dokuzuncubulut,

  • Basit her zaman lezzetlidir. İyi bir makarnanın sırrı bol su ve tuz içinde yavaşça pişmesindedir. Eklediğiniz sos onun kendi lezzetine biraz daha lezzet eklemek demek. Ne basit tutarsanız makarna da o kadar lezzetli olacaktır. Yaz aylarında domatesi hiç ocakta pişirmeden tamamen güneşte pişirip kullanmayı tercih ediyorum. Böylece hem domates diriliğini kaybetmiyor, ama güneşin sıcaklığıyla yumuşayıp farklı bir lezzette oluyor. Domates seçerken mümkün olduğu kadar küçüklerini ve farklı renklerde olanları tercih edin. Güneşte pişmiş domates makarnanın hem lezzetini hem de görüntüsünü çok etkiliyor. Servis ederken bolca taze fesleğen ve  peynir eklemeyi unutmayın. Unutmayın basit her zaman lezzetlidir. Şimdiden afiyet olsun.

  • kolay yaz turşusu dokuzuncubulut

    Kolay turşuları severim. Bu şekilde on dakikada hazırladığım salatalık turşumda favorilerim arasındadır. Yaz boyunca bahçemin biberleriyle yaptığım bu haşlama yaz turşusu tarifini fotoğraflamak için biberlerin renklenmesini bekledim. Sarı, kırmızı ve yeşil renkte, çeşitli boy ve acılıkta biberlerlerle hazırladığınızda çok daha lezzetli olmasının yanında masaya getirdiğinizde görüntüsü de muhteşem oluyor. Hatta servis kabının içinde buzdolabında bile her gördüğünüzde sizi gülümsetecek bir güzellikte. Sadece birkaç dakika haşladıktan sonra bir-iki saat dinledirip servis edeceğiniz yaz turşusunun kolay olmakla birlikte çok daha lezzetli olması için püf noktalarını da tarifine ekledim. Yaz turşusunu eminim birçok yerde görmüş hatta denemişsinizdir. Farklı bir tarifle yapıyorsanız, lezzetinin tamamını içindeki baharatlardan alan tarifimle denemek isterseniz eminim aradaki tat ve sunum farkını anlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

  • Enginar eskiden çok sevilip yenmese de, sağlığımız için ne kadar faydalı olduğu paylaşıldıkça daha çok tüketilir oldu. Bu çok sevindirici  güzel bir gelişim. Enginar ve bakla deyince ilk aklımıza gelen zeytinyağlı tarifleri. Öyle de çok güzel olur, mevsiminde özellikle de enginarı zeytinyağlı çok pişiririm. Baklayı da daha çok fava olarak yemeyi severim. Ama fotoğrafta gördüğünüz lezzette bir salata ister tek başına, ister et, balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Bolca iç bakla, tazecik yeşillik, körpecik bebek enginar, zeytinyağı ve bol limonlu sosuyla tadından yenmez oluyor. Ben salata dedim ama, meze ya da zeytinyağlı da denilebilir. Ne derseniz deyin, iç baklalı enginar salatası hem lezzeti, hem de sağlığımıza faydalarıyla sofraların vazgeçilmezi olacak. Özellikle enginarı, mevsiminde şifa niyetine bolca tüketmeyi unutmayın lütfen. Şimdiden afiyet olsun. 

  • ıspanaklı pizza dokuzuncubulut

    Ailenize gönül rahatlığıyla yedireceğiniz her lokması sağlıklı mükemmel bir pizza... Ispanaklı pizza çocuklarım küçükken adı Temel Reis pizzasıydı, şimdi yeşil pizza. Bizim evde pizza olabildiğince incecik, çıtır hamurlu ve bol malzemeli hazırlanır. Kalın ve ağır bir hamur yerine, bolca sevdiğimiz malzemelerden yemek isteriz. Her çeşit pizza da kullanabileceğiniz hamurunun tarifi ise havuçlu ekmektarifinden hatırlayacağınız Jim Lahey'den.  Afiyet olsun...

  • Bir arkadaşımla birlikte başlayıp, ilk denemede başarılı olup, bugüne kadar koruyup kullandığım gözüm gibi baktığım yaklaşık 8-9 yıllık bir ekşi mayam var. İtalyan ekşi mayasına gelirsek instagramda tanıştığım Hatice Hanım vesile oldu. İtalyan ekşi mayası ile o kadar güzel ekmekler yapıyordu ki ben de evdeki ekşi mayama bir kardeş daha olsun diye yapımına başladım. Bu mayayı da Hatice Hanımın paylaşımlarıyla ilk denemem de yaptım. (Kendisine buradan tekrar teşekkür ederim.) Şimdi ekmeklerimde, özellikle de beyaz un ağırlıklı ekmeklerimde kullanıyorum. İtalyan ekşi mayası ile yaptığım ekmekler de diğer mayamla yaptığım ekmekler kadar lezzetli oldu. İtalyan ekşi mayası ya da normal ekşi maya ile sadece ekmek değil, her türlü hamur işi yapabilirsiniz. En sağlıklı ve güvenilir maya olan ekşi mayayı yapmak, saklamak hiç zor değil. Başlamak yeterli. Kendi yaptığınız maya ile evi mis gibi ekmek kokutmanın keyfi ise anlatılmaz yaşanır. Sağlıklı, güvenilir ve lezzetli ekmek için mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Şimdiden deneyecek bütün arkadaşlarıma kolay gelsin...

  • Arasındaki yumuşacık ve lezzetli kremalı peynir dolgusuyla pasta dokusunda nefis bir kek. İçinde kullandığım muzfarklı bir lezzet katarken, yeşil kabakve zeytinyağı da yumuşacık pastamsı kıvamı veriyor. Şeker yerine hamurunda hindistan cevizi şekeri, krempeynir karışımında bal kullandım. Üstelik mikser, elektrikli çırpıcı kullanmadan, sadece spatula ile çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor olması ilk defa kek yapacaklar için bile büyük kolaylık. Eğer sabredebilirseniz bir gün buzdolabında beklettiğinizde kabaklı, muzlu peynir dolgulu kekinlezzeti tavan yapıyor. Bir fincan çay ya da kahve yanında gönül rahatlığı ile yiyebileceğiniz bu kek kabak yemeyen çocuklarınız için de iyi bir seçenek. Şimdiden afiyet olsun.

  • kestaneli kuzu yahni

    Kestane, kırmızı şarap ve kuzu eti...  Bu mükemmel üçlü bir arada pişerken mutfağı saran koku inanılmaz oluyor. Et yemeklerini kısık ateşte ya da fırında yavaş yavaş pişirmeyi severim. Pişirmeye önce ocakta başlar, aynı tencereyle fırında pişirmeye devam ederim. Böylece etler ağızda eriyecek kıvama gelirken tamamı fırında pişmiş kadar lezzetli olur. Kestaneli kuzu yahniyide "ağır pişirme tenceresi" de denilen döküm tencerede pişirdim. Kuzu eti çok kısık ateşte yaklaşık iki saatte "lokum" gibi pişmekte. Eğer döküm tencere ile pişirecekseniz döküm tencerelerin yemeği yarım saat sıcak tutma özelliğinden de faydalanarak yemekten iki saat önce pişirmeye başlamak yeterli. Böylece yemeğiniz, siz masayı hazırlayana kadar soğumadan beklerken dinlenip çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun...

  • kırmızı biberli zeytinyağı tarifi

    Kırmızı biberli zeytinyağı tarifi

    Yemeklerde en çok kullanılan arnavut biberlerini saklamanın bir yolu da yağ içinde bekletmektir.Kırmızı biberleri bir kavanoza koyun üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyin. Eğer yağa biraz acılık geçsin isterseniz, bir kaç kırmızı biberi kırıp çekirdeklerini kavanoza atın.Böylece biberler taze görüntülerini kaybetmeden kış boyunca kullanıma hazır olarak saklanırlar. Yağını da salatalarda, pizzalarda kullanabilirsiniz.

  • Şöyle her lokmasında mis gibi tereyağı kokusu almak, dolu dolu bir dilim kek yemek istiyorsanız pound kek tam sizin kekiniz. Pound kek, öyle tüy gibi hafif, kabarık, pufidik bir kek değil. Ama yediğiniz her lokmada çok mutlu olacağınız garantili. Ne zaman dolu dolu bir kek yemek istesem ilk aklıma gelen kektir. Vanilyalı ve limonlu olarak yaptığım pound cake Martha Stewart'ın tarifi. İçinde kabartma tozu ve süt, yoğurt gibi malzemeler yok. Sadece dört temel malzeme, tereyağı, şeker, yumurta ve un ile orijinal klasik pound kek tarifi. İçinde kabartma tozu, karbonat yok. Bu kadar eski ve klasik bir tarifi hiç değiştirmeden kabartma tozu kullanmadan yapıyorum. Siz isterseniz kabartma tozu kullanabilirsiniz ama, benim yaptığım gibi denemenizi tavsiye edeceğim. Bu nefis keki deneyecek olan arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

  • Kuru meyveleri konyakiçinde bekleterek (konyak, rom, viski ya da likör) onları biraz daha lezzetlendirebilirsiniz. Yapımı çok kolay, malzemeleri karıştırın ve bekleyin. Alkol içinde bekleyen yumuşacık, lezzetli kuru meyveleri, dondurma, kek, kurabiye ya da yaş pastaların kremalı katlarının arasında, farklı bir lezzet eklemek için kullanabilirsiniz. Ancak çocuklar için hazırladığınız herhangi bir tarif içinde asla kullanmayın. Bu lezzetli kuru üzümler sadece yetişkinler için. 

  • Kış hazırlıkları başlayınca biraz ondan, biraz bundan derken bitmeyecekmiş gibi gelir ama keyfi de başkadır. Aslında herşeyi mevsiminde yemeyi severim. O yüzden yaptığım kışlıkları çok sınırlı tutarım. Sadece tadımlık birkaç küçük kavanoz yaparım. Açınca da hemen bitip tükensin isterim. Geçen gün tarladan acı-tatlı karışık kırmızı (kapya) biberi ve bostan patlıcanı toplayınca, iki küçük kavanoz közlenmiş biber ve patlıcan konservesi yapıp sakladım. Dedim ya sadece tadımlık benimkiler. Siz de denemek isterseniz kolaylıkla hazırlayacağınız tarifi paylaştım. Sadece, imkanınız varsa kömür ateşinde közlemenizi tavsiye ederim. Lezzette büyük fark oluyor. Şimdiden kolay gelsin.

  • kuzu etli kerevizli balkabağı

    Kereviz, balkabağı ve kuzu etinin mükemmel uyumu... Biliyorum balkabağını tatlı olarak yemeği tercih edersiniz. Ama benim gibi sonradan değil doğuştan tatlı sevmeyen biriyseniz bu şahane meyveyi böyle her şeyle eşleştirmeye çalışıp yeni tarifler üretirsiniz. Kerevizle kuzu eti zaten çok yakışır biliyorum buna kimsenin itirazı yok. Fakat kerevizle balkabağının nasıl mükemmel bir ikili olduklarına inanamayacaksınız. Özellikle annelere, bu çok sağlıklı meyveyi tatlı olarak yedirmekten çok bu şekilde kullanmayı tavsiye ediyorum. Kuzu etli kerevizli bal kabağı tek başına yanına güzel bir ev yoğurdu ya da salata ile hem çok lezzetli hem de sağlıklı bir akşam yemeği oldu. Mutfağa pişirmeye giden arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

  • En sevdiğim ve en sık yaptığım balık tarifimi şimdiye kadar yazmayı unutmuşum, kısmet böyleymiş. Levrek marin, hazırlaması çok basit bir balık tarifim var bu defa. Balık sevmeyen oğlum bile keyifle yiyor. Levrek marini isterseniz bir gün önceden hazırlayıp bekletirsiniz, isterseniz yemeden 2-3 saat önce hazırlayabilirsiniz. İkisi de olur. Biz de genelde hemen yapılıp yenir. Ege de deniz kenarı bir yerde yaşadığımız için o gün denizden ne çıktıysa o balık alınır ve akşama pişirilir. Eğer küçük boylarda taze deniz levreği varsa akşam yemeğimiz bellidir. Bol limonda biraz tuz ve zeytinyağında pişmiş levrek marin. Yanında da belki midye tava ya da o gün yine denizden kısmetimize hangi balık çıktıysa o. İri boy levrekler doğrudan mangalda da pişer, çok daha iriyse tuzda balıkolur mutlaka. Levrek marin evde balık kokusu olamadan, ocak kullanmadan hazırlayacağınız en lezzetli meze. İnanın asla çiğ kalmıyor, balık kokmuyor ve çok lezzetli oluyor. Balık seviyorsanız mutlaka deneyin. Belki oğlum gibi sevmeyenlerin de favori balık tarifi olur. Denemeden bilemezsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

  • fırınlanmış dil peyniri

    Bir aperitif hem bu kadar kolay, hem de bu kadar lezzet mi olur? Oluyor... Birkaç adet limon ve dil peyniriyle sofranızı beş yıldızlı otellerle yarıştırın. Sadece onbeş dakikanızı ayırırarak limon çanaklarında mükemmel lezzette ki, erimiş dil peynirleriyle masanızı renklendirin. Yanında bir kadeh buz gibi meyveli beyaz şarapla veya sıcak şarapla ikram edin, sunduğunuz lezzetle konuklarınızı şaşırtın. Sadece aperitif olarak değil, pazar sabahı kahvaltılarınız için ya da akşam üstü çayınızın yanında. Tek dikkat etmeniz gereken nokta, fırından alır almaz sıcak olarak ikram etmek. Ev partilerinde, maç akşamların da, hazır pizza yerine bir kupa biranın yanında. Kısacası, benim mutfağımda güzel lezzetler için uzun uzun vakit harcamak yok. Artık sizin mutfağınızda da...

  •  

    İster kahvaltıda, ister meze olarak siz nasıl seversiniz bilmem ama ben her öğünde yiyecek kadar çok seviyorum. Hatta yaptığım salataların üzerine birkaç tane koyup birlikte servis etmeyi çok severim. Lor peynirli biberi birkaç ayrı tarifle hazırlamanız mümkün. Ben sevgili Aslı'dan aldığım tarifi, kendi sevdiğim aromaları da ilave ederek hazırladım. Kolay hazırlanıp, kısa süre de yenmeye de hazır olduğu için hazır almak yerine evinizde yapmanızı tavsiye derim. Ben biberlerin sonuna yetiştiğim için bu nefis biberli lor turşusunu sadece birkaç kavanoz yapabildim ama seneye çok daha fazla yapacağımdan emin olabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun...

  • Kim der ki bu ağızların suyunu akıtan köfte de hiç et yok. Ama en az etli köfte kadar leziz. İçinde olduğumuz bahar ayları gibi hafif bir köfte. Nohutlu mantar köftesi uzun zamandır severek yaptığım tariflerden. Hele ki yeşilliğin bol olduğu bu mevsimde mutlaka haftada bir gün yapılıp yenmeli. Nohut liften zengin, mantar proteinden. Hem hazmı kolay, hem de besleyici bir köfte. Sıcak ve ılık nefis oluyor, ama soğuk olarakta hiç fena değil. Hazırlaması kolay, her keseye uygun. Hele glutensiz ve vejetaryen beslenenler için baş tacı bir köfte. Şimdiden afiyet olsun.

  • on dakikada salatalık turşusu

    İşte yine pratik bir tarif. On dakikada salatalık turşusu, üstelik de az tuzlu. Sabah on dakikada hazırlıyorsunuz, akşam yemeğinde servis ediyorsunuz. İsterseniz akşamdan hazırlayın, bir gün sonra deneyin, daha da lezzetli olsun. Siz en iyisi bir kavanoz hazırlayın, bütün hafta elinizin altında hazır olsun.


  • Önce kısık ateşte pişirdiğiniz portakalların mutfağı, hatta evi saran mis gibi kokusu... Sonrasında yerken, her ısırıkta bütün duyularınızı harekete geçirecek çikolata tadı ile nefis bir portakallı çikolatalı kek... Bir de kasvetli kış günlerinde güneş rengi portakal dilimleriyle süsleyerek yapacağınız servisle o gün alacağınız iltifatlara hazırlıklı olun derim. Aslında kek mi pasta mı desem karar veremedim başlığını yazarken. İçindeki portakalı kullanma tekniğinden dolayı yumuşacık pasta kıvamında, bol çikolata katkısıyla da çikolatalı pasta tadında bir kek oluyor. "Kek mi yoksa pasta mı?" demek için bence deneyip kararı siz verin. Şimdiden afiyet olsun...

  • Senede bir kere "ilaç niyetine yenmeli" diye tavsiye eder doktorlar, karaciğer dostu enginarı. Benim en sevdiğim sebzedir. Mevsimini dört gözle beklerim. Yaklaşık 3-4 yıldır kendi bahçemde yetiştiriyorum enginarı. Bahçede olunca en körpelerini seçip hemen temizleyip, üzerine biraz da limon sıkıp kıtır kıtır yemeye bayılıyorum. Aslında ne yaprağını, ne de sapını hiç bir yerini ziyan etmeye gönlüm el vermez enginarın. Kısaca her yerini severek yerip. Eşim de en çok böyle portakallı zeytinyağlı sever. Siz nasıl seversiniz bilmem ama ben tarifin altına etli enginar dolmasını ve fırınlanmış peynirli enginar tarifini de ekledim. Herkes bahçesinde yetiştirecek kadar şanslı değil maalesef. O yüzden satın alırken nelere dikkat etmeli, güzel körpe enginar nasıl seçilir, pişirene kadar o güzel rengini koruması için kararmadan nasıl saklanırgibi bilgileri de ekledim. Son sözüm "ben bir türlü sevemedim" diyenlere olsun. Şifa niyetine bir kez olsun pişirip yemek için doğru pazara enginar almaya. Şimdiden afiyet olsun.

  • Turşu, sebzelerin en sağlıklı hali. Ama... Az tuzlu ve probiyotik olarak hazırlarsak. Turşuyu probiyotik olarak hazırlamak çok kolay. Turşu suyuna sirke ya da limon yerine, kefir, peyniraltı suyu ya da yoğurt suyu kullanıyoruz. Burada dikkat edeceğimiz en önemli nokta kullandığımız kefir ve türevlerinin hazır alınmaması evde yapılmış olması. Market yoğurdunun suyuyla hazırladığınız turşu ile probiyotik turşu olmaz diye düşünüyorum. Ben turşularımda genellikle kendi hazırladığım ev yoğurdunun suyunu ya da ev yoğurduyla yaptığım lor peynirinin peynir altı suyunu kullanıyorum. Bir de turşu da sebzelerin çıtır çıtır olması da çok önemli. Kimse yumuşacık, erimiş turşu yemek istemez. Bunun için de bahçemdeki asma yapraklarını ve vişne ağacının yapraklarını kullanıyorum. Bu püf noktalarına dikkat ederek bütün sebzelerle probiyotik turşu kurabilirsiniz. Turşu genelde çiğ sebzelerle kurulur ama fasulye turşusunu kurarken kısa bir ön pişirme yapacağız. Diğer sebzelerle arasındaki tek fark bu. Mevsimindeki sebzeleri en sağlıklı haliyle kullanmak için bolca probiyotik turşu hazırlamayı alışkanlık haline getirmeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun.