Bol zeytinyağı ve baharat içinde beklemiş kuru domatesler kışın hayatınızı kurtarır. Mesela, mis gibi tereyağlı yumurtaya çok yakışır, zeytin dolu kaselerinize renk katar. Benim baklagil salatalarımın da yeşil salatalarımın, mantar yemeklerimin de vazgeçilmezidir. Domates kurusunun bu kadar lezzetli olmasının yanında hazırlaması da bir o kadar kolay. Şimdiden, önce kolay gelsin, sonra afiyet olsun...

Turşu yapmayı da yemeyi de çok severim. Çok severim ama öyle büyük kavanozlarda kocaman turşular yapmam. Her mevsim sebzesiyle turşu kurulabildiği için mevsimindeki sebzelerle bir litrelik kavanozlarda, en fazla da iki kavanoz hazırlarım. Bir de lakto fermente (probiyotik) sirkesiz, limonsuz, az tuzlu turşu kuruyorsanız küçük kavanozlarda kurmak önemli bir püf noktası. Çünkü açılan kavanozlar buzdolabında saklanmalı. Ben turşuyu az miktarda kurup, hemen tükettiğim için biraz renk almış domatesleri de kullanmayı seviyorum. Ama sadece yeşilrenkte olan domatesler daha dayanıklı olur. Domates alırken buna dikkat edin derim. Şimdiden afiyet olsun...

Tarla domatesleri çıkmaya başladı ya, artık gönül rahatlığıyla domates çorbası yapmanın da vakti geldi. Yıllar içinde edindiğim tecrübeler sonucu, denediğim bütün farklı domates çorbaları içinde en sevdiğim tarif budur.Domates çorbası hazırlarken benim püf noktam ise; semt pazarının son saatlerinde, en olgun (bereli ve ezik domatesler değil), en kırmızı ve en ince kabuklu domatesleri almak...Ne kadar olgun ve çok çeşitli domatesi bir arada kullanırsanız çorbanız da o kadar mükemmel renkte ve lezzette olur. Biraz taze kekik, biraz taze fesleğen ve bolca sarmısak da çorbanıza ayrı bir lezzet katacaktır. Bu tarifte kara domates, küçük tarla domatesleri, çiftlikten gelen (bunu ayrıca yazacağım) incecik kabuklu, ağızda eriyen raf de casi domatesi ve(balkonumdan)kiraz domateskullandım. Tarif, alışık olduğunuz klasik domates çorbası tariflerinden biraz değişik gelecek size ama, lezzeti mükemmel... Fırınlanmış domates çorbasını, bir de ister büyük kupalarda, ister çorba kasesinde olsun, domates çorbasına çok yakışan taze fesleğen ile renklendirip, yanında kızarmış köy ekmeği ile servis edin...

Mis kokulu, albenili domateslerin en güzel, en olgun ve en lezzetli zamanı. Saklamak için, salça yapmak için, doya doya yemek, mis gibi çorba yapmak için. Hele bir de arkadaşımın bana getirdiği gibi, dalından yeni kopmuş tazecik domateslerle hazırlanmışsa. Yine lezzetli ama; unsuz, yağsız, hafif domates çorbası tarifi ile bu likopen depolarının tadını çıkarın. Yanında da, dışı çıtır, içi lezzet deposu peynir topları ile. Derginizi okurken ya da en sevdiğiniz programı izlerken size eşlik etsinler...