Urfa yöresinin sevilen böreklerinden ağzı yumuk. Kıymalı, çıtır cevizli iç harcı ile günün her saatinde ister öğün, ister atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz bir lezzet. Denemek için tarif araştırırken hamurunun birkaç farklı şekilde yapıldığını gördüm. Bazıları sırf sirke ve su ile hazırlarken, daha çok yoğurtla hazırlanan hamurlarda vardı. Aynı şekilde iç harcı için de sadece kıyma ve cevizli olduğu gibi, soğan ilaveli olanı da. Ben tercihimi soğansız olarak kullandım. Sizler nasıl severseniz öyle deneyin derim. Sonuçta kendi aileniz için hazırladığınız böreğin kendi damak tadınıza göre olması önemli. Un olarak atalık tohum olan sarı buğday unu kullanıyorum uzun zamandır. Kepeği de içinde olmsına rağmen çok hafif ve lezzetli, denemenizi tavsiye ederim. Her türlü hamur işine çok yakışıyor. Eğer doğru ısıda hızlı bir kızartma da yaparsanız yağ çekmeyen gevrecik, bol cevizli ağzı yumuk böreğini daha önce denemediyseniz çok seveceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Ağzı yumuk tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı sarı buğday unu
- 2 çorba kaşığı yoğurt / tepeleme
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
İçi için;
- 150 gr kıyma
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
- Yeteri kadar tuz pul biber
- 1 çay bardağı ceviz / iri dövülmüş
Kızartmak için;
- Bitkisel yağ
Su bardağı ölçüsü 200 ml.
Hazırlanışı:
- Hamuru hazırlama; Bir kaseye un, tuz, yoğurt, sirke ve suyun yarısını ekleyin, bir çatalla karıştırın. Kalan suyu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun. Hazır olan hamuru un serpilmiş tezgaha alın, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- İçini hazırlama; Bir tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı koyun, içine kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Hazır olduğunda içine tuz, baharat ve cevizi ekleyerek birlikte 5 dakika daha pişirrerek ocaktan alın ve soğutun.
- Dinlenmiş hamuru cevizden biraz küçük parçalar (bu ölçüyle 16 parça oluyor) kesin ve yuvarlayın. Her bir hamuru, unlanmış tezgahta çay tabağı boyutunda açın. (İç malzemeyi taşıyacak kadar ince açabilirsiniz.)
- Her bir açılmış hamurun ortasına, iç harcından bir tatlı kaşığı koyun ve kenarlarını pile yapar gibi katlayarak ortada birleştirin. Kızartırken dağılmaması için birleşme yerini sıkıca kapatmaya dikkat edin.
- Küçük ama derin bir tavaya bolca bitkisel yağ koyun. Yağ iyice ısınınca içine 2 ya da 3 adet böreği (tavanın boyutuna göre), katladığınız tarafı yağa değecek şekilde bırakın. Her iki tarafları da altın rengi olunca kağıt havlu serilmiş tabağa alın. Ağzı yumuk böreklerinin hepsini bu şekilde kızartrak sıcak olarak servis edin. Yapım aşamalarına aşağıdaki fotoğraflardan bakabilirsiniz.
- NOT; Ben atalık tohum olan sarı buğday unu kullandım. Kepeği de içinde, çok sağlıklı ve lezzetli bir un. Su oranını ona göre verdim. Başka bir un kullanırsanız su oranına dikkat edin. Daha az ya da daha çok kullanabilirsiniz.
- Çok sıcak ve bol yağda kızartırsanız asla yağ çekmez.
- Sarı buğday ununu her yerde bulmak zor. Ben Anadolu Mahsul'den alıyorum. Denemek isterseniz verdiğim linkten ulaşabilirsiniz. Kasım 2021
Hazır olan hamuru yukarıdaki gibi hazırlayın ve açın.
Hamurların ortasına iç harçtan ekleyin ve fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
Bu ölçülerle 16 adet ağzı yumuk böreği çıkıyor. İsterseniz aynı ölçülerle çoğaltabilirsiniz.
Gevrecik, ağızda dağılan hamuru ile nefis börekler...
Mayasız kıymalı pişi ya da ağzı açık böreğini tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Mastabe, pazılı cacık tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Sadece üç yufka ile büyük bir fırın tepsisini dolduracak çıtır börek tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Mıkla tarifimi buradan okuyun.
- Cevizli elmalı kek tarifimi buradan okuyun.
- Karnabaharlı gnocchi tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |