Mutfağımızda kullandığımız o şahane aromalı, lezzet deposu baharatlar yemekleri lezzetlendirmeden öte, sağlığımızı da doğrudan ilgilendirmekte. Bazı bitkiler ve baharatların ise bağışıklık sistemimizi güçlendirmesi için, düzenli olarak tüketilmesi gerekmekte. Geçen hafta ZTBB'de (Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi) düzenlenen ve Biyolog Arzu Yakut'un yönettiği "Kışa Hazırlık" başlıklı etkinliğe katıldım. Etkinliğin amacı kışa girerken, salça, konserve, salamura ve reçel gibi kışlık gıdaları katkı maddesiz, sağlıklı ve doğru yöntemlerle hazırlamak. Orada uygulamalı olarak hazırladığımız kışlık yiyecekleri de sizlerle teker teker paylaşacağım. Ama öncelikle baharatların hiçde yabana atılmayacak faydalarını aktarmak istedim.
Antibakteriyel baharatların etkileri:
Bakterileri %100 öldüren baharatlar:
- Sarmısak, soğan, yenibahar, mercanköşk.
Bakterileri %90-75 öldüren baharatlar:
- Kekik, tarçın, tarhun, kimyon, karanfil, limonotu, defne yaprağı, kırmızı biber, biberiye, mercanköşk, hardal.
Bakterileri %75-50 öldüren baharatlar:
- Frenk kimyonu, nane, adacaçı, rezene, kişniş, dereotu, küçük hindistan cevizi (muskat),fesleğe, maydanoz.
Bakterileri %48-25 öldüren baharatlar:
- Kakule, biber, zencefil, anason tohumu, kereviz tohumu, limon veya misket limonu (lime).
Bağışıklık sistemi için düzenli kullanılması gereken besinler ve minareller:
- Sarmısak, soğan, zencefil kökü ve C vitamini.
Verdiğim tariflerde adı geçen baharatların hemen hepsi kullanılmakta. Size her zaman önerdiğim gibi, bol baharat hem lezzet hem de sağlık demek. Özellikle çocuklarımızı daha küçükken bu tatlara alıştırmalı, faydalarını öğretmeliyiz. Ama her konuda olduğu gibi abartmadan kullanmaya dikkat ederek. Özel sağlık sorunu olanlarımız ise, tereddüt ettiği baharatları doktoruna danışarak kullanmaya ayrıca özen göstermeli. Bahçemiz yoksa bile, balkonlarımızda bu aromatik otları yetiştirmeli, taze olarak tüketmeliyiz. Bu yazıya ek olarak, baharatları nerelerde kullanmalı, nasıl kurutmalı ve saklamalıyız yazılarını da okumanızı tavsiye ederim.
Ağustos 2009