Oğmaç, ovmaç ya da uğmaç çorbası. Her yörede başka söylenip, yapımında da ufak tefek farklılıklar gösteren oğmaç çorbası lezzetli, besleyici bir çorba olmasının yanında tanelerini hazırlama kısmıyla eğlenceli de bir çorba benim için. Hamurla oynamasını sevenlerin bana evet diyerek başlarını salladıklarını tahmin ediyorum. Domatesler artık olgunlaşıp lezzetlenmeye başladı. İki büyük domatesle harika bir renk ve lezzet yakaladım, salça eklemeye hiç gerek kalmadı. Bu yumuşacık doyurucu çorbayı tam buğday hamuru ile yapıp biraz daha sağlıklı hale getirdim. Son dokunuş olarak, kızarmış oğmaç taneleri ekleyerek, içine farklı bir doku ekledim. Hazır şehriye çorbası yapmaktan hiç zor değil. Sadece 5-10 dakika hamuru için vakit ayırmanız yeterli. Şimdiden afiyet olsun.
Domatesli oğmaç (ovmaç) çorbası tarifi
Malzemeler:
- 1 yumurta (köy yumurtası)
- 5-7 çorba kaşığı tam buğday unu
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük domates (rendelenmiş)
- 4 diş sarımsak
- 3 su bardağı et suyu (ya da tavuk suyu)
- 5 su bardağı su
- yeteri kadar tuz
- yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
- 5-6 dal maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
- Oğmaç hamuru; Yumurtayı bir kapta çatal ile çırpın. Bir kaseye 2 kaşık un koyun üzerine yumurtayı ve bir tutam tuz ekleyin. Parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayarak kalan unu da yavaş yavaş ekleyerek yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz hale getirin. Hamur sert olmalı (gerekirse un ekleyebilirsiniz) ama bütün top haline gelmeden ufalamalısınız. Unu ne kadar bol olursa o kadar güzel ufalanacaktır.
- Hazır olan oğmaç hamurunu tel süzgeçe alın çorbaya eklemek istemediğimiz (hamur haline gelmemiş) fazla unu sallayarak ayırın. Çok iri taneleri de bir kaseye ayırın, kenarda bekletin.
- Sıcak tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, üzerine rendelenmiş domatesi ilave edin ve 5 dakika soteleyin. Rendelenmiş 3 diş sarımsağı ekleyin (bir sarımsağı piştikten sonra kullanacağız) ve et suyu ile suyunu verin.
- Su kaynadıktan sonra oğmaç hamurunu karıştırarak içine ilave edin. Tuz ve çok az kararabiber ekleyin. Orta ateşte arada karıştırarak pişirin. Gerekirse su ya da et suyu ekleyerek hamurlar pişip yumuşayana kadar pişirin.
- Ateşten alınca içine kalan sarımsağı rendeleyin, ince kıyılmış maydanozu ekleyin, 2-10 dakika dinlendirin ve servis edin.
- Kızarmış oğmaç hamuru; Hamurun iri ve kalın olan tanelerini ayırmıştık. Küçük bir tavayı ısıtın, içine bir çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve ayırdığınız hamuru içine atın. Karıştırarak hamurları kızartın. Kızarmış hamurları bir kaseye alın.
- Oğmaç çorbasını kaselere alınca biraz kıyılmış maydanoz ve kızarmış hamurdan ekleyerek servis edin.
Dikkat edelim!
- Oğmaç hamuru çok sert olmalı. Hamur sert olacak ama taneleri çok iri ve taş gibi sıkı yapmayın, yerken sert olur, yemesi keyifli olmaz.
- Zeytinyağı yerine 1 çorba kaşığı tereyağı kullanabilirsiniz.
- Suyunu birden çok vermeyin. Gerektikçe sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlamak daha kolay. Yoksa çok sulu az taneli lezzetsiz bir çorba olur.
- Domatesler olgun değilse, rengini vermezse 1 tatlı kaşığı salça ekleyebilirsiniz.
- Kızarmış oğmaç hamurunu tam servis ederken üzerine koyun, çorba içinde bekleyip yumuşamasınlar. Kıtır kıtır haliyle çorbaya ayrı bir lezzet veriyor.
- Tam buğday unu yerine beyaz un kullanabilirsiniz.
- Et suyu ya da tavuk suyu mutlaka olsun, lezzzetinde büyük fark yaratıyor. Üstelik çocuklar için daha besleyici olur.
Mis gibi ev yapımı köfteli tarhana çorbası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Osmanlı mutfağından mıkla tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Sıcak soslu fava tarifimi buradan okuyun
- Ege ezmesi tarifimi buradan okuyun
- Pazı dolması tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |