dokuzuncubulut

Koruk deyince; babaannemin, bahçedeki asmadan kopardığı olmamış üzümleri, büyük bir havanda dövüp süzmesi, ardından bol sızma yağ ve dövülmüş sarmısakla karıştırıp bir tepsi dolusu tam kıvamında pişirilmiş börülceye karıştırması aklıma gelir... Ama esas koruk, üzümün olmamışı, ham hali değilmiş... Koruk asması bir tür deli asmaymış. Ancak aşılanırsa üzüm olurmuş... Fotoğrafta gördüğünüz korukta, İpek Hanım Çiftliği'nin has Yediveren Koruğu... Bardakta gördüğünüz hali de, katı meyve sıkıcağında sıkılmış saf hali. Süzgeçten geçirilmedi, suyla karıştırılmadı... Salata ve yemeklerde kullanacağım için böylece şişeledim, buzdolabına kaldırdım. Kullanacağım zaman iyice çalkalayıp, salatalarda ve ekşinin yakıştığı bütün sebze ve et yemeklerimde kullanıyorum... Kapaklı şişede altı ay dayanan koruk suyunu, şekerle ezin, buzlu su ekleyin evdekilere şifa niyetine içirin. Vücuttaki toksinleri dışarı atan arındırıcı özelliği de bu lezzetli meyvenin sağlığımıza en büyük armağını... Koruk suyu ile birlikte, size adı kulaktan kulağa yayılarak tazecik sebze ve meyvelerini kapınıza kadar gönderen İpek Hanım Çiftliği'ni de tanıtmak istedim.

Koruklu salata sosu: Yarım çay bardağı koruk suyu, onun yarısı kadar sızma zeytinyağı, 2 diş dövülmüş sarmısak (sarmısakla aranız iyiyse bolca kullanmaktan kaçınmayın) , yeteri kadar tuz, birazcık taze çekilmiş karabiber. Hepsini küçük bir cam kavanoza koyun. Birbirleriyle iyice karışana kadar (uzun uzun) kavanozu çalkalayın.

Bol nane ve fesleğenli yeşil salatanıza, börülce ve deniz börülcesine (deniz börülcesi için tuz eklemeyin) ekleyin ve karıştırın, mükemmel lezzette salatanız artık yenmeğe hazır. İsterseniz bu sosu büyük bir kavanoz hazırlayıp buzdolabına kaldırın, bir hafta boyunca tüm salatalarınızda (kullanmadan önce iyice karıştırmayı unutmayın) kullanın. Koruk suyunu ve yağ oranını damak tadınıza göre dilediğiniz gibi ayarlayın. Sevmiyorsanız sarmısak kullanmayın. Ama yeşil salataya çok yakışıyor, en azından bir kere deneyin. Bu sosu ayrıca, kuru marine ile lezzetlendirerek pişirdiğiniz tavuk ızgarayı, servis tabağına aldıktan sonra üzerinde gezdirin. Ya da sosu içine zeytinyağı eklemeden bamya, semizotu, gibi yemeklerde yemeği ateşten aldıktan sonra içine bolca ekleyin, karıştırın ve altını kapatın. Yemeğinizdeki lezzet değişikliğini hemen farkedeceksiniz...

İpek Hanım Çiftliği: Yerli tohumlarla, inek gübreleriyle beslenen toprakta, koruyu ilaçlar kullanmadan tarım yapan Nazilli'de bir çiftlik. Üyesi olduğum PDA moderatörü sevgili Nalan Hanım sayesinde haberim oldu, hemen sipariş verdim iki gün sonra iki kocaman koli kapımdaydı. Koruktan, otlu börek içine, acurdan mis gibi köy ekmeğine incecik kabuklu pembe domatesten, pişerken bütün evi saran mis gibi dolmalık biber, dalından yeni kopmuş bamya (koruk suyuyla şahane oluyor) ve küçüçük ama mükemmel renk ve tatta köy yumurtalarım... Aklınıza ne gelirse... Son zamanlarda ortalık moda tabiriyle "organik gıda" satan yerden geçilmiyor, o yüzden dikkatli olmalı, bu işe gönül vermiş, doğru tarım yapan yerleri bulup, tercih etmeli. Bundan sonra sebze, meyve, un, pekmez, salça, vs... herşeyim oradan gelecek. Böyle yetiştirdiği ürünleri gönül rahatlığıyla tüketeceğim bir yer bulunca sizlerle de paylaşmak istedim. Sizin de böyle güvenilir adresleriniz varsa bizimle paylaşın lütfen.
Yazının girişinde korukla ilgili yazdığım bütün bilgiler, İpek Hanım Çiftliği'nden Pınar Hanım'ın yetiştirdiği sebze ve meyvelerle ilgili verdiği tariflerden alınmıştır...

Koruğun faydaları: "Şifalı içecek" olarak bilinen koruk suyu, arındırıcı özelliğinin yanı sıra, iştah açar, hazmı kolaylaştırır, mideyi rahatlatıcı özelliği vardır.  Temmuz 2010

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun tarifler emailinize gelsin.