Mükemmel tart hamuru ve püf noktaları

mükemmel tart hamuru tarifi

Pastanelerde gördüğümüz bol meyveli, yumuşacık kremalı tartlara bayılırız ama evde yapmak zor gelir. Ağızda dağılan o gevrek tart hamurunu yapmak, ya da kremasının kıvamını tutturmak gözümüzde büyür. Halbuki dikkat edeceğimiz birkaç püf noktasıyla mükemmel tartlar hazırlamak hiç de zor değil, üstelik çok keyiflidir. Ben tart yapmayı çok severim. İçindeki kreması, meyvesi ile her seferinde değişik lezzetler yakalarsınız. Daha önce yapmayı göze alamadıysanız, ya da çok başarılı olamadıysanız verdiğim tart hamuru tarifiyle bundan sonra mükemmel tartlar yapacağınızdan emin olun. Daha lezzetli tartlar için, güzel tart yapan arkadaşlarım ise, benim yazdığım ipuçlarına, yenilerini ekleyebilirler.

Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 250 gram tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış ve soğuk olmalı)
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 yumurta ya da 1/2 çay bardağı kadar buzlu su
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

  • Mikser kabına elenmiş unu, pudra şekerini, tuzu koyun ve iyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Ardından, tarifinizde yumurta kullanmak isterseniz yumurtayı ekleyin, ya da buzlu suyu kaşıkla yavaş yavaş ekleyin. Kum gibi bir hamur elde edin (resimde gördüğünüz gibi). Hamuru, elinize alıp sıktığınızda birbirini tutmalı. Bu kıvamı soğuk suyla ayarlayabilirsiniz.
  • Kum kıvamındaki hamuru mümkünse ellemeden, bir spatula yardımı ile tezgaha yaydığınız streç filmin üzerine alın, streç film yardımıyla bastırarak daire haline getirin ve iyice sarın. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Hamur soğuduğu zaman yağ parçalarını içinde tane tane görmelisiniz. Tart hamurunuz artık kullanılmaya hazır.

mükemmel tart hamuru

Kremalı tartlar için;

  • Dinlenmiş hamuru hafif unladığınız tezgahta, merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında, kalıbınızın boyundan daha fazla genişlikte açın.
  • Hamuru merdaneye sarın ve kalıbın içine yavaşça yerleştirin. Kenarlarlardaki fazlalıkları mutfak makası ile kesin. Üzerine çatal yardımı ile düzenli delikler açın.
  • Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyatları yerleştirin, ya da porselen tabak koyun. Bu şekilde 175 derecede 15-20 dakika pişirin, ardından kağıdı ve bakliyatları üzerinden alın ve 10 dakika daha pişirin.
  • Pişen tart hamurunuzu, kalıbında soğuduktan sonra dikatlice servis tabağına alın, dilediğiniz soğuk krema (önceden pişirilip soğutulmuş) ve meyvelerle süsledikten sonra buzdolabında dinlendirerek servis edin.
  • Fırında tart hamuru ile birlikte pişirmeniz gereken bir krema ise (buraya bakınız) tart hamurunu 15 dakika pişirmeniz yeterli. İçine krema malzemesini de koyup pişirmeye birlikte devam edebilirsiniz.
  • Kullanacağınız krema dolgusuna göre pişirme süresi değişebilir. Bir de hamuru hiç pişirmeden krema dolgusu ile birlikte de pişirebilirsiniz (buraya bakınız). Tamamen yapacağınız tarta göre pişirme aşamaları değişebilir.
  • Buradaki tarif gevrek, ağızda dağılan ama içindeki kremayı de taşıyabilen güzel bir tart kabuğu hazırlamanın püf noktalarını içeriyor.




Kapalı tartlar için;

  • Dinlenmiş hamuru 2 parçaya ayırın. Her bir parçayı aynı boylarda yarım santimden daha ince olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
  • Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kalıbınıza açtığınız parçayı yayın. Araya koyacağınız malzemeyi yerleştirin, diğer hamuru üzerine kapatın, kenarlarını istediğiniz şekilde yapıştırın veya kıvırıp kapatın. Malzemenin akmaması için kenarların iyice yapıştığından emin olun.
  • Üzerine parlak güzel bir renk alması için sütle çırpılmış yumurta sarısı sürün. Pişerken meyvelerin buharının çıkması için, hamurun birkaç yerinden ince kesikler atın. Pişirmeden önce bu şekilde buzdolabında 30-40 dakika dinlendirin.
  • 175 derecede önceden ısıltılmış fırında altın rengi oluncaya kadar (30-40 dakika) pişirin.Daha fazla fırında tutmayın, hamurunuz gevrekliğini kaybedip, sertleşecektir.

mükemmel tart hamuru tarifi

Kiş hamuru;

  • Aynı hamuru pudra şekeri yerine, 1 çay kaşığı tuz ile hazırlarsanız kiş hamuru olarak kullanabilirsiniz.

Dikkat edelim!

  • Mükemmel bir tart hamuru için kullanılan bütün malzemenin çok soğuk olmasına dikkat edin. Malzemeleri kullanacağınız anda buzdolabından dışarıya çıkarın. Mümkünse bir kapta karıştırdığınız un, tuz ve pudra şekerini de buzdolabında yarım saat soğutun.
  • Hamuru mümkün olduğu kadar az yoğurarak hazırlayın. Mikserde hazırlayın. Fazla yormayın. Mikseri bir çalıştırıp, bir durdurarak çok kısa bir süre içinde hazırlayın. Hamuru hazırlarken de, açarken de hızlı olun. İçindeki yağın tane tane kalmasına dikkat edin. Böylece çıtır çıtır ama, ağzınızda dağılan nefis bir tart hamuru elde edersiniz.
  • Daha lezzetli tartlar için, hamuru hazırlayınca buzdolabında 2 saat bekletin. Mümkünse tart kalıbına yerleştirdikten sonra da buzdolabında 30-45 dakika daha dinlendirin.
  • Hamuru açarken çok az un kullanmaya dikkat edin, Kalıba koymadan önce üzerindeki fazla unları bir fırça yardımı ile temizleyin. Fazla un piştikten sonra hamurunuzun sert olmasına yol açar. Ben kalın hamur sevmediğim için yarım santimden fazla kalın yapmam, ama biraz daha kalın açmanın hiçbir sakıncası yok. Pişme sırasında çekmemesi için, yanlara gelen hamurun rahatça yerleşmesini sağlayın, çekiştirmeyin. Nazikçe kalıbın kenarlarına hamuru bastırarak yerleştirin.
  • Hamuru merdane ile açmak istemezseniz. Hamurdan parçalar kopararak kalıbınızın içine el yardımı ile bastırarak yerleştirebilirsiniz. Hamurun her yerde eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Bu aşamada içindeki yağın erimemesi için ellerinizi sık sık buzlu suya batırıp, soğutun. Ve bunu çok hızlı yapın. Sonrasında yine aynı işlemleri tekrarlayın.
  • Tart hamurunu önce yağlı kağıda sarıp, ardından streç filmle sıkıca sardıktan sonra derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
  • Kullandığınız kuru bakliyatları bir kavanoz içinde saklayın. Bu iş için yıllarca kullanabilirsiniz.
  • İstediğiniz çeşit tart kalıbını kullanabilirsiniz. 

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

 

 

 

Yorumlar   

#47 Nova Logo Tasarım 21-10-2016 00:58
Merhabalar sizin sayfanız da çok hoş tarifler var.Gerçekten hayran kaldım bu tarifi mutlaka deneyeceğim.
#46 dokuzuncubulut 13-10-2016 09:50
Mine tekin, evet derin dondurucuda saklayabilirsin iz. Kolay gelsin.
#45 MİNEtekin 11-10-2016 15:03
Merhabalar. Ben tartları pişirip buzluğa atabilir miyim acaba.
#44 dokuzuncubulut 08-09-2016 10:19
Dengl, kaliteli bir marka ilk tercihiniz olmalı. Bir de yapacağınız birkaç çeşit olursa değişik tartlar hazırlayabilirs iniz. Altı çıkan tart kalıpları çok kullanışlı olur. Meyve dolgulu tartlar için biraz derince orta boy tart kalıpları tercih edebilirsiniz. Umarım yardımcı olabilmişimdir.
#43 Dengl 19-08-2016 23:33
Merhabalar sizi yeni keşfettim ben tart kalıbı için tavsiyenizi
Sormak istemiştim hangi marka önerirsiniz ? Tesekkürler
#42 dokuzuncubulut 03-08-2016 12:34
Esra, yazdığım cümle her iki anlamada geliyor, biraz yanlış anlamaya açık bir cümle olmuş, düzelttim. Size daha açık şöyle yazayım. Eğer tart hamurunun içine koyacağınız krema fırında pişecekse, o zaman hamuru fırında daha az pişireceksiniz. Çünkü bir de krema ile pişecek. Ama hamuru iyice pişirip, içinde fırında pişmeyecek (tart hamurunun içine koyup buzdolabına kaldırılacak şekilde) o zaman tart hamurunu olması gerettiği gibi pişirmek lazım. İlginize teşekkür ederim. kolay gelsin.
#41 Esraa 03-08-2016 09:00
Bu şekilde 175 derecede 15-20 dakika pişirin, ardından kağıdı ve bakliyatları üzerinden alın ve 10 dakika daha pişirin Pişirmeniz gereken bir krema ise tart hamurunu 15 dakika pişirin.
Bu iki ifade biraz kafamı karıştırdı yani hamuru 20 dakika değil 15 dakika pişirip daha sonra bakliyatları alıp 10 dakika daha pişireceğiz öyle mi
#40 dokuzuncubulut 18-05-2015 08:18
Sema Hanım, tart hamurunu bir gün buzdolabında saklayabilirsin iz. Hatta derin dondurucu da bir ay saklayabilirsin iz. Kolay gelsin, sevgiler :)
#39 sema cömert 12-05-2015 14:18
merhaba tarifinizi deneyeceğim fakat çalıştıgım için hamuru geceden hazırlayıp ertesı gun akşam pişirsem nasıl olur.yada daha ıyı bır öneriniz varmı acaba
#38 dokuzuncubulut 06-04-2015 07:45
Naciye, tabii ki kakao ekleyebilirsini z. Sadece; eğer bir çorba kaşığı kakao kullanacaksanız , unu bir çorba kaşığı eksik kullanmanız yeterli. Kolay gelsin.
#37 Naciye88 05-04-2015 16:09
Merhaba,tarifle riniz çok güzel. Tek bir şey soracağım; hamuru kakaolu yapma şansımız var mı?
#36 dokuzuncubulut 29-03-2015 17:30
happy meal, elbette yapabilirsiniz. Kolay gelsin, sevgiler :)
#35 Happy meal 26-03-2015 22:14
Merhaba;
Tarifinizi çok beğendim.Ben tuzlu bir tart hamuru yani kiş hazırlayacağım. Bir gece önceden hamuru hazırlayıp buzdolabında bekletip, sabah açabilir miyim?
#34 dokuzuncubulut 24-11-2014 18:57
Bahar, pişirmeden önce üzerine çatalla delik açmak çok önemli. Yanlarını da aynı şekilde çatalla delmelisiniz. Bir de içine yanlarının tamamına gelecek kadar kuru bakliyat koyabilirsiniz. Kullandığınız bakliyat ne kadar fazla olursa o kadar kabarmayı ve çokmeyi önlersiniz. Umarım yardımcı olabilmişimdir. kolay gelsin.
#33 Bahar K 23-11-2014 19:16
Benim tartlarım pişerken şekilleri bozuluyor tart duvarları aşağı inip düz bir hamur haline geliyor. Ne yapmam gerekir?
#32 dokuzuncubulut 19-08-2014 07:55
Feza Yavuz, tartlar aynı gün içinde tüketilirse çok daha iyi olur. Güzel bir şekilde muhafaza edebilirseniz ertesi gün de yenebilir. Kolay gelsin.
#31 fezayavuz 19-08-2014 01:23
Merhaba, yapılan tart aynı gün yenmesimi gerekir. Bir gün sonra ikram edilse aynı lezzeti alirmiyiz.
tesekkurler.
#30 dokuzuncubulut 14-04-2014 18:18
Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim Ayşegül Hanım. Deneyip beğendiğiniz için çok mutlu oldum. Bloğunuzda yaptığınız tartı da gördüm, mükemmel olmuş. Sizin de ellerinize sağlık olsun. Sevgilerimle :)
#29 Ayşegül Şen 13-04-2014 08:59
Tekrar merhaba
Ben tam bir tart hastasıyımdır. Yalnız defalarca denememe rağmen yapmayı başaramadığım için 15 sene önce tart defterini kapatmıştım. Geçen gün internetten bir tarif buldum denedim gene olmadı. Sonra sanırım yazarkafeden sizi buldum ve tartı bir de buradaki tariften yapmaya karar verdim ve tuttu. Bunu da kendi bloğumda resimledim ve sizden tarifi aldığımı belirttim. Çok teşekkür ederim tekrar. Tart yaparken bundan sonra aklımda hep dokuzuncu bulut. Sevgiler
#28 dokuzuncubulut 10-04-2014 14:06
Merhaba Ayşegül Hanım, mesajınız gelmemiş. Sizden gelen tek mesaj bu görünüyor. Yeniden yazabilirseniz cevaplayabiliri m. Sevgiler :)
#27 Aysegul Sen 10-04-2014 11:37
Merhabalar
Size dün mesaj yazdım aldınız mı Biraz karışık oldu mesajımın sonundaki işlem o nedenle yazıp tekrar teyit etmek istedim. Vaktinizi aldım kusura bakmayın. Sevgilerimle
Ayşegül Şen
#26 dokuzuncubulut 31-12-2013 08:35
Scl83, verdiğim un miktarı tereyağı ile orantılı. Bütün ölçüleri aynı kullanırsanız sert olmuyor. Ama tarifler yol gösterir, siz istediğiniz gibi değişterebilirs iniz, isterseniz. Kolay gelsin.
#25 scl83 30-12-2013 20:16
500 gr un demişsiniz yaklaşık kaç bardak yapıyor.bir de çok olmaz mı bu un.hani unu fazla olursa sert olur demiştiniz
#24 dokuzuncubulut 24-09-2013 14:48
Özüm, eğer hazır pişmiş ya da pişmesi gerekmeyen bir krema kullanıp üzerine erik döşeyecekseniz erikleri üzerine yerleştirmeniz yeterli. Pişirmeye gerek kalmaz. Üzerlerine sadece fırça ile biraz bal sürerek rengini ve dokusunu korumuş olursunuz. Kolay gelsin.
#23 özüm 24-09-2013 11:14
üzerine erik döşemek istiyorum. önceden ısıtılmış fırında mı kaç derecede pişireceğiz? teşekkürler.
#22 dokuzuncubulut 30-08-2013 18:58
Sanırım olur Nune. Size kolay gelsin.
#21 Nune 30-08-2013 14:51
Tarif için teşekkürler. Tarifte verdiğinz miktarlar bolca acaba 32 MM tart kalıbı için yeterli olacak mı?
#20 Büş 29-08-2013 16:23
Gerçekten okadar tarif denedim. En sonunda sizin püf noktalarınızla bu işi becerdim.Herkes çok beğendi.Çok teşekkürler
#19 Aylin Toker 30-07-2013 15:02
Merhabalar. Müthiş tarif. Bir de krema ve ustunun tarifini verebilir mısınız? Teşekkürler.
#18 dokuzuncubulut 22-07-2013 17:07
Duygucan, yazıyı tekrar okuyunca anladım, sorduğunuz kısım biraz akıl karıştırmış. Sormakta çok haklısınız. Benim verdiğim tarifte yumurta yok ama bazı tart hamurlarında yumurta da kullananlar var. Eğer yumurta kullanmak isterseniz uyardığım aşamada yumurta ekleyin, istemezseniz gerek yok.
İlginize teşekkür ederim. Kolay gelsin:)
#17 duygucan 22-07-2013 16:10
yapmayı çok istiyorum ama yukarda hamur için tarifinizde yumurtanız varsa ekleyin yazaısını görünce biraz kafam karıştı, direk bu tarif üzerinden yumurtasız yapsak nasıl olur :). tesekkürler şimdiden
#16 dokuzuncubulut 17-05-2013 17:19
Sevgili Ebru, tart hamuru çok yağlı bir hamur olduğu için ben yağlamıyorum.
#15 Ebru Zurcher 17-05-2013 13:32
Harika bi tarif, hemen bugun denemek istiyorum. Ama emin olmak icin sorayim, tart kalibi kek kalibi gibi yaglanip unlanmaz mi???
#14 dokuzuncubulut 29-11-2012 11:25
Sevgili Derin, sizin de ellerinize sağlık olsun. Ne kadar bol meyveli olursa lezzeti o kadar güzel olur. Hele de yabanmersini gibi renk veren meyvelerde eklediyseniz rengide muhteşem olacaktır.
Sevgiler:)
#13 derin :D 28-11-2012 20:46
BEN BU TARİFİ SEVDİM. GÜZEL BİR TATLI .BİZ ELMALI YAPTIK . ÇOK HAMUR YERİNE BOOOL MEYVE KOYDUK . ŞUAN SAAT 20.42 VE TURTA PİŞİYOR. EMİNİ BİRAZDAN KOKULAR YÜKSELECEK VE TURTA ENFEZ OLACAK.
.
#12 arif 26-11-2012 19:07
evet çok acık net bi tarif olmuş hemen eşimle denemek istiyorum:) tşk ler
#11 dokuzuncubulut 03-06-2012 13:49
Sevgili Seza, beğendiğiniez çok sevindim. Evde yapılmış, tart, turta gibisi yoktur:) Sizin de ellerinize sağlık olsun, sevgiler:)
#10 Seza 03-06-2012 12:41
Merhabalar bugün tart hamurunuzu denedim inanın çok güzel oldu. Hatta hamurun kıtır olan kenarları öyle lezzetliydi ki önce kenarları kemirdim :)) bundan sonra pastaneden elmalı turta vs almak yok :))
#9 Seza 31-05-2012 14:08
:) Çok teşekkür ederim. Yabancı yemek programlarını izliyorum, martha stewart,sadece yemek filan. Onlarda sizin tarifiniz gibi soğuk yapıyor. Yabancılar tart konusunda çok iyiler. Bu yüzden sizin tarifinizide çok beğendim. :)
#8 dokuzuncubulut 29-05-2012 14:37
Seza, mikser değil de fotoğrafta da görüldüğü gibi robotun parçalayıcı parçasıyla yapmak gerekiyor ama tabii ki elinizle de yapabilirsiniz. Aletle yapmanın tek avantajı elinizin sıcaklığı geçmeden , hızlı bir şekilde hamuru hazırlamaktır. Siz bütün malzemeleri yeteri kadar soğutup, hızlıca parmak uçlarınızla hamuru fazla yormadan yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz. kolay gelsin:)
#7 Seza 29-05-2012 11:49
Merhaba benim mikserim yok, tart hamurunu karıştırırken illaki mikser mi olması gerekiyor? Hamurun kum gibi olması için normal çırpıcıylakarış tırsak aynı kıvamı elde edebilir miyiz? Teşekkürler.
#6 dokuzuncubulut 23-02-2012 07:46
Sevgili Melike, Senin dediğin gibi yapanlarda var ama gerçek tart hamuru soğuk malzemelerle yapılır. O zaman kıtır kıtır ama ağızda dağılan bir hamur elde edersin. Bütün şefler (Martha Stewart, Jamie Oliver vs...)böyle tarif eder tart hamurunu. Hamuru robotta hazırlayıp, streç film içine koyup elinle hafifçe bastırıp şekil verince hamur birleşiyor zaten. Umarım deneyip, beğenirsin. Kolay gelsin, sevgiler:)
#5 melike 22-02-2012 18:13
MERHABALAR... sitenize hayran kaldım ve yakın takibe aldım öğreneceğim uygulayacağım çok şey var belliki yanlız şu tart yapımına gelince ben bunu beceremem diye düşünmeden edemiyorum normalde sıradan bi kurabiye hamuru yaparken malzemler ılık oluyor margarin vs siz burda hepsi soğuk olmalı demişsiniz ya hamuru nasıl toparlıcaz hiç denemediğim için acaba becerebilirmiyi m ki olurmu diye sormadan edemiyorum kendime ne dersiniz ?
#4 Fatma Turkmen Tursun 04-02-2012 18:39
Cok beğendim isyerimde denicem teşekkürler
#3 Aslı 06-03-2011 19:18
çok açıklayıcı... bende deneyeceğim.
#2 mimosa café 17-06-2010 12:09
açıklamalara ve anlatış biçiminize hayran kaldım. şimdiye kadar tartlarla ilgili okuduğum en iyi ve en bilgilendirici yazı diyebilirim. ellerinize sağlık. sevgiler.
#1 Sedacım 12-05-2010 20:31
Benim gibi acemiler için gayet açıklayıcı bir tarif olmuş. Hemen deneyeceğim. Sizden pizza hamuru tarifi de istesem..
Paylaşım için çok teşekkürler.

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile