Karnabahar ve brokoli turşusu Yazdır e-Posta

Evde en çok yapmayı sevdiğim şeylerden biri likör, biri de turşu. Kiler dolabımı açtığımda, meyvelerin ve sebzelerin cam kavanozlardaki o parlak renklerine bakmayı çok seviyorum. Bu sene değişik sebzelerle, değişik tatlarda turşular deneyip, hazır olduklarında beğendiklerimi de sizlerle paylaştım. En sevdiğim baharat ve taze otlarla lezzetlendirdiğim turşuları, genelde tuz miktarını da az tutarak küçük kavanozlarda hazırladığım için bıkmadan çabucak tüketiyorum. İlk defa denediklerimin olgunlaşmasını ve nasıl bir lezzette olacağını beklemek ise benim için eğlenceli bir süreç oluyor. Kapağını açıp, önce koklayıp sonrasında ilk lokmayı ağzıma attığımda hayal ettiğim gibi bir tatla karşlaşırsam hemen ikinci kavanoz için hazırlıklara başlarım. Daha önce denemediğim bir sebzeden yapılmış turşu görürsem, beğenmezsem kaybedecek birşeyim yok ama, beğenirsem yeni bir lezzetle tanışmış olurum diye hiç tereddüt etmeden denerim. Mesela ilk defa geçen sene denediğim kuşkonmaz turşusunu yeniden hazırlamak için, şimdi dört gözle mevsimini bekliyorum. Bu yıl küçük kavanozlarda çok daha fazla yapıp kış için de saklayacağım.

İlk defa denediğim karnabahar ve brokoli turşusu da artık vazgeçemeyeceğim turşulardan biri oldu. Bol sarımsak ve baharatlarla inanılmaz lezzetli oluyor. Sadece turşu olarak değil, gevrecik tadıyla mevsim salatalarının içinde ya da ızgara etlerin yanında garnitür olarak servis etmek için de kullanacağınız harika bir tarif oldu. Denemek isterseniz, şimdiden afiyet olsun... 

Malzemeler:     
Küçük bir kavanoz için;
  • 5-6 çiçek karnabahar
  • 5-6 çiçek brokoli
  • 2 orta boy havuç
  • 5 diş sarımsak / bıçakla hafifçe ezilmiş
  • 3 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı tane karabiber
      salamura için;
  • yeteri kadar tuz
  • yeteri kadar sirke
  • yeteri kadar su
  • 5-6 dal maydanoz sapı
  • 3-4 dal dereotu / mevsiminde kereviz yaprağı

Hazırlanışı:
  • Karnabahar ve brokolileri küçük çicekler halinde koparın. Havucu ince uzun ya da yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Buharda hafif diri kalacak şekilde pişirin. Renklerini koruması ve pişmesini durdurmak için buzlu suda bekletin.
  • Kavanozun en altına 1 diş sarımsak ve defne yaprağı koyun. Hazırladığınız sebzeleri karışık olarak kavanoza yerleştirin. Aralarına kalan sarımsak ve bir adet defne yaprağını ekleyin.
  • Salamurası; Sebzeleri yerleştirdiğiniz kavanozun 3/1 kadarına sirke, kalanına sebzelerin üzerine çıkacak kadar içme suyu ekleyin. Sonra bu suyu bir sos kabına alın ve bol tuzlu olacak kadar tuz ekleyin. Tuz eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. (Hazırladığınız suyu kavanoza geri koymadan önce  kuru baharatları kavanoza ekleyin.) Soğuduktan sonra kavanoza geri boşaltın ve üzerini defne yaprağı, dereotu ve maydanoz sapları ile kaplayın ve kapağını sıkıca kapatın. Bir hafta içinde turşunuz hazır olacaktır.
  • Fazla tuzlu yiyemiyorsanız, çok küçük kavanozlarda az tuzla hazırlayıp açar açmaz bekletmeden hemen tüketin.   Nisan 2011
Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin.  Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 

Yorumlar  

 
#34 dokuzuncubulut 2011-04-07 10:14 Sevgili sulem mutfak, salamura ölçüsü kullandığınız kavanoza göre değişeceği için net miktar vermiyorum sadece doğru ölçüyü nasıl ayarlayabileceğ inizi yazmıştım.
Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra 3/1'i kadar sirke ekleyin kalanını da su ile tamamlayın. Sonra bu suyu olduğu gibi bir sos tenceresine boşaltın, içine de kontrol ederek deniz suyuna yakın tuzlu olacak kadar tuz ilave edin. Tuz eriyene kadar düşük ısıta ısıtın. Soğuduktan sonra kavanoza boşaltın. Bu ölçüyü her boy kavanoz için kullanabilirsin iz.
Umarım yardımcı olabilmişimdir. Kolay gelsin, sevgiler.
Alıntı
 
 
#33 Sulem mutfak 2011-04-07 05:53 Hakikaten cok guzel gorunuyor. Denemek isterim ancak salamurasi icin olcunuz yok. Zaten en muhim noktasi da o degil mi? Yazarsaniz sevinirim. Alıntı
 
 
#32 elifin terazisi 2011-04-05 13:59 Bence evi yaşanmış yapan şeyler vardır, ekmek kokusu, reçel kokuları ve turşular, ellerine sağlık Alıntı
 
 
#31 serpil ozatman 2011-04-05 09:17 hıım biz direk tükettiğimiz için bu sebelerden hiç turşu kurmak aklıma gelmedi, çok da lezzetli olur aslında güzel bir fikir verdin, aklına emeğine sağlık. güzel bir gün diliyorum sevgiler. Alıntı
 
 
#30 özgen 2011-04-05 00:09 Elinize sağlık Aslı Hanımcım turşu yapmak bir marifet bence ben de heryıl deniyorum fakat istediğim gibi olmuyor.Herkes de farklı bir metod söylüyor, nasıl yapacağımı şaşırıyorum.Kendim yapmak istiyorum satın almak istemiyorum ama nafile sevgilerimle… Alıntı
 
 
#29 serap p. 2011-04-04 21:21 Çok güzel görünüyor Aslıcım, ellerine sağlık.. Alıntı
 
 
#28 Hülya Aydoğan 2011-04-04 17:05 Renkler ayrı güzel, kavanoz ayrı şirin. Karnabahar turşusunu ben de çok seviyorum. Brokoli yemedim ama hiç..
Ellerine sağlık canım..
Alıntı
 
 
#27 Ege 2011-04-04 14:47 Renkler harika görünüyor, çok da severim turşuyu, elinize sağlık. Alıntı
 
 
#26 çeşnici Handan 2011-04-03 18:26 Çok severim ama turşularını kurmak hiç aklıma gelmedi harika bir fikir ellerine aklına sağlık sevgiler. Alıntı
 
 
#25 mutfak penceresi.com 2011-04-03 13:18 Salatasını çok severim ama turşusunu hiç denemedim.Kavanozda rengarenk iştah açıcı görünüyor,emini m tadıda nefistir.Ellerinize sağlık.Sevgiler. Alıntı
 
 
#24 zerrin 2011-04-02 23:56 Karnabahar ve brokoli en sevdiğim kış sebzelerinden. Salatalarını çok severim ama bunlardan turşu yapmak hiç aklıma gelmemişti. Harika görünüyor! Kış geçmeden hemen denemeliyim. Alıntı
 
 
#23 feray 2011-04-02 13:18 Aslıcım harika tablo gibi turşu eşime dokunuyor ama dayanamayacağım küçük bir kavanoz yapacağım.
Ellerine sağlık canım..
Alıntı
 
 
#22 Hayat Cafe 2011-04-02 03:03 Karnıbahar turşusunu kesinlkle denemeliyim.

Salatasını çok seviyorum ve turşusuna bayılıcağıma eminim.

Harika bir görüntü,renkler çok güzel ve canlı..
Ellerine sağlık canım
Sevgiler.
Alıntı
 
 
#21 anneanneninemekleri 2011-04-01 22:52 Turşu çok nefis görünüyor,tablo gibi ellerine sağlık.Ayrıca güzel yorumun için teşekkürler,sev giler Alıntı
 
 
#20 megi 2011-04-01 21:41 Kavanoz o kadar guzel duruyor ki… bu haftasonu mutlaka bu tursuyu yapacagim. Ellerinize saglik, cok tesekkurler, sonucu yazarim. Alıntı
 
 
#19 baharcicegi 2011-04-01 20:14 karnibahar havus tursusu yapmistim brokolide iyi fikir,karnibaha r gibi sert kaliyormmu brokoli tursuda
renkleri öyle canli kalmiski,püf noktasininda ögrenmis oldum beni karnibaharlar bir müddet sonra rengi degisiyordu
Ellerine saglik hamarat arkadasim
Alıntı
 
 
#18 Narince 2011-04-01 15:44 Hep farklı turşular kuruyorsun. Ben iki yıldır turşu kurmayı becerebilir oldum. Ama çok kuruyorum, bitiremiyoruz. Az az kurmak en iyisi sanırım. Ellerine sağlık Aslı. Alıntı
 
 
#17 love and smile 2011-04-01 13:33 Ağzım bir tuhaf oldu… dokunduğu için turşu yeme dedi doktorum bu yüzden hemen yorum yazıp kaçıcam :) :) Alıntı
 
 
#16 sarımutfak-hande 2011-04-01 11:21 offff süper ikisinide hiç yapmadım likör yapmak hep aklımda ama cesaret edemiyorum:((
ellerine sağlık canım allah afiyetle yemek nasip etsin
hayırlı cumalar
sevgiler
Alıntı
 
 
#15 nilay durukan 2011-04-01 10:53 Tadı nasıl oldu bilemem ama görüntü süper. Tam bir renk cümbüşü.
Ellerine sağlık. Sevgiler
Alıntı
 
 
#14 Bizim Ev-Aysel 2011-04-01 10:21 Ne güzel bir görüntü, canlı renler, denemek isterim. Artık bloglardaki özgürlüğü farkedebiliyoru m… Ellerine sağlık canım… Sevgiler… Alıntı
 
 
#13 Tijen AKTAY 2011-04-01 09:49 Ev yapımı turşunun üzerine tanımam. Çünkü dışarıdaki turşuların iyice yıkanarak yapıldığına inanmıyorum. Bu yüzden pek tercih etmiyorum.
Turşular müthiş. Renk şöleni olmuş. Her zamanki gibi:))
Bu arada kuşkonmazlar çok yakında gelir:))
Ellerine sağlık…
Sevgiler
Alıntı
 
 
#12 GÜLÜN MUTFAĞI 2011-03-31 23:02 Turşu sevmeyen veya diyette olan bile bu güzellik karşısında dayanamaz renkleriyle al benisiyle muhteşem bir turşu olmuş Aslıcım ellerine sağlık canım sevgiler Alıntı
 
 
#11 ba 2011-03-31 22:30 turşu nefis görünüyor istiyorum ben kavanozu:)eller ine sağlık Alıntı
 
 
#10 Niloş 2011-03-31 22:23 Aslı'cım yazdıklarınla sanki düşüncelerimi dile getirmişsin. Ben de cam kavanozlara kurup renk renk seyretmeye bayılırım. Gider gelir bakarım. Seninkiler de çok canlı nefis görünüyor. Ellerine sağlık arkadaşım.. Alıntı
 
 
#9 mine 2011-03-31 22:19 aSLICIĞIM BENİMDE TURŞU VE REÇEL MUTFAKTA OLMAZSA OLMAZIM RENKLERİNE BAYILIYORUM ELLERİNE SAĞLIK iÇTEN YORUMLARIN İÇİNDE TEŞEKKÜR EDERİM SEVGİLER… Alıntı
 
 
#8 Beyaz Hanımeli 2011-03-31 21:18 Bayılıyorum senin şu anlatım tarzına sevgili Aslı. Okurken ben de oradaymışım gibi hissediyorum. Herzaman ki gibi nefis görünüyorlar. Turşu kurmak bana herzaman zor gelmiştir ama senin anlattıklarında n sonra denemeye karar verdim :) Yüreğine sağlık, sevgiler. Alıntı
 
 
#7 dokuzuncubulut 2011-03-31 20:27 Bengü'cüğüm kolay salatalık turşunu çok sevdiğini biliyorum, ama bunları da kolayca yaparsın, hazırlayıp kavanoza koydun mu kendi kendine oluyor zaten:)) Çok öptüm canım…

Sevda, teşekkür ederim arkadaşım…

Aslı'cığım kişnişle inanılmaz lezzetli oluyor. Bloglar açıldı ama, sen de daha hiç yeni yazı yok:))

Derya'cığım sana yapıp gönderirib istersen:))

Vijdan, tadını bilip tavsiye etmişsin, tereddüt edenler için referans olur bu bilgi. sana da afiyet olsun:)

Yasemin'ciğim haftasonu Derin'le birlikte yaparsınız belki? Sevgiler.
Alıntı
 
 
#6 BengüD 2011-03-31 20:00 Ellerine sağlık Aslı Abla. Harika bir görüntü, renkler de çok uyumlu. Bu sene aklıma koydum turşu yapacağım. Ama benim favorim, senin kolay salatalık turşun.Çok pratik ve lezzetli. Alıntı
 
 
#5 sevda deniz 2011-03-31 19:55 harika bir görüntü arkadaşım.bakınca bile insanın canı çekiyor.ellerine sağlık.sevgiler. Alıntı
 
 
#4 Aslı 2011-03-31 17:19 Benimde ağzım sulandı. Deneyeceğim. Kişniş turşuya çok yakışıyor zaten. Sevgiler. Alıntı
 
 
#3 Derya 2011-03-31 17:18 Aslıcığım iyi akşamlar şu enfes güzellik
teki kavanozu alıp kaçmak isterdim:))elle
rine sağlık öpüyorum.
Alıntı
 
 
#2 Vijdan 2011-03-31 17:15 Çok güzel gözüküyor :)
Annemin turşusunda karnabahar hiç eksik olmaz..
Arkadaşlara bahsettiğimde nasılll turşusumu olur !! tepsiki verselerde ..
Kesinlikle tavsiye ediyorum …
Hiç brokoli aklımıza gelmemişti..
Eminim oda çok güzeldir.
Akşam kuru fasulye ile birlikte bolca bu turşudan yedim :)
Ayrıca ben bu kavanozu açmaya kıyamazdım :)
Ellerine sağlık…
Alıntı
 
 
#1 Yasemin SARACH 2011-03-31 17:12 Yine tablo güzelliğinde bir tarif:) Hem fotoğrafıyla hem tadıyla… Yemeden ağzım sulandı… Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler