Azıcık, çok azıcık un, bol yeşillik ile inanılmaz lezzetli nefis bir börek olan çalkamayı Ege'ye taşınınca öğrendim. Bir kere denedikten sonra da vazgeçemediğim böreklerden oldu. Ispanak, pazı yemeyen çocuklara, aile fertlerine doya doya bu sebzeleri yedirebileceğiniz bir börek çalkama. Yaşadığım yer dolayısıyla çok fazla taze ot bulabildiğim için ben karışık otlarla yapmayı daha çok seviyorum bu nefis ot böreğini. Ama sadece ıspanak ya da pazı ile de çok lezzetli oluyor. Bildiğimiz klasik börek gibi uğraşmadan kolayca hazırlanıyor. Çok az un ve hiç bir aşamasında yağ kullanmadığımız için gönül rahatlığıyla istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Bol yumurta ve epeyce peynirle hazırlandığı için de tok tutucu özelliğe sahip. Başta yazdığım gibi çalkamaya da ot böreğibir kere tanışınca asla vazgeçemeyeceğiniz lezzetlerden biri olmaya aday. Şimdiden afiyet olsun.