Zeytinyağlı bahar sarması

Baharla birlikte, yemeklerde sanki daha sadeleşip, lezzetleniyor. Tazecik otlar, yeşillikler, baharatlar, yapraklar sofralara ayrı bir lezzet getiriyor. Asma yaprakları olana kadar, bahçemdeki dut ağacı yapraklanmaya başlayınca beni de bahar sarması heyecanı sarar. Körpecik yaprakları, bol yeşillikli iç harçla sarıp, köyün zeytinyağıyla pişirince lezzetine doyum olmaz. Zeytinyağlı bahar sarmasını sadece dut yaprağı ile değil mevsiminde, pazı, kiraz, ıhlamur ve asma yaprağıyla da yapabilirsiniz. İç harç olarak, ister verdiğim tarifteki gibi bol yeşillikli, isterseniz kendi sevdiğiniz zeytinyağlı iç harcı tercih edebilirsiniz. Pirinç yerine bulgur ya da kinoa gibi farklı tahıl ve bakliyat kullanabilirsiniz. Dut yapraklarını etli sarma olarakta hazırlayabilirsiniz, öyle de çok lezzetli oluyor. Tercih tamamen size kalmış. Şimdi baharın sunduğu nimetlerin doya doya tadını çıkarma zamanı. Şimdiden afiyet olsun.

Bunlar bahçemdeki dut ağacının yaprakları. Dut yapraklarını ilk çıktığı zaman körpeyken toplayın. Kartlaşınca kullanmayın, aynı asma yaprağı gibi düşünün. İçini doldurup sarabileceğiniz boyda olmalarına dikkat edin. Yaprakları toplayacağınız ağacın yakın bir zamanda ilaçlanmadığından emin olun. Yaprakların arka tarflarını kontrol edin, böcek vb. olmasın.

Zeytinyağlı Bahar Sarması tarifi

Dut yaprağında bahar sarması tarifi

Malzemeler:

• 30 adet taze dut yaprağı/ ya da asma yaprağı
• 1 su bardağı pirinç / ya da bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan / incecik doğranmış
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz / ince kıyılmış
• Yarım demet dereotu / ince kıyılmış
• Yarım demet nane / ince kıyılmış
• 4 adet taze soğan / ince kıyılmış

      Üzeri için;

• 1 limonun suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar sıcak su

Hazırlanışı:

• Yıkanmış taze dut ya da asma yapraklarını kaynamakta olan suya bırakın. Rengi değiştiğinde süzgece alın, suyu süzülene kadar bekletin.
• Kuş üzümlerini bol suda bekletip yıkayıp, süzün.
• Ayıklanmış pirinçleri süzgeçte yıkayıp, süzün.
• Zeytinyağlı bahar sarmasının iç harcını hazırlamak için tencereye, 1 çay bardağı zeytinyağını koyun, içine kuru soğanları ekleyin. Şeffaflaşmalarına yakın dolmalık fıstıkları ekleyin, birlikte fıstıkların rengi değişene kadar kavurun.
• Üzerine yıkanmış pirinçleri ilave edin, kısık ateşte 5 dakika kadar kavurun. 1 çay bardağı sıcak su, tuz, toz şekerini ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin ve tencereyi ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
• Oda sıcaklığına gelince yeni bahar ve ince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ilave ederek birlikte iyice karıştıtın.
• Her bir yaprağın orta kısmına hazırlayıp soğuttuğunuz iç harçtan 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyun.
• Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru sıkı bir şekilde sarın.
• Pişireceğiniz tencerenin altına dut ya da asma yaprağı ile dereotu ve maydanoz saplarını, taze soğanların fazla yeşilliklerini yerleştirin. (Hem lezzet, hem de pişme sırasında dibini tutma riskine karşı önlem için.) Üzerlerine, hazırlanan sarmaları yan yana dizin. Dilerseniz üzerlerine bir limon daha sıkın.
• Bir kasede 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve bir buçuk su bardağı sıcak suyu üzerine gezdirin. Pişme esnasında açılmamaları için üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın.
• Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirelim. Dut yaprağı çok çabuk pişiyor, asma yaprakları belki biraz daha fazla pişmek ister kontrol etmeden ocaktan almayın. Zeytinyağlı sarmaları soğuduktan sonra servis tabağına alın, limon dilimleri ile süsleyin.   Mart 2019

Domates soslu pazı sarması tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Kaburgalı lahana sarması tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Tavuk kokoreç tarifimi buradan okuyun.
• Mıkla tarifimi buradan okuyun.
• Şam kurabiyesi tarifimi buradan okuyun.