Lakto fermente kereviz turşusu

Siz de benim gibi hem kereviz hem de turşu seviyorsanız işte aradığınız tarif. Ayva ve havuçla birlikte hazırladığım turşu kütür kütür nefis bir lezzet oldu. Üstelik lakto fermente özelliğinden dolayı da çok sağlıklı. Turşuyu yedikten sonra, probiyotik zengini suyunu da ister için, ister salatalara sos olarak kullanın. Ama sakın atmayın. Çocuklar için de çok faydalı lakto fermente kereviz turşusunu deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet şifa olsun.

Lakto fermente ayvalı kereviz turşusu tarifi

Malzemeler:

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet havuç
• 1 adet küçük boy ayva
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• Bir tutam kereviz yaprağı
• 2-3 adet asma yaprağı

      Salamura suyu için;

• 1 litre içme suyu
• 2 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1/2 çay bardağı peynir altı suyu / ya da kefir altı suyu / yoğurt suyu
  
• 1/2 çay bardağı eski turşu suyu (varsa)
  

Hazırlanışı:

• Kereviz, havuç ve ayvayı soyup, irice dilimleyin.
  
• Bir tencere içerisine bir litre su koyun ve suyu kaynatın. Kaya tuzunu ve defne yapraklarını tencereye atın, birlikte 5 dakika kaynatın.
  
• Kaynayan suyun içine kereviz, havuç ve ayva dilimlerini ekleyin. 3-4 dakika kadar kaynatın ve ocağın altını kapatın.
• Kereviz, havuç ve ayvaları tencereden alın. Oda sıcaklığına gelince aralarına sarımsakları da ekleyerek kavanoza yerleştirin. Üzerine kişniş ve karabiberleri ekleyin. Varsa asma yaprağı yoksa kereviz yaprağı ile sebzelerin üzerlerini kapatın.
  
• Kerevizleri kaynattığımız su soğuyunca içine peynir altı suyu ve eski turşu suyunu ekleyin, karıştırın.
• Hazır olan salamura suyunu kavanozun ağzına kadar doldurun. Çöp şiş çubuğunu kavanozun içinde gezdirip havasını çıkarın. Kapağını sıkıştırmadan kapatın ve 24 saat bu şekilde mutfak tezgahında bekletin. Bu süre içinde, içindeki havası çıkacak. 24 saat sonra bir kaşığın arkasıyla turşuyu bastırın. Böylece fazla suyu varsa taşıp dökülecek. Ardından kapağını kapatın ve birkaç saat ya da bir gün boyunca beklettiğinizde sızıntı yapmıyorsa tamamdır. Sızıntı varsa, kapağı açın ve biraz daha havasını çıkartın. 15 gün içinde lakto fermente ayvalı kereviz turşusu yenmeye hazır hale gelir.
• Probiyotik kereviz turşusunu açınca ya çok çok serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
• Eski turşu suyu yoksa kullanmayın.
• Dilerseniz havuç ve ayva kullanmadan sadece kereviz ile hazırlayabilirsiniz.   Kasım 2019

Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Salçadan acı biber sosuna, közlenmiş patlıcanlı sostan, tarhanaya, baharatlı tuzlardan, kurutulmuş domatese ve elma sirkesine kadar daha fazla tarife kışa hazırlık dosyasından ulaşabilirsiniz. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı yoğurt tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Peynir altı suyu için tarifi buradan okuyabilirsiniz.

Fermente yeşil domates turşusu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Probiyotik turşu kurarken hijyen çok önemli. Yoksa faydalı bakteriler yerine zararlı bakteri üremesine sebep oluruz. Kavanozlar, tezgah steril edilmeli ve kaynatılmış sıfır kapak kullanılmalı.  
• Bu şekilde bütün sebzelerden turşu kurabilirsiniz. 
• Yoğurt suyu kullanacaksanız tel süzgecin üzerine tülbent koyarak iyice süzün. Bu şekilde süzdükten sonra turşu suyuna ekleyin. Yoksa dibinde tortu bırakır. Bir önceki turşu suyunu da kullanacaksanız onu da aynı şekilde süzerek kullanın.
• Seviyorsanız içine birkaç tane acı kırmızı biber ya da yeşil biber ekleyin, çok yakışıyor.
• Asma ya da vişne yaprağını turşunun çıtır çıtır olması için ekliyorum. Yoksa kullanmayın.
  
• Sarımsak adedini damak tadınıza göre daha az ya da daha fazla kullanabilirsiniz.
• Kişniş tohumu turşuya çok yakışıyor. Her turşuma bolca kullanırım. Daha önce denemediyseniz bir kavanozda mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
• Salamura suyunu 1 litre olarak ölçülendirdim. Daha fazla ya da az miktarda turşu kurarsanız verdiğim ölçüyle aynı oranlarda azaltıp çoğaltabilirsiniz salamura suyunu.
• Probiyotik turşuyu açınca ya çok çok serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
• Turşu bitince, suyundan küçük boy bir kavanoz içinde buzdolabında saklayın. Yeni turşu kurarken maya olarak kullanmak için. Böylece kurduğunuz turşu daha hızlı mayalanır. Yoksa kullanmayın, tarifi bozmaz.
  

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Şam kurabiyesi tarifimi buradan okuyun.
• Tavuk kokoreç tarifimi buradan okuyun.
• Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun.