Soğan, sarımsak ve limon kabuğu tozu Yazdır e-Posta

Mutfakta işleri çabuklaştırmak ve daha lezzetli yemekler için bu tür çeşnileri çok fazla kullanırım. Her türlü yemek, et ve sebze marinesinde hatta hamur işlerinde kullanmak için elinizin altında hazır bulunacak bu yeni aromalı baharatları eminim sizler de severek kullanacaksınız. Özellikle limon kabuğu tozu hem tatlı, hem tuzlu tariflerde kullanmak için çok pratik oluyor. Hepimizin çok kez başına geldiği gibi, özellikle tam yemeğe otururken lazım olan bir diş sarımsak için markete ya da komşuya koşturmadan elinizin altında hazır bulmak eminim sizi de memnun edecektir. Aynı tarifle kırmızı dolmalık biberleri ve kereviz saplarını da kurutup, salamuralık kalın tuz ile çekerek değişik lezzetlerde baharatlar hazırlayabilirsiniz. Daha fazlası damak zevkinize ve hayal gücünüze kalıyor.

Sarımsak tozu
  • Dilediğiniz kadar sarımsağı temizleyip, dişleri mümkün olduğu kadar ince dilimler halinde doğrayın. Sonra ince bir tülbent içinde bir süzgece koyup kurutun. Eğer açık havada kurutucak bir mevsimde değilseniz aynı şekilde bir iki gün beklettikten sonra fırında (100 derece gibi) çok düşük ısıda kontrol ederek (rengi kahverengileşmemeli) kurutun. İyice kuruttuğunuz ya da fırınladığınız sarımsakları bir baharat öğütücü de, doğrayıcı da ya da havan içinde ezerek toz haline getirin. Dilerseniz hazırladığınız sarımsak tozunu bir tepsiye yayarak bir iki gün daha havalandırın ve sıkı kapaklı kavanozda saklayın.
Dikkat edelim!
  • Sarımsakların içten yeşil filiz vermemiş olmasına dikkat edin.
  • Sarımsak kokulu bir sebze olduğu için kış mevsiminde fırında kurutmak daha iyi olacaktır.
  • Hazırlaması çok kolay olduğu için, iyi saklanmadığı takdirde, bütün baharatlar gibi bekledikçe aromasında ve lezzetinde kayıplar olacağını düşünerek küçük miktarlarda hazırlamanızı öneririm. 

Limon kabuğu tozu;
  • Limonları iyice yıkayıp kabuklarını kuruladıktan sonra, kabukların iç kısımdaki beyazlarını almamaya dikkat ederek soyabildiğiniz kadar incecik soyun. Sonra bir süzgeç içinde üzerini ince bir tülbentle örterek kurutun. Kururken bütün mutfağınız mis gibi limon kokacak. Birkaç gün içinde kabuklar kuruyup şekil değiştirmeye başlayınca çok düşük bir ısıda (100 derece gibi) fırında gözünüzü üzerinden ayırmadan, kenarları hafiften altın rengi olmaya başlayana kadar kadar kurutun. Kuruyan kabukları yine bir baharat öğütücü de (doğrayıcı da ya da havan içinde) ezerek toz haline getirin. Havanda biraz uğraşmalı olsa da kabuklar çıtır çıtır oduğu için çok kolay toz haline geliyor.)
  • Hava almayacak bir kavanozda, buzdolabında birkaç ay saklayabilirsiniz. Hazırlaması çok kolay olduğu için yine iyi saklanmadığı takdirde bütün baharatlar gibi bekledikçe aromasında ve lezzetinde kayıplar olacağı için küçük kavanozlarda hazırlamanızı tavsiye ederim.
  • Biraz salamura deniz tuzu ile karıştırarak birlikte çekerseniz; et, tavuk, balık marine ederken (kırmızı biberli tuz gibi) sade tuz yerine kullanır, etlerinize çok özel bir lezzet katmış olursunuz.

Soğan tozu;

  • İstediğiniz kadar soğanı (mesela 3-4 adet) yarım ay şeklinde çok çok ince doğrayın. Büyükçe bir süzgeç içine tülbent koyup üzerine soğanları yayın. Tülbent ıslandıkça değiştirin. Soğan sarımsaktan daha sulu olduğu için daha çok su bırakacak ve daha geç kuruyacaktır. Açık havada kurutmayacaksanız, yağlı kağıt serilmiş tepsi içine yayarak fırında 100 derecede (arada karıştırıp kontrol ederek) suyunu kaybedip tıkır tıkır olana kadar kurutun. Mutfak robotundan geçirip steril edilmiş kavanozlarda saklayabilirsiniz.
  • Soğan tozunu da sarımsak tozunu da yaparken biraz deniz tuzu ile karıştırıp çekebilirsiniz. Kullanırken içindeki tuz miktarını göz önüne alarak yemeğinize tuz koymadan önce tadını kontrol etmeyi unutmayın.    Aralık 2011


Bu tarifim Lezzet Dergisi'nde (Ekim 2012) yayınlanmıştır.

 Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin.

 

Yorumlar   

 
0 #24 dokuzuncubulut 17-06-2015 07:34
Şükran Hanım, çok sertleşmeden robottan geçirip, ya da sarımsak ezici de dövüp biraz da toz halindeyken kurutmaya devam edebilirsiniz. Ben tarhanayı da o şekilde çekip kurutuyorum. Umarım yardımcı olabilmişimdir, ilginize teşekkür ederim.
 
 
0 #23 Şukran aydogdu 16-06-2015 11:04
Ben gecen yil sarimsak tozu yaptim.elimin altinda hazir bulunmasi cok iyi oldu.ama kuruttugum sarimsaklari toz haline getirmede sorun yasadim.kurular taş gibi oldu.cekerken robotun bicagi bozuldu.baharat makinesi cok zor cekti.bu sorunu aşarsam bu yil yine yapicam.
 
 
0 #22 dokuzuncubulut 25-08-2014 21:06
Aynen öyle Nazlı'cığım. Sarımsakları saklamak bazen sıkıntı oluyor. Bu şekilde her zaman elinin altında çok rahat edeceksin. Ben de çocuklarıma hazırlıyorum. Evde çok az yemek yaptıkları için lazım olduğunda sarımsak olmuyor. Bu şekilde ne zaman isterlerse ellerinin altında hazır. Benden özellikle istedikleri şeylerin başında geliyor.
 
 
0 #21 Yemekçi Nazlı 25-08-2014 13:00
Aldığım sarımsakları hiç bir türlü bitiremediğim için az alırım sonra ihtiyaç anında elimin altında bulamam. Bu tarifi bu kadar geç gördüğüm için kızdım kendime. Ellerine sağlık ablacım yine harika bir fikir olmuş :)
 
 
0 #20 ismail eyupoğlu 19-07-2012 22:49
Selam guzel dusuncelerinizl e okuyanlara faydalı bilgiler vermıssınız. Sarımsakta Dikkat edilmesi gereken en onemlı unsurlardan 1 tanesi Raf omru uzun olan sarımsaktır. Taşköprü sarımsağından baska sarımsak kullanmayınız. Özellikleri bakımından Dunyanın hıcbıryerınde kıyaslanamaz degerlerdedır. içi yesıllenmıs sarımsak hıcbırzaman sıkıntı vermeyecektır. Saplı sarımsakları güneş gormeyen kuru ortamlarda asılı olarak saklayınız....

Çin sarımsağı kullanmayınız.

saygılarımla
ismail eyupoglu
 
 
0 #19 tuzekmek 23-12-2011 20:18
Merhaba, çok güzel bir düşünce, bayıldım. Lezzete, lezzet katan sırlardan bir kaçı...
Paylaşımınız için teşekkürler.
Kerevizlı tuzu yapıyorum ve beğeniyle bir çok yemekte kullanıyorum.
Sevgilerimle...
 
 
0 #18 PelinChef 19-12-2011 04:35
Aslıcığım, ne güzel şeyler öğreniyoruz senden. Geçenlerde ben de burada kereviz tuzu görmüştüm bu nasıl bir şey acaba diye düşünmüştüm demek böyle yapılıyormuş. gerçekten harika bir fikir.Ellerine sağlık
Sevgiler
 
 
0 #17 Hayat Cafe 19-12-2011 04:22
Sen bir tanesin canım yaa..
Harika bir fikir..
Ellerine sağlık.
 
 
0 #16 deafmute. 16-12-2011 21:49
Hazır almaya hiç gerek yok, eline saglık. Pratik ve katkisiz.
 
 
0 #15 hdidem 16-12-2011 21:30
aslıcım valla süper fikirler bayıldım ellerine emeğine sağlık canım öptüm sevgiler
 
 
0 #14 feray 16-12-2011 17:24
Aslım bayılıyorum senin pratik önerilerine
Harika hele limon kabuğu tozu o güzelim limonların kabukları boşa gidiyor diye hep üzülüyordum..
Sağol bitanem.
Kocaman Öpüldün..
 
 
0 #13 nilay durukan 16-12-2011 09:46
Süper fikirrrr. Mutlaka bu faideli şeyden yararlanılacak.
Sevgiler
İyi hafta sonları
 
 
0 #12 Betül 16-12-2011 09:17
Süper öneri, ellerine sağlık.

Sevgilerimle.
 
 
0 #11 Ege 15-12-2011 22:56
Her zamanki gibi yaratıcı fikirlerle bizimlesiniz, paylaşım için teşekkürler :)
 
 
0 #10 neslice tarifler 15-12-2011 16:57
Süpermiş valla. Önce sarmısağı yapıp sonra limonu yapmak koku açısından daha iyi olur sanırım :)
Çok seviyorum böyle doğal çeşnileri. Eline fikrine sağlık canım.
 
 
0 #9 mutfakpenceresi 15-12-2011 14:54
Harika fikir Aslı hanımcığım ellerine sağlık.Denenece kler listesine bir tane daha eklendi.Sevgile r.
 
 
0 #8 dokuzuncubulut 15-12-2011 12:57
Güzel yorumlarınıza çok teşekkür ederim. Marketlerde satılıyor ama, katkı malzemesiz olduğu için gönül rahatlığıyla kullanabilirsin iz. Geçen yaz çocuklarımın ben yokken evde yemek yapmak için en çok kullandıkları baharatlardan olmuşlar. Onun için paylaşmak istedim. Sevgiler:)
 
 
0 #7 zerrin 15-12-2011 11:50
Aslı Abla harikasın! Hem kolay ve pratik hem de çok 'havalı' bir fikir! Tam da eşim aktarlara merak salmış, farklı baharatlar, çeşniler aramaya başlamıştı. Eminim bu tarifleri görünce hemen denemek isteyecektir.Te şekkürler!
 
 
0 #6 Niloş 15-12-2011 11:14
Yaptığım şeyleri lezzetlendirmek için ben de kendimce bişiler yapıyorum. Bu da çok iyi bir fikir Aslı'cım teşekkürler..
 
 
0 #5 nesrin 15-12-2011 10:54
Cok ilginc gercekten. Burada baharatli bu tür tuzlar satiliyor ama evde kendim yapabilecegimi hic düsünmemistim. Yine usta isi. Ellerine saglik. Sevgiler...
 
 
0 #4 mimosacafe 15-12-2011 09:47
süper fikir Aslıcım eline sağlık. Evde yapmak hiç aklıma gelmezdi sarımsak soğan tozunu ama çok mantıklı ve tamamen ev yapımı olması da katkı var mı şüphesini ortadan kaldırıyor. kesinlikle denenmeli. çok sevgiler.
 
 
0 #3 Aslı 15-12-2011 08:37
hmmmm.... süpper fikir! bizde deneriz. sevgiler Aslı Abla
 
 
0 #2 yemekbirask 14-12-2011 21:54
hazırını kullandığım baharatlar, evde yapılabilirliği ni düşünmemiştim:) ellerine sağlık sevgileirmle..
 
 
0 #1 lama 14-12-2011 19:41
ben cok tuttum bu fikri!
tesekkuler 9. bulut!
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate


Popüler tarifler