Kuşkonmaz çorbası

Kuşkonmaz; ilk ürünü ekildikten ancak üç yıl sonra alındığı, bakımı ve toplanması çok sıkıntılı olduğundan çok da ekonomik olmayan bir sebze. Beyaz, yeşil ve menekşe renginde olan kuşkonmazın en makbulu, tamamen toprak altında büyüyüp, hiç güneş görmeden toplanan beyaz renk olanı. Eğer başını birazcık topraktan çıkarmışsa, rengi menekşe rengine ve yeşile dönüşür. Yurt dışında yaşayanlar pek çok çeşidine daha kolay ulaşsa da biz de genellikle, menekşe rengi çiçekli, gövdesi yeşil kuşkonmazlar satılmakta. Uzun zamandır çok tazesini bulamadığım için tarif veremiyordum, dün çok uygun fiyata ve de tazecik bulunca bolca alıp, birkaç tarif birden hazırladım. En lezzetli zamanı mart ve haziran ayları arası olan kuşkonmazı daha önce denemediyseniz bu inanılmaz basit, ama içimi ipek gibi lezzetli çorba ile denemenizi tavsiye ederim. Kuşkonmaz çorbası çocutlar içinde değişik bir seçenek. Ya da misafir sofralarınızda konutlarınızı şaşırtacak bir çorba. Yazının sonunda saklama ve farklı pişirme tekniklerini de bulacağınız kuşkonmazın en önemli özelliklerinden biri de kalorisi az bir sebze olması. 100 gram kuşkonmazda sadece 25 kalori olduğu söyleniyor. Hazır havalar serinlemişken, hemen hazırlayıp lezzetli çorbanızın keyfini çıkarın...

Kuşkonmaz çorbası tarifi

Malzemeler:

• 1 demet kuşkonmaz (sadece saplarının kök kısımları kullanılacak),
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı/ ya da tereyağı,
• 1 ortaboy soğan,
• 1 küçük boy patates,
• 1 /2 dal pırasa (mevsimiyse),
• 1 yemek kaşığı un,
• 1/2 çay bardağı krema (istenirse),
• 5 su bardağı tavuk suyu/ ya da su,
• yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı:

• Kuşkonmazları yıkayın, sadece saplarının uç kısımlarını (yaklaşık 5 cm kadar kadar olan kısmını), soğan, patates ve pırasayı küçük parçalar halinde doğrayın. Önceden ısıttığınız tencereye zeytinyağını (ya da tereyağını) ekleyin bütün sebzeleri içine ilave edin. Soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırarak soteleyin. Bu aşamada unu ekleyin, un kokusu geçene kadar kavurun. Ardından, tavuk suyunu ekleyin sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ateşten almadan tuz ve karabiberini ilave edin.
• El mikseriyle püre haline getirin. Eğer krema ekleyecekseniz, kesilmemesi için biraz ılınmasını bekleyin ve kremayı karıştırın.
• Kuşkonmaz çorbasını kızarmış ekmek dilimleri ve arzu edilirse limon ile servis edin. Eğer zeytinağı ile hazırladıysanız limon ilavesiyle soğuk olarak da içebilirsiniz.
• Kuşkonmazların kullanmadığınız kısımlarını (onlarla ilgili yeni tarifleri yayınlayana kadar) aşağıda verdiğim tarifler gibi hazırlayabilirsiniz.
  

Kuşkonmaz hakkında:

• Satın alırken parlak renkli ve diri olmalarına dikkat edin. Büktüğünüzde kırılmamalı, esnek olmalı.
  
• Eve getirdikten sonra hemen kullanmayacaksanız, nemli bir mutfak bezine sarın buzdolabına kaldırın, beş gün kadar bu şekilde tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.
  

Değişik tariflerde kullanmak için haşlayıp saklamak isterseniz, önce buharda ya da kaynar suda 10 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Ardından rengini koruması için buzlu soğuk suda şoklayın. Kağıt havlu üzerine alın, suyun çektirin ve yine hafif nemli bir mutfak bezine sararak buzdolabında bir iki gün saklayın.

Kuşkonmaz nasıl pişirilir? İki basit pişirme tekniği ve sunum;

• Buharda pişirme; zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber ile harmanlayın servis edene kadar dinlendirin.
• Izgarada pişirme; zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile harmanlayıp marine edin; ızgarada 4-5 dakika pişirin. Her iki şekilde hazırladıktan sonra salatalarda, et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
• Kuşkonmaz yemeğin başında yenirse iştah açar, yemeğin sonunda yenirse hazmı kolaylaştırır. 
  
• Küçük bir hatırlatma, bugünlerde en uygun fiyata metro marketlerde satılmakta, üstelik çok taze. Kuşkonmazla hazırlağım diğer pratik tariflerde sırada...  Haziran2010

 Kuşkonmaz turşusu tarifime buradan bakabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Köz patlıcanlı muffin tarifimi buradan okuyun.
• Cevizli elmalı kek tarifimi buradan okuyun.
• Mükemmel brownie tarifimi buradan okuyun.