Glutensiz ve vegan, geleneksel bir Ortadoğu yemeği olan falafel; maydanoz, kişniş ve kimyon ve gibi baharatlarla nohuttan yapılmış nefis bir köftedir. Aynı zamanda, Orta Doğu ve Avrupa'da popüler bir sokak yemeği. En sevilen vejetaryenana yemeklerinin başında gelir. Yapımı çok basit olan falafeli en çok lavaş içinde, biraz tahinli sos ve kaşık salatası ile birlikte sarıp yemeyi çok seviyorum. Ya da güzel bir salata tabağının içinde doyurucu bir lezzet olarak, veya hızlı bir atıştırma için tek başına... Her haliyle sağlıklı, doyurucu ve çok lezzetli bir köfte. İyi bir falafelin dışı kıtır kıtır bir kabuk, içi ise yumuşacık olmalıdır. İçinin güzel yeşil rengini de maydanozdan alıyor. Bütün püf noktalarını ve hem fırında hem yağda kızartarak pişirmeyi detaylarıyla paylaştım. Şimdiden afiyet olsun.

Kim der ki bu ağızların suyunu akıtan köfte de hiç et yok. Ama en az etli köfte kadar leziz. İçinde olduğumuz bahar ayları gibi hafif bir köfte. Nohutlu mantar köftesi uzun zamandır severek yaptığım tariflerden. Hele ki yeşilliğin bol olduğu bu mevsimde mutlaka haftada bir gün yapılıp yenmeli. Nohut liften zengin, mantar proteinden. Hem hazmı kolay, hem de besleyici bir köfte. Sıcak ve ılık nefis oluyor, ama soğuk olarakta hiç fena değil. Hazırlaması kolay, her keseye uygun. Hele glutensiz ve vejetaryen beslenenler için baş tacı bir köfte. Şimdiden afiyet olsun.