"Börek sevmeyenimiz var mı?" diye sorsam herkes aynı cevabı verir sanırım. "Yok"... Hele de elde açma, kat kat, üzeri çıtır çıtır olmuş tel tel bir kabuk, alt kısmı su böreği kıvamında yumuşacık bir börekse. Toplamda 60 kattan oluşan nefis el açması börek tarifini okuyunca biraz uzun ve el oyalayıcı gelecek ama, lezzeti için mutlaka deneyin derim. Ben evdeki bütün peynirleri harmanlayıp, bol peynirli bir iç ile pişirdim. Siz, kıymalı, otlu, patatesli sevdiğiniz iç malzeme ile hazırlayabilirsiniz. Börek pişti, yediniz fazla geldi, kalanı kapaklı bir kapta kaldırın derin dondurucuya canınız ne zaman isterse o zaman tüketin. Fırında biraz ısıtınca aynı lezzette oluyor. Her gün olmaz ama özel günlerde yapıp ev halkını mutlu edin. Ben Ada varken yaptım. Fırından çıkan böreği nasıl soğutup yedirdik hatırlamıyorum, soğuyana kadar dayanamadı kuzucuk. Bu nefis mayasız sütlü peynirli börek tarifini Kakuleli Mutfak'tan aldım teşekkür ederim. Sizlere de şimdiden afiyet olsun...
Mayasız sütlü peynirli börek tarifi / 60 katlı el açması börek tarifi
Malzemeler:
Hamuru için;
- 2 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- 1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 5-7 su bardağı arası un
Açmak için;
- 120 gr nişasta
İç malzeme için;
- 3 su bardağı beyaz peynir / rendelenmiş
Üzeri için;
- 2 kaşık tereyağı /eritilmiş
- 1 su bardağı sıvıyağ
Pişme sırasında üzerine dökmek için;
- 2 su bardağı su/ oda ısısında
- 1 su bardağı süt / oda ısısında
Hazırlanışı:
- İç malzeme hazırlama; İç malzemesini önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletin. Peynir olarak istediğiniz peyniri ya da peynir karışımını kullanabilirsiniz. Dilerseniz maydanoz ilave edebilirsiniz. Peynir yerine kıymalı ya da patatesli karışımda tercih edebilirsiniz.
- Hamur yapımı; Un hariç bütün malzemeleri büyükçe bir kaseye alın. Bir çatal yardımıyla karıştırın. Unun önce 4 bardağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Yumaşak ama ele yapışmayan bir kıvam alana kadar un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Kullandığınız unun su çekme oranına göre 6-7 bardak arası un kaldırıyor.
- Güzel bir hamur olunca 3 eşit parçaya bölün ve unlanmış bir tepsi üzerinde, üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin.
- 30 dakika sonra hamurlardan birini elinizle ince bir rulo haline getirin ve (eşit büyüklükte parçalar olmasına dikkat ederek) eşit olacak şekilde 20 parçaya ayırın.
- Her bir parçayı nişasta ile pasta tabağı boyunda açarak üstüste koyun. Bir tepsi içinde, üzerine temiz bir bez örterek bekletin.
- Diğer 2 parça hamuru da aynı şekilde 20 eşit parçaya bölün ve nişasta ile yukarıda tarif ettiğim gibi açarak hazırlayın. Elinizde 3 adet 20 katlı bir hamur kümesi oluşacak.
- 35-40 santim büyüklüğünde yuvarlak fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve kenarda bekletin (tepsinin fırınınıza sığacak boy olmasına dikkat edin).
- 20 katlı hamurlardan birini nişasta serpilmiş tezgaha alın ve oklava ile kullanacagınız tepsi tabanı kadar açın. Üzerini zeytinyağı ile yağlayın ve hazırladığınız iç harcın yarısını serpiştirin.
- Diğer 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın, peynirli karışımın üzerine serin ve onun üzerine de zeytinyağı sürün. Kalan iç harcı üzerine serpiştirin.
- Son olarak, kalan 20 katlı son hamuru da aynı boyda açın ve peynirli karışımın üzerine serin. Kenarlarını düzeltin ve sıkştırın. Keskin bir bıçakla kare şeklinde olacak şekilde dilimleyin. Üzerine, eritilmiş tereyağı ile karıştırdığınız sıvı yağı (oda sıcaklığında olacak) her tarafına eşit yayılacak şekilde gezdirin.
- 200 derede önceden ısıtılmış fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
- Bir sürahide 2 bardak su ve 1 su bardağı sütü karıştırın (her ikisi de oda sıcaklığında olacak). Böreği fırından alın ve karışımın tamamını gezdirerek üzerine dökün. Tekrar fırına atın ve sıvıyı tamamen çekene kadar pişirin.
- Fırından çıkan çıtır çıtır pişmiş, mayasız sütlü peynirli böreği oda ısısına gelene kadar bekletin ve kestiğiniz yerlerin üzerinden geçerek, dilimleyin ve servis edin. Orijinal tarif; kakulelimutfak.com Ağustos 2019
60 kat tel tel çıtır kabuklu bu nefis el açması börekten bir dilim asla yetmez...
Patatesin en lezzetli hali. Üç farklı sunumla hazırladığım çoban tartı tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Bitli kurabiye tarifimi buradan okuyun.
- Ev yapımı baileys tarifimi buradan okuyun.
- Otlu kremalı tavuk tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |