dokuzuncubulut

Panna cotta, hazırlaması çok kolay harika bir tatlı. Kalıptan çıkardıktan sonra erime, bozulma, dağılma riski pek yok. İster tek kişilik kalıplarda isterseniz büyük bir kasede hazırlayıp dilimleyerek yanında en sevdiğiniz sosla servis edebilirsiniz. Bu nefis panna cottayı Kanada'da yaşayan arkadaşım Megi sayesinde tanıştığım agar agarla yaptım. (Bana arkadaşım gönderdi ama internet üzerinden de satın alabilirsiniz.) Agar agarın diğer jölelerden farkı tamamen bitkisel olması. Asya denizlerinde yaşayan kızılsu yosunlarından yapılıyor ve pek çok ülkede gıda sektöründe güvenle kullanılıyor. Panna cotta tarifi bahane olsun sizi de agar agarla tanıştırayım istedim. Agar agarı toz ya da biraz daha granül halde bulabilirsiniz. Benim kullandığım, yazının devamında fotoğrafını da eklediğim daha granül hali. Panna cottayı farklı tariflerle yapıyorum ama, ilk önce hem agar agar hem de yaprak jöleyle hazırlayabileceğiniz klasik tarifini paylaşmak istedim. Şık sunumuyla, bayramda hamur işi tatlılarına alternatif olur derseniz, şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı krema
• 3 yemek kaşığı şeker (istenirse daha fazla)
• 3 yemek kaşığı agar agar ya da 2 adet yaprak jelatin 
• 1 adet vanilya çubuğu

• 1 adet elma
• 1 adet armut
• 1 adet portakal suyu
• 1 adet limon suyu
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 kabuk tarçın
• 5 adet karanfil
• 5 adet kakule
• 1çay kaşığı tane kişniş
  
• 2 yemek kaşığı armut ya da likörü (istenirse)

• Jelatin kullanacaksanız; Ön hazırlık olarak jelatinleri bir kaseye alın ve üzerine sütün yarım bardağını ekleyerek yumuşamasını bekleyin. Ardından süt, krema, şeker ve vanilya çubuğunun içindeki çekirdekleri bıçak ucuyla sıyıyarak bir sos tenceresine koyun, krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin ve ocağın altını kapatın. Yumuşamış jelatini içine ilave edin ve karıştırın. İçini suyla ıslattığınız kalıplara eşit olarak boşaltın ve buzdolabında iyice soğutun.
• Agar agar kullanacaksanız; Süt, krema, şeker, agar agar ve vanilya çubuğunun içindeki çekirdekleri bıçak ucuyla sıyıyarak bir sos tenceresine koyun ve kısık ateşte kremayı yakmadan muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. İçini suyla ıslattığınız kalıplara eşit olarak boşaltın ve buzdolabında iyice soğutun.
• Meyve sosu; Sos tenceresine su, şeker, portakal suyu, limon suyu ile tarçın, kakule, karanfil ve kişnişi ilave edin ve şeker eriyip hafif kıvam alana kadar pişirin. 
• Ardından elma ve armutun kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız meyveleri şurubun içine ekleyin ve dağılmadan hafifçe yumuşayacak kadar pişirin. Pişen meyveleri bir kaseye aldıktan sonra şurubu karamele yakın hale gelecek kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra meyve likörünü ekleyin karıştırın ve dolapta soğutun.
• Servis tabağına aldığınız panna cottayı pişmiş meyvelerle süsleyin ve hazırladığınız şurubu bolca üzerine gezdirip soğuk olarak servis edin.

• Panna cottayı hazırladığınızda kıvamı boza gibi hatta biraz daha yumuşak oluyor. Yaprak jöle ya da agar agar hangisi kullanırsanız kullanının farketmez, her ikisinde de aynı kıvamda oluyor. Bu sizi yanıltmasın birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra tahmininizden çok daha fazla katılaşıyor.

 Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin.  Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.