En sevilen yaz sebzesi patlıcan. Reçelinden böreğine, zeytinyağlısından dolmasına, salatasından kebabına kadar her hali ayrı güzel, ayrı lezzetli. Yaz boyu en fazla odun ateşinde közleyerek salatasını yaparım bir de tamamen çiğden ve soğansız sadece bol sarımsakla zeytinyağlısını. Ama kıymalı ya da etli patlıcanın da yeri ayrıdır soframızda. Evde kıyma varsa kıyma ile et varsa kuzu etiyle, öncesinde patlıcanları hafifçe kızartıp, sonrasında fırında bütün lezzetleri birbirine harmanlayarak. Hemen her evde pişen bu patlıcan tarifi "çok fazla tencere yemeği tarifi paylaşmıyorsunuz" diyen genç kardeşlerime gelsin. Şimdiden afiyet olsun.
Fırında kıymalı (etli) patlıcan tarifi
Malzemeler:
- 5 adet patlıcan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 350 gr kıyma
- 1 adet kuru soğan / yemeklik doğranmış
- 4-5 diş sarımsak / yemeklik doğranmış
- 3 adet domates / rendelenmiş
- Yeteri kadar karabiber ve tuz
- 10 adet yeşil biber
- Kızartmak için sıvıyağ
Üzeri için;
- 3 adet orta boy domates / iri dilimlenmiş
Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizin, üzerine kıymalı (ya da etli) harcı eşit olarak yayın.
Son olarak üzerini hafifçe kızarmış biber ve dilimlenmiş domates ile süsleyip doğru fırına...
Hazırlanışı:
- Patlıcanları alacalı soyun ve bir parmak boyunda dilimleyin ve tuzlu suda kara suyu çıkana kadar yarım saat bekletin.
- Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin, ısınınca kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp çektiğinde soğanları ilave edin. Beş dakika sonra sarımsakları ekleyin, birlikte pişirmeye devam edin.
- Soğanlar şeffeflaşmaya başladığında domatesleri ekleyip, birlikte pişirin. Son olarak tuz ve karabiberini ilave edin ve ocaktan alın.
- Patlıcanları sudan çıkartın ve suyunu elinizle hafifçe sıkın, kağıt havlu ile iyice kurulayın.
- Tavada yağı kızdırın ve patlıcan dilimlerini hafif renk alacak şekilde kızartın. Kızarttığınız patlıcanları süzgeçe alın ve fazla yağını süzdürün. Patlıcanlardan sonra saplarını kestiğiniz biberleri de aynı yağda hafifçe kızartın ve yağını süzdürün.
- Fırın kabına önce patlıcanları yerleştirin. Üzerine kıymalı (ya da etli) karışımı yayın. Kızarttığınız biberleri ve domates dilimlerini üzerine yerleştirin. Üzerine yağlı kağıt kapatın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika (patlıcanlar pişene kadar) pişirin. Üzerideki yağlı kağıdı alın ve 10 dakika daha pişirin ve fırından alın. Sıcak olarak yanında pilav ve cacıkla birlikte servis edin.
- Kıyma yerine et ile pişirecekseniz; 500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu etini döküm tencerede 1 kaşık tereyağı ile kavurun. İçine 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Etler yumuşayınca soğanı ekleyin ve kıymalı tarifteki gibi pişirmeye devam edin.
- Kuzu eti çabuk piştiği için ve daha çok yakıştığı için tercih ediyorum. Kuzu yerine dana eti de kullanabilirsiniz. Eti kendi bildiğiniz yöntemle (mesela düdüklü tencerede) pişirip tarife sonrasında yazdığım gibi devam edebilirsiniz. Eylül 2019
Diğer patlıcanlı tariflerim;
Sicilyalı patlıcan salatası tarifimi buradan okuyun.
Köz patlıcan salatası tarifimi buradan okuyun.
Köz patlıcanlı karnıyarık tarifimi buradan okuyun.
Peynir dolgulu patlıcanlı köfte tarifimi buradan okuyun.
Tahinli haşhaşlı patlıcan salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Közlenmiş patlıcan biber konservesi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bir tabak patlıcan yemeği, yanında süzme ev yoğurduyla yapılmış cacık. Herkesi mutlu eder.
Tamamen çiğden nefis zeytinyağlı patlıcan tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Otlu peynirli bulgur pilavı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Sıcak soslu fava tarifimi buradan okuyun
- Ege ezmesi tarifimi buradan okuyun
- Elmalı köfte tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |