısağı saydamlaşana kadar pişirin. Biber kullanacaksanız onu da iri parçalar halinde doğrayıp ekleyin.
• Yemeklik doğradığınız (ya da rendelelenmiş) domatesleri ilave edin ve soğanlarla birlikte 5 dakika kadar pişirin. Limon suyu (ya da koruk suyu), tuz ve karabiberini de ekleyip karıştırın. Ardından bamyaları da ilave edip hafifçe karıştırın ve bamyaları beklettiğiniz limonlu sudan bir çay bardağı kadar ilave edip kısık ateşte pişirin. Arada tencereyi sallayarak (bamyaların sümüklenmemesi için) karıştırın.
• Ocağı kapattıktan sonra iki diş incecik doğranmış sarımsak eklerseniz lezzeti artacaktır.  Temmuz 2013 

Kışlık bamya saklama:

• Suyun içine 1 limonun suyunu ve kabuklarını ekleyip kaynatın. Kaynayan suya bamyaları ekleyip renkleri hafif sararıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) haşlayın.
• Diğer tarafta tavada rondoda püre haline getirdiğiniz domatesleri 5 dakika kadar soteleyin. Sotelenmiş domateslerin içine suyunu süzdüğünüz bamyaları ekleyin ve birkaç dakika birlikte soteleyin. Soğuttuktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda saklayın.

Muhteşem güzellikte bamya çiçeği, yanında körpecik bamya ile.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da okuyun

• Közlenmiş sıcak patlıcan salatası tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı patlıcan tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı biber dolması tarifimi buradan okuyun.