Gün geçtikçe hakiki deniz levreği bulmak, milli piyango da büyük ikramiyeyi kazanmak kadar zor neredeyse. Aman, buldunuz mu kaçırmayın derim. Eğer deniz levreği bulduysam ya tuzda pişiririm ya da böyle bol sebzeli. Her iki tarifte de fırında kendi buharında piştiği için çok lezzetli olur. Pilaki olarak pişirdiğiniz de bir de yanına garnitür hazırlamamış oluyorsunuz ki, bu da büyük kolaylık. Özellikle de misafirleriniz için hazırladıysanız. Sadece tek tepsi de, bol zeytin ve kapari ile lezzetlendirilmiş (altı ya da sekiz kişilik) Akdeniz usulü levrek pilaki yarım saatte masaya gelmeye hazır olur, üstelik göz dolduracak bir sunumla. Madem balık sofrası yanına karides turşusu ile bolca rokforlu roka salatası olmadan olmaz. Bir de paylaşmak için dostlarınız. Bu nefis pilakiyle, günün yıldızı yine siz olacaksınız. Afiyet olsun...
Malzemeler:
- 1 büyük deniz levreği (1,5 kg-2 kg kadar)
- 4 adet patates (elma dilimi doğranmış)
- 3 adet havuç (ince, uzun dilimler halinde doğranmış)
- 1 adet kabak (yuvarlak dilimlenmiş)
- 3 adet domates (dörde bölünmüş, mevsimi değilse yazın hazırlanıp dolaba konmuş domateslerden)
- 1 su bardağı zeytin (çekirdekleri ile)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (dilerseniz daha az)
- 1 su bardağı beyaz şarap (ya da su veya balık suyu)
- 1/2 su bardağı kapari
- 2 adet soğan (elma dilimi doğranmış)
- 2 adet kırmızı soğan (ince halka şeklinde dilimlenmiş)
- 6-7 diş sarımsak
- 1 limon
- 3 dal taze biberiye
- yarım demet dereotu (iri doğranmış)
- yarım demet maydanoz (iri doğranmış)
- 4 adet defne yaprağı
- yeteri kadar tuz, bolca taze çekilmiş karabiber.
- Balığın içine ve her iki tarafına fırça ile zeytinyağı sürün ve bolca tuz ile taze karabiber serpin. Ardından biraz zeytinyağı gezdirdiğiniz fırın tepsine alın ve içine 2-3 diş sarımsak, saplarıyla birlikte doğranmış bolca maydanoz, 2 adet defne yaprağı, 1 dal biberiye, 2 limon dilimi ve 2-3 dilim soğan yerleştirin.
- Balığın üzerini kırmızı soğanla iyice kaplayın. Soğanların üzerine de limon dilimlerini yerleştirin. Diğer bütün sebzeleri, zeytin ve kapariyi etrafına karışık olarak yerleştirin. Son olarak taze otları da ekleyin. Sebzelerin üzerine tuz ve biber serpin, zeytinyağını tepsideki bütün yiyeceklerin üzerine gelecek şekilde gezdirerek ekleyin. Şarabı (ya da suyu) da ilave ederek, fırın kabının üzerini önce yağlı kağıt, ardından da folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
- Fırında 200 derecede 30-40 dakika kadar pişirin.
- Servis tabağına önce sebzeleri koyun, ardından şeklini bozmadan balığı üzerine yerleştirin. Tepside ki balık suyundan üzerine gezdirin, taze otlar ve limonla servis edin.
- Pilaki dedik ama, içine sadece bir bardak sıvı eklediğimiz için, patatesler de o sıvının çoğunu çekeceği için öyle bol sulu olmuyor. Sadece servisten (tercih edilirse) önce balığın ve garnitürlerin üzerine gezdirecek kadar bir su kalıyor tepside.
- Deniz levreği bulamazsanız kültür levreği de olur. Eğer lezzetli bir tarif hazırlamak istiyorsanız, sadece bir kilodan az, yağsız kuru bir balık olmamasına dikkat edin. Deniz levreğini en kolay Metro'da bulabilirsiniz. Ama her zaman değil!
- Eğer şarap kullanacaksanız, yemekte içemeyecek kadar kötü bir şarap kullanmayın. Mümkünse yemekte içmek için açacağınız şaraptan kullanın. Şarap, sosuna hem koyu bir kıvam, hem de lezzet verecektir.
- Diğer balık tariflerim 2010/Aralık ayı Lezzet Dergisi'nde. Aralık 2010