Teff unu, kinoa, chia gibi hayatımıza sonradan giren tahıllar gibi kaliteli bir besin kaynağı olarak mutfağımda hemen yerini aldı. Ne yediğinize dikkat ettiğinizde az ama öz yemek hayat felsefeniz haline geliyor. Ben de yediğim gıdalarda, fazlaca kalori ve zararlı yağlar yerine daha fazla enerji, daha fazla vitamin, daha fazla protein ve kalsiyum daha zengin içeriğe sahip olanları tercih ediyorum. Özellikle büyüme çağında çocuğunuz varsa, sporla ilgileniyorsanız mutlaka beslenmenize böyle gıdaları da eklemelisiniz. Teff ununun en büyük özelliklerinden biri de glutensiz oluşu. Böylece çölyak hastalığı olanlarda beslenmelerini kolayca çeşitlendirmiş olacaklar. Teff'in tadına, dokusuna gelirsek, keçi boynuzu unu gibi keskin, belirgin bir tadı yok. Un kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. (Teff unu ile ilgili bilgileri yazının sonunda okuyabilirsiniz.) Ben teff unu ile hazırladığım elmalı kurabiyede yulaf unu, keçi boynuzu unu ve buğday ruşeymi de kullandım. Eğer glutensiz besleniyorsanız buğday ruşeymini kullanmayın. İçindeki elma püresinde de, hamurunda da hiç şeker, bal, pekmez, agave gibi tatlandırıcı kullanmadım. O yüzden hem inanılmaz sağlıklı hem de tamamıyle şeker katkısız çok sağlıklı ama bir o kadar da lezzetli ağızda dağılan nefis bir kurabiye oluyor. Özellikle kilo kontrolu yapıyorsanız ya da abur cubura meraklı çocuklarınız varsa gönül rahatlığıyla tüketilecek bir tarif teff unlu elmalı kurabiye. Bu tarifimle sizleri yepyeni bir tahıl unu ile tanıştırdım. Bundan sonra birkaç tarif daha vereceğim. Siz de benim gibi ne yediğinize dikkat ediyorsanız bir kere deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.

Teff unu / teff tahılı nedir?

Yıllar önce bu şekilde bir yazı ve bir tarifle birlikte kinoa ile tanıştırmıştım sizleri. Şimdi de teff tahılı/ teff unu ile tanıştıracağım. Mükemmel tadı, her türlü hamur işinde kullanılabilir olması, glutensiz oluşu ve içerdiği yüksek protein, kalsiyum ve demir ile benim mutfağımda çoktan yerini aldı bile. Teff, Kuzey Etiyopya'da bulunan ve yılda bir kez ekilen, çok ufak taneli, yumuşak ve tatlı bir bitki. En çok Etiyopya'nın dağlık kesimlerinde yetişse de Mısır, Uganda, Avustralya, Birleşik Devletler ve Kanada'da da üretimi yapılıyor.Kırmızı, beyaz ve kahverengi olarak üç farklı türde olan teff, dünyadaki en küçük tahıl tanesi. Üç farklı türü üç farklı lezzet içeriyor.Beyaz teff tad olarak kestaneye,kahverengi teff ise fındık tadında, kırmızı teffiseyüksek demir katkısı içeriyor. Türkiye'de bulunan teff unu fındık tadında olan kahverengi teff.Uzun süredir kullanıyorum, birçok tarifte denedim. Tadı, dokusu çok güzel. Bir de her türlü unla çok güzel uyum sağlıyor. Ben daha çok tek başına değil de yine onun gibi zengin içerikli özelliklere sahip diğer unlarla karıştırıp kullanmayı seviyorum. Böylece tek bir tahıl yerine teff unu ile birlikte birçok tahıldan aynı anda faydalanmış oluyorum. Kinoa ve chia tohumundan sonra teff unuyla hazırladığım tariflerimle hem sağlığımı hem de kilomu koruyorum.

Teff unu nasıl ve nerelerde kullanılır?

Un ve tahıl durumunda bulunabilir teff'i pek çok yerde tüketebilirsiniz. Türkiye de sadece un olarak bulunan teff mayalayabilir, ekmek, kurabiye, kek gibi her türlü hamur işinde kullanılabilir. Tahılı isekinoa ile yaptığımız bütün tariflerde kullanılabilir.Kullandığım için biliyorum tadı nefis, bir kere alışınca vazgeçmek istemeyeceksiniz. Yüksek oranda kalsiyum, demir ve protein içerdiği için yaptığım her hamur işinde mutlaka kullanıyorum. Özellikle spor yapıyorsanız, kilo kontrolüne dikkat ediyorsanız, yetişme çağında çocuklarınız varsa çok faydalı bir tahıl. Gluten içermediği için çölyak hastaları için iyi bir seçenek. Vejetaryen beslenenler için de içerdiği yüksek proteinden dolayı tercih edilecek bir tahıl.

Teff'in faydaları nelerdir?

• Buğdaydan daha fazla protein, ve kalsiyum, vitamin ve demir içerir.İçerisinde bulunan demir vücudumuz tarafından kolayca emilir.
• Glutensiz bir bitki olan teff çölyak hastalarının tüketebileceği bir besin deposu.
• Önemli ölçüde protein, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir ve C vitamini içerir.
• Çok önemli bir amino asit kaynağı.
• Kan şekerini dengelediği için şeker hastaları için önemli bir insülin dengeleyici.
• Sindirim sistemini düzenliyor ve kabızlığa iyi geliyor.
• Kan dolaşımını düzenlediği için kalbimiz için çok faydalı.
• Metabolizmayı ve yağ yakımını hızlandırarak kilo vermeyi kolaylaştırıyor.
• Kansere karşı koruyucu özelliği vardır.
• Yüksek protein oranından dolayı vejetaryenler için iyi bir seçenek.
• Uzmanların verdiği bilgiye göre, teff tahılının bilinen alerjik yapısı yok. Ama gıda veya benzeri herhangi bir alerjiniz varsa doktorunuza danışmadan kullanmayın.   Ocak 2017
  

Teff unu ile hazırladığım, teff unlu elmalı kurabiye tarifimi buradan okuyup deneyebilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyebilirsiniz.